Putih telur telah dipromosikan sebagai bagian yang lebih sehat dari telur, meninggalkan kuning telur. Namun, ternyata, Anda mungkin lebih baik menyimpan kuning telur. Meskipun putih telur dipandang sebagai sumber protein utama, kuning telur memiliki lebih banyak protein dalam berat dan banyak vitamin dan mineral yang sesuai dengannya.
Tip
Ada lebih banyak protein dalam putih telur daripada di kuning telur karena putih telur membentuk sebagian besar telur.
Masalah Dengan Kuning Telur
Selama beberapa dekade, lemak makanan dijelekkan, dan kemudian, karbohidrat mulai mengambil panas sebagai yang paling tidak sehat dari ketiga makronutrien. Kuning telur mengandung semua lemak dalam telur, tetapi putih telur adalah sumber protein yang lebih murni.
Lebih banyak lemak dalam kuning telur berarti lebih banyak rasa. Putih telur dan bayam dalam telur dadar lebih hambar dibandingkan dengan telur dadar biasa dengan sisa kuning telur. Banyak orang yang rela berkorban untuk rasa demi manfaat kesehatan yang dirasakan. Tidak hanya kuningnya lebih tinggi lemaknya, tetapi juga lebih tinggi kolesterolnya.
Kuning Telur Memiliki Kolesterol Tinggi
Sebelumnya, secara umum diterima bahwa lebih banyak kolesterol dalam makanan Anda lebih berarti dalam tubuh Anda, yang pada akhirnya menyebabkan peningkatan risiko penyakit jantung. Baru-baru ini, penelitian telah menunjukkan bahwa ada korelasi yang lemah antara berapa banyak kolesterol yang Anda makan dan berapa banyak yang Anda pertahankan, menurut sebuah artikel dari Harvard TH Chan School of Public Health.
Ternyata, lemak jenuh dan lemak trans adalah kontributor lebih besar untuk tingkat kolesterol Anda. Kuning telur kebanyakan mengandung lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, yang dianggap lemak "baik". Kecuali Anda secara genetik cenderung memiliki kolesterol tinggi, makan kuning telur tidak apa-apa.
Konten Protein Dibandingkan
Selain manfaat kesehatan yang dirasakan dari makan hanya putih telur, diperkirakan bahwa sebagian besar protein dalam telur disimpan di sana. Faktanya, hanya sedikit lebih dari setengah protein dalam telur yang disimpan dalam putih telur, sementara sedikit kurang dari setengahnya ada dalam kuning telur. Dengan kata lain, menurut sebuah artikel dari North Carolina Egg Association, mereka hampir genap.
Faktanya, ada lebih banyak protein dalam kuning telur per gram daripada putih telur. Dalam 100 gram kuning telur, ada hampir 16 gram protein, menurut Database Nutrient Nasional USDA. Sebagai perbandingan, hanya ada sekitar 11 gram protein per 100 gram putih telur. Sebagian besar telur mengandung lebih banyak putih telur daripada kuning telur, yang menjelaskan mengapa, dalam satu telur, ada lebih banyak protein di putih daripada di kuning telur.
Jaga Yolk dalam Bermain
Jika Anda ingin membentuk otot, Anda perlu makan kuning telur. Sebuah penelitian yang dilakukan oleh para peneliti di University of Illinois menunjukkan bahwa menggabungkan kuning telur dengan putih telur menghasilkan 40 persen lebih banyak otot daripada hanya mengonsumsi jumlah protein yang sama dari putih telur saja.
Para peneliti tidak yakin bagaimana menambahkan kuning membantu. Bukan kandungan lemak dari kuning telur yang membuat perbedaan, karena penelitian lain yang menambahkan lemak ke sumber protein terisolasi tidak melihat perbedaan, menurut artikel itu. Tidak ada penjelasan yang jelas tentang mengapa kuning telur membantu; hanya diketahui bahwa putih telur memiliki lebih sedikit nutrisi.
Kuning telur jauh lebih tinggi vitamin B, folat, dan vitamin A, D, dan E. Karena mereka lebih padat nutrisi daripada putih telur dan jauh lebih enak, lebih baik menyimpannya dalam makanan Anda.
