Asam dalam tomat dapat bermanfaat untuk banyak fungsi tubuh, termasuk pelepasan energi dan pengurangan risiko penyakit tertentu. Asam sitrat, asam askorbat, dan asam malat semuanya ditemukan dalam tomat, dan semua ini membantu fungsi seluler tubuh.
Tip
Asam utama yang ditemukan dalam tomat adalah asam sitrat, askorbat dan malat, yang semuanya memainkan peran kunci dalam produksi dan pelepasan energi.
Asam Malat dalam Tomat
Asam yang paling menonjol dalam tomat adalah asam sitrat, malat, dan asam askorbat. Atau dikenal sebagai vitamin C, asam askorbat adalah kunci untuk produksi protein dalam tubuh. Lemon, jeruk nipis, jeruk dan jeruk bali semuanya mengandung asam sitrat dan askorbat tingkat tinggi, sedangkan sumber terbaik untuk asam malat adalah apel.
Asam malat sering dipasangkan dengan asam sitrat untuk membuat antimikroba yang efektif, tetapi dalam makanan itu sering digunakan untuk memberikan rasa asam yang berbeda untuk produk-produk seperti permen asam dan minuman buah sebagai aditif. Ini sering digunakan untuk menutupi kepahitan dan menyediakan makanan dengan rasa asam.
Sebagai bahan tambahan makanan, jumlah asam malat harus dijaga dengan hati-hati karena terlalu banyak atau terlalu sedikit dapat mendorong kerusakan produk. Secara terapi, asam malat telah digunakan untuk mengobati bisul dan luka, serta digunakan secara intravena dalam pengobatan gangguan hati. Ini juga telah digunakan dalam berbagai uji coba obat untuk mengobati depresi dan hipertensi.
Pada semua tahap pematangan tomat, asam sitrat tetap menjadi asam dominan. Namun, pada tahap awal asam malat adalah yang paling menonjol. Inilah sebabnya mengapa tomat yang tidak matang sering terasa lebih asam, karena asam malat lebih banyak. Selain itu, asam sitrat berangsur-angsur menurun setelah pemasakan tomat, tetapi kandungan asam malat tetap konsisten sepanjang bahkan setelah tomat telah matang sepenuhnya. Inilah yang mempertahankan rasa tajam - atau asam.
Keasaman produk sering diukur menggunakan skala pH, dengan keasaman di satu ujung dan basa di sisi lain, pusatnya menjadi netral. Skala berubah dari nol menjadi 14 - dengan nol paling asam dan 14 paling basa. Netralitas biasanya duduk di tanda 6 atau 7.
Tomat kalengan dan pasta tomat cenderung paling asam, dengan bacaan berada pada 3, 5 pada tingkat keasaman tertinggi. Anda harus menghindari makanan ini jika Anda berjuang dengan refluks asam atau asam lambung tinggi. Tomat yang paling basa adalah tomat yang sudah disaring atau direbus.
Peringatan
Perubahan diet dapat membantu Anda mengurangi asam, terutama jika Anda mengalami gejala negatif seperti kram perut atau refluks asam. Tomat mengandung banyak asam, jadi hindari jika gejala-gejala ini muncul. Jika gejala berlanjut meskipun ada perubahan pola makan, hubungi profesional kesehatan Anda.
Asam sitrat dalam Tomat
Asam sitrat adalah asam alami yang paling umum ditemukan dalam tomat. Asam sitrat sering digunakan dalam penyedap makanan dan sebagai pengawet karena kemampuannya untuk membunuh bakteri. Ini terutama digunakan dalam minuman buah lunak untuk memberikan rasa yang tajam. Selain itu, ini merupakan bagian integral dari siklus asam sitrat dalam tubuh. Jalur proses ini menyediakan hampir dua pertiga dari semua energi dalam tubuh manusia, jadi ini adalah asam penting untuk menjaga tubuh tetap di atas.
Asam sitrat dapat menjadi sangat bermanfaat bagi kesehatan Anda secara keseluruhan juga. Sebuah tinjauan literatur Desember 2014 yang diterbitkan dalam Korean Journal of Urology menemukan bahwa peningkatan asupan asam sitrat dikaitkan dengan berkurangnya peluang mengembangkan batu ginjal. Ini terjadi karena asam sitrat berikatan dengan kalsium urin, mengurangi supersaturasi urin yang dapat menyebabkan batu ginjal. Asam sitrat juga berikatan dengan kristal kalsium oksalit, mencegah pertumbuhan berlebihan kristal yang jika tidak akan menghasilkan batu.
