Mustard adalah benih yang muncul di rak pedagang sebagai biji utuh, sebagai bubuk mustard kering, dan sebagai bumbu yang disiapkan. Di antara banyak kegunaannya, dapat membumbui acar, mengemulsi saus salad, dan membumbui hot dog. Tersedia dua varietas utama biji sesawi. Di supermarket Amerika, bubuk mustard kering biasanya ditumbuk dari mustard kuning sedangkan bubuk mustard kering berwarna coklat lebih populer di pasar Asia. Mustard yang disiapkan termasuk berbagai macam bumbu yang dibuat dari kedua jenis biji mustard kering.
Tentang Mustard
Biji mustard yang ditumbuk halus disebut mustard kering. Mustard olahan adalah mustard kering yang dikombinasikan dengan cairan seperti cuka, anggur, verjus atau bahkan air untuk membentuk pasta. Tekstur dan aroma mustard yang disiapkan tergantung pada jenis biji sesawi yang digunakan, seberapa halus biji yang dihaluskan, dan bahan-bahan lainnya yang ditambahkan.
Jenis Mustard Disiapkan
Mustard Amerika ringan dibuat dengan biji mustard kuning dominan ringan atau campuran biji kuning dan coklat. Medium mustard gaya Dijon pada awalnya adalah mustard Perancis, tetapi sekarang sering dibuat di Amerika. Ini berisi campuran biji mustard kuning dan coklat dan datang dalam berbagai tekstur dari halus hingga kasar. Mustard Inggris memiliki tekstur halus dan rasa lebih panas daripada mustard Amerika atau Perancis. Mustard Creole Spicy dibuat dengan biji mustard coklat yang tumbuh kasar. Mustard terpanas adalah mustar gaya Cina atau Asia, terbuat dari bubuk mustard kering dicampur dengan air yang cukup untuk membasahi bubuk. Mustard rasa mengandung bumbu lain seperti tarragon, bawang putih, kemangi, merica dan lobak yang melengkapi rasa mustard. Ada juga mustard Jerman yang berkisar dari sedang sampai sangat panas, dan mustard Irlandia dicampur dengan wiski, gemuk atau madu.
Memasak dengan Mustard Kering
Tambahkan mustard kering sebagai bahan penyedap dalam glasir untuk daging ham, daging babi panggang dan ikan. Gunakan itu untuk membumbui saus salad, kari, dan hidangan keju seperti fondue, souffle atau makaroni dan keju tua polos. Mustard kering dicampur dengan air atau jus jeruk membuat saus untuk ayam, sayuran, telur gulung atau kue.
Memasak dengan Mustard Disiapkan
Mustard siap dan mustard kering digunakan dalam vinagrettes dan saus salad untuk rasa dan bertindak sebagai pengemulsi. Gunakan mustard siap sebagai bumbu untuk sandwich, daging dan burger. Tambahkan ke saus seperti saus barbekyu, mayonaise, dan remoulade. Saus mustard adalah iringan klasik untuk daging seperti salmon atau kelinci. Gunakan mustard siap sebagai pelapis saja atau dengan remah roti untuk ayam, ikan, ham, babi dan domba.
Substitusi
Dalam kebanyakan resep, mustard kering dan mustard siap dapat diganti dengan rasio 1 sendok teh mustard kering sama dengan 1 sendok makan mustard siap. Dalam beberapa kasus, Anda perlu menyesuaikan jumlah cairan yang digunakan dalam resep, menambahkan cairan ke mustard kering atau menggunakan lebih sedikit cairan dengan mustard siap pakai.
Hitungan Kesegaran
Sebuah toples mustar dapat duduk di dalam kulkas untuk waktu yang lama tanpa merusak, tetapi begitu dibuka, rasa mustard cepat memudar. Sebuah toples mustard siap kehilangan kepedasannya seiring waktu, jadi beli mustard dalam wadah kecil dan ganti setiap enam hingga 12 bulan. Mustard yang disimpan lebih lama dari 12 hingga 18 bulan masih bisa digunakan, tetapi panasnya bisa hilang.
