Pertama kali ditemukan di pohon abu gunung, kalium sorbat adalah variasi asam sorbat, lemak tak jenuh ganda. Sebagai garam kalium, kalium sorbat digunakan sebagai pengawet makanan dan sekarang diproduksi secara sintetis. Pengawet ini terurai menjadi air dan karbon dioksida dalam tubuh Anda, menurut Pusat Ilmu Pengetahuan untuk Kepentingan Umum.
Untuk Apa Ini Digunakan?
Potassium sorbate digunakan sebagai pengawet dalam sejumlah makanan, karena sifat anti-mikroba menghentikan pertumbuhan dan penyebaran bakteri dan jamur berbahaya. Ini digunakan dalam keju, makanan yang dipanggang, sirup dan selai. Ini juga digunakan sebagai pengawet untuk makanan kering seperti dendeng dan buah kering, karena tidak meninggalkan aftertaste. Penggunaan kalium sorbat meningkatkan umur simpan makanan, sehingga banyak suplemen makanan juga memasukkannya. Ini biasanya digunakan dalam produksi anggur karena menghentikan ragi dari terus berfermentasi dalam botol.
Peraturan dan Tingkat
Administrasi Makanan dan Obat-obatan dan Pusat Ilmu Pengetahuan untuk Kepentingan Umum menganggap potassium sorbate umumnya direkomendasikan sebagai aman. Didefinisikan sebagai aditif makanan dan pengawet, kalium sorbat sering digunakan hanya pada tingkat yang sangat kecil dalam makanan. Menurut APAC Chemical, jumlah spesifik yang digunakan bervariasi berdasarkan produsen, tetapi keju memiliki persentase penggunaan khas tertinggi - antara 0, 2 dan 0, 3 - sementara anggur menggunakan paling sedikit, antara 0, 02 persen dan 0, 04 persen.
Efek Samping Potassium Sorbate
Sebuah studi 2010 yang diterbitkan dalam "Toxicology in Vitro" menemukan bahwa paparan sel darah manusia terhadap kalium sorbat di laboratorium menyebabkan kerusakan pada DNA. Tetapi studi lebih lanjut, termasuk studi jangka panjang pada orang-orang, masih diperlukan. Selain berpotensi menyebabkan kerusakan pada DNA, kalium sorbat dapat menyebabkan reaksi alergi ketika digunakan secara eksternal, karena kadang-kadang digunakan dalam lotion kulit.
Menghindari Potassium Sorbate
Karena potassium sorbate banyak digunakan sebagai bahan pengawet dan anti-bakteri, hampir tidak mungkin untuk dihindari, kecuali semua makanan Anda dibuat segar di rumah. The Organics Institute merekomendasikan untuk menghindari semua makanan olahan atau kemasan, dan ketika Anda tidak mampu, pilih makanan yang mengandung bahan pengawet alami, seperti asam askorbat, asam sitrat, cuka, garam, dan gula. Tinggal jauh dari olahan dan sembuh atau daging asap akan mengurangi konsumsi kalium sorbat Anda. Dalam banyak kasus, memilih produk organik dapat menjadi cara sederhana untuk menghindari kalium sorbat dan pengawet makanan lainnya.
