Ada beberapa vitamin dalam beras, termasuk vitamin E, K dan B. Beras merah panjang mengandung jumlah vitamin ini lebih tinggi daripada nasi putih.
Tip
Beras mengandung vitamin B1, B2, B3, B6, B9, K dan E.
Nasi Putih dan Coklat
Cara terbaik untuk memahami perbedaan antara nasi putih dan beras merah adalah dengan memahami perbedaan antara padi-padian dan biji-bijian olahan. Biji-bijian utuh sebagian besar terdiri dari 3 bagian, menurut Toby Smithson, juru bicara yang terdaftar dan berlisensi untuk Akademi Nutrisi dan Dietetika di ShareCare.
Bekatul adalah lapisan luar yang keras pada biji, bagian yang melindunginya. Perhatikan bahwa bekatul tidak sama dengan kulit. Kulit adalah penutup luar aktual dari biji-bijian, dan dihilangkan untuk biji-bijian utuh dan biji-bijian olahan. Namun, dedak adalah lapisan tepat di bawah kulit, dan tidak dihilangkan dalam biji-bijian utuh. Ini adalah sumber yang kaya akan mineral, antioksidan, dan serat.
Kuman adalah inti dari biji-bijian, dan sering kaya akan berbagai nutrisi, seperti lemak, protein, karbohidrat, antioksidan, dan banyak senyawa bermanfaat lainnya, termasuk sebagian besar vitamin dalam beras.
Endosperma adalah bagian terbesar dari biji-bijian sereal berdasarkan ukuran. Namun, itu hampir seluruhnya terdiri dari karbohidrat bertepung, dengan hanya sedikit protein. Padahal, kandungan pati beras yang tinggi sering dianggap salah satu kelemahan beras.
Perbedaan utama antara beras merah dan beras putih adalah bahwa beras merah adalah gandum utuh yang telah dibiarkan utuh. Ia memiliki kuman dan dedak. Karena itu, ia memiliki kandungan nutrisi lebih dari nasi putih dan mengandung banyak antioksidan dan serat.
Beras putih, di sisi lain, telah dilucuti dari bekatul di luar dan kuman di dalam. Karena itu, ia telah kehilangan komponen yang paling bergizi. Hal ini dilakukan agar nasi putih dapat memiliki umur simpan yang lebih lama, rasa yang lebih baik, dan kualitas memasak yang lebih baik. Namun, manfaatnya adalah bahwa nutrisi nasi putih yang dimasak hampir seluruhnya terdiri dari karbohidrat bertepung, termasuk amilosa dan amilopektin. Ini berkontribusi pada kerugian beras yang telah disempurnakan.
Jenis beras yang berbeda akan memiliki jumlah yang berbeda dari masing-masing pati ini, yang akan mempengaruhi daya cerna dan teksturnya. Beras yang tinggi amilopektin cenderung lengket, sedangkan beras yang tinggi amilosa biasanya tidak.
Vitamin B
Menurut Harvard PH Chan, ada delapan vitamin B: B12 (cobalamin), B9 (folat), B7 (biotin), B6 (piridoksin), B5 (asam pantotenat), B3 (niacin), B2 (riboflavin) dan B1 (thiamin).
Menurut Database Komposisi Makanan USDA, 1 cangkir beras liar mengandung 0, 626 miligram vitamin B6 (piridoksin), 1 cangkir beras putih panjang, diperkaya beras putih mengandung 0, 147 miligram vitamin B6 dan 1 cangkir beras merah gandum panjang mengandung 0, 882 miligram vitamin B6.
Satu cangkir beras liar mengandung 152 mikrogram B9 (folat), 1 cangkir beras putih diperkaya butir panjang mengandung 153 mikrogram vitamin B9 dan 1 cangkir beras merah gandum panjang memiliki 43 mikrogram vitamin B9.
Satu cangkir beras liar mengandung 0, 184 miligram vitamin B1 (thiamin), 1 cangkir beras putih yang diperkaya serat panjang mengandung 0, 528 miligram vitamin B1 dan 1 cangkir beras merah gandum panjang mengandung 1, 001 miligram vitamin B1.
Satu cangkir beras liar mengandung 0, 419 miligram vitamin B2 (riboflavin), 1 cangkir beras putih yang diperkaya dengan biji-bijian panjang memiliki 0, 021 miligram vitamin B2 dan 1 cangkir beras merah gandum panjang memiliki 0, 176 miligram vitamin B2.
Satu cangkir beras liar mengandung 10, 773 miligram vitamin B3 (niasin), 1 cangkir beras putih yang diperkaya dengan biji-bijian panjang memiliki 2, 332 miligram vitamin B3 dan beras merah berbulir panjang memiliki 12, 014 miligram vitamin B3.
Sementara beras merah gandum panjang dan beras panjang, beras putih yang diperkaya tidak mengandung vitamin A, 1 cangkir beras liar memiliki 2 mikrogram vitamin A.
Vitamin E
Vitamin E ditemukan dalam beras putih, coklat dan liar. Nasi liar mengandung vitamin E paling banyak dari ketiganya, dengan lebih dari 6 kali kandungan vitamin E beras putih dan coklat. Ini menurut penelitian Maret 2015 yang diterbitkan dalam Jurnal Ilmu Pangan dan Pertanian tentang kandungan vitamin E dari varietas padi yang berbeda.
Menurut Database Komposisi Makanan USDA, 1 cangkir beras liar mengandung 1, 31 miligram vitamin E, 1 cangkir beras putih diperkaya biji-bijian panjang mengandung 0, 06 miligram vitamin E dan 1 cangkir beras merah biji-bijian panjang mengandung 1, 11 miligram vitamin E.
Vitamin E bertindak sebagai antioksidan, melindungi tubuh dari kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas. Radikal bebas adalah molekul tidak stabil yang telah dikaitkan dengan sejumlah penyakit, termasuk kanker. Vitamin E juga aktif melindungi membran sel dan berbagai jaringan yang larut dalam lemak tubuh dari kehancuran.
Vitamin K
Menurut INRTracker.com, Vitamin K sangat penting dalam pembekuan darah dan pertumbuhan tulang. Ini karena sangat penting dalam transportasi kalsium ke seluruh tubuh. Faktanya, kemampuan vitamin K untuk membantu bekuan darah telah menyebabkannya digunakan dalam mengobati overdosis warfarin. Warfarin adalah obat pengencer darah.
Menurut Database Komposisi Makanan USDA, jumlah tertinggi vitamin K ditemukan dalam beras liar, yang mengandung 3 mikrogram vitamin K per cangkir. Satu cangkir beras merah biji-bijian panjang mengandung 1, 1 mikrogram vitamin K. Sayangnya, beras putih biji-bijian panjang tidak mengandung vitamin K.