Seiring dengan berkurangnya kemungkinan batu ginjal, peningkatan konsumsi asam sitrat telah dikaitkan dengan penurunan risiko asam urat. Menurut Mayo Clinic, asam urat terjadi ketika asam urat tidak larut dalam darah dengan benar, sehingga asam urat menumpuk dan akhirnya membentuk kristal yang menyakitkan yang menyebabkan peradangan pada persendian dan pada akhirnya dapat mengakibatkan serangan asam urat.
Sebuah studi yang lebih tua yang diterbitkan dalam jurnal Endocrine Research pada 2010 menguji total 70 subjek dan menemukan bahwa peningkatan asupan asam sitrat juga meningkatkan keasaman urin dan ekskresi asam urat, yang berarti bahwa asam urat lebih kecil kemungkinannya menumpuk dan membentuk kristal. yang dapat menyebabkan gout. Karena tomat mengandung asam sitrat yang tinggi, menambahkannya ke dalam diet Anda dapat memberikan manfaat yang sama.
Asam askorbat dalam Tomat
Asam askorbat, lebih dikenal sebagai vitamin C, ditemukan dalam jumlah yang signifikan dalam tomat. Ini adalah vitamin yang sangat bermanfaat bagi tubuh karena perannya dalam pemeliharaan dan perbaikan sel.
Menurut MedlinePlus, vitamin C diperlukan untuk:
-
Produksi protein tertentu yang membentuk kulit, tendon, ligamen, dan pembuluh darah
-
Penyembuhan luka dan luka
-
Perbaikan dan pemeliharaan gigi, tulang dan tulang rawan
-
Penyerapan zat besi yang sehat
Tubuh manusia tidak dapat membuat dan menyimpan vitamin C secara mandiri, jadi sangat penting bagi Anda untuk mendapatkan sebanyak yang Anda bisa melalui cara diet. Sumber asam askorbat melampaui tomat saja; sebenarnya cukup umum.
Sumber vitamin C meliputi:
- Blewah
- Buah dan jus jeruk, seperti jeruk dan grapefruit
- Buah kiwi
- Mangga
- Pepaya
- nanas
- Stroberi, rasberi, blueberry, dan cranberry
- Semangka
- Brokoli
- kubis Brussel
- Kol bunga
- Paprika hijau dan merah
- bayam
- Kubis
- Lobak hijau
- Kentang manis dan putih
- Labu musim dingin
Sekarang Anda tidak perlu repot-repot membeli makanan ini hanya karena tubuh tidak memproduksi asam askorbat secara mandiri, tetapi menambahkannya dan menyimpannya dalam makanan Anda tentu akan membantu menjaga kadar tinggi dan meningkatkan kesehatan Anda secara keseluruhan.
Tip
Sebanyak 13, 7 miligram porsi 100 gram tomat terdiri dari asam askorbat, menjadikannya sumber signifikan asam bermanfaat ini.
Gula dalam Tomat
Gula yang paling umum ditemukan dalam tomat adalah glukosa dan fruktosa, yang keduanya memainkan peran kunci dalam produksi dan pelepasan energi dalam tubuh. Gula dalam tomat berhubungan langsung dengan keasaman, karena mereka meningkat bersama. Sebuah studi pada Mei 2018 dalam jurnal MethodsX menemukan bahwa jumlah asam sitrat dalam tomat meningkat pada tingkat yang sama dengan kuantitas fruktosa dan glukosa, menunjukkan hubungan mereka.
Glukosa adalah sumber energi utama - banyak gula kompleks dan karbohidrat menjadi glukosa begitu glukosa dipecah melalui proses pencernaan. Glukosa dari sumber makanan, seperti glukosa dalam tomat, diserap, diangkut ke hati di mana ia dimetabolisme dan dilepaskan ke dalam aliran darah. Jaringan tubuh Anda kemudian mengekstraksi glukosa dari darah dan menggunakannya sebagai energi, menjaga kelelahan dan kelelahan.
Proses metabolisme glukosa di hati membutuhkan insulin. Fruktosa di sisi lain, juga ditemukan dalam tomat, tidak memerlukan insulin. Untuk alasan ini, fruktosa seringkali lebih mudah ditoleransi oleh penderita diabetes, karena fruktosa tidak memengaruhi kadar glukosa dan energi dalam darah dapat dilepaskan tanpa memerlukan insulin.
