Antara sakarin, aspartam, sukralosa, stevia, dan siklamat yang sudah lama dilarang, mudah dikacaukan oleh semua pemanis buatan. Menilai produk mana yang terbaik untuk dipanggang dan mana yang terbaik untuk digunakan di meja cukup membingungkan tanpa mempertimbangkan masalah keamanan relatif. Sodium sakarin memiliki lebih dari 100 tahun penggunaan komersial di AS. Para ilmuwan telah mempelajari keamanan relatifnya selama beberapa dekade.
Kimia
Sodium sakarin adalah bentuk garam sakarin, pemanis buatan. Seperti banyak garam lainnya, garam itu terdisosiasi menjadi bagian-bagian komponennya ketika dilarutkan dalam air. Kata-kata "natrium sakarin" dan "sakarin" digunakan secara bergantian karena sakarin adalah komponen yang memiliki rasa manis. Kedua nama lebih mudah digunakan daripada nama kimia yang sebenarnya, yaitu 1, 2-benzisothiazol-3 (2H) -satu, 1, 1-dioksida. Bahan kimia ini memiliki berat molekul 241, 19. Sodium sakarin memiliki 300 kali kekuatan pemanis gula. Agen bulking lembam biasanya ditambahkan ke produk komersial untuk membuatnya lebih mudah digunakan.
Sejarah
Sodium sakarin pertama kali dikembangkan pada tahun 1878. Produksi skala besar segera dimulai. Pada 1970-an, penelitian yang bertentangan pada tikus meningkatkan kemungkinan bahwa natrium sakarin bersifat karsinogenik sehingga Badan Pengawas Obat dan Makanan AS mengharuskan produk yang dibuat dengan sakarin termasuk label peringatan. Penelitian selanjutnya pada primata manusia dan non-manusia menunjukkan bahwa sakarin aman untuk dikonsumsi manusia. Sebagai contoh, artikel Januari 1998 yang diterbitkan dalam "Journal for National Cancer Institute" menunjukkan bahwa primata yang terpapar sakarin setiap hari sejak lahir tidak menunjukkan efek buruk. Laporan-laporan ini mengarah pada deklarasi FDA 2001 bahwa sakarin aman.
Penggunaan
Selain paket kecil yang ditemukan di piring di atas meja restoran, natrium sakarin biasanya digunakan dalam buah kaleng, gelatin rasa, topping makanan penutup, soda diet, makanan panggang, selai, permen karet, permen, dan saus salad. Tidak seperti aspartam, natrium sakarin tahan panas sehingga dapat digunakan untuk memasak dan membuat kue tanpa kehilangan rasa manis.
Fakta menyenangkan
Publikasi Upton Sinclair "The Jungle" menyadarkan masyarakat akan masalah dengan makanan yang tercemar. Kekhawatiran ini menyebar ke natrium sakarin. Meskipun ia tidak memiliki data untuk mendukung keamanannya, kepala ahli kimia dari Departemen Pertanian mengusulkan larangan sakarin. Presiden Theodore Roosevelt, seorang pria yang agak gemuk, menjawab, "Siapa pun yang mengatakan sakarin berbahaya bagi kesehatan adalah idiot. Dr. Rixey memberikannya kepada saya setiap hari."
