Pada kenyataannya, mungkin tidak ada perbedaan antara minyak biji rami dingin dan minyak biji rami murni. Ketentuan tidak saling eksklusif. Anda dapat membeli produk minyak biji rami baik yang dipres dingin maupun yang masih perawan.
Minyak Tekan Dingin
"Dingin ditekan" adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan cara minyak goreng diekstraksi dari sumbernya. Prosesnya melibatkan penggunaan batu giling granit berat atau alat pres modern yang terbuat dari stainless steel untuk menekan dan menggiling buah dan biji untuk mengekstraksi minyak mereka. Proses ini menghasilkan panas melalui gesekan, tetapi agar minyak diklasifikasikan sebagai pengepresan dingin, panas ini harus dijaga di bawah 120 derajat Fahrenheit.
Minyak Perawan
Ketika digunakan untuk menggambarkan minyak goreng, istilah virgin dan extra virgin merujuk pada tingkat keasaman daripada metode ekstraksi. Minyak extra virgin memiliki tingkat keasaman 1 persen atau kurang, sementara minyak virgin memiliki tingkat keasaman tidak lebih dari 2 persen. Perbedaan-perbedaan ini mempengaruhi rasa dan aplikasi memasak minyak. Minyak biji rami dapat ditekan dengan dingin dan memiliki tingkat keasaman antara 1 dan 2 persen, yang memenuhi syarat sebagai minyak murni.
Expeller Ditekan
Meskipun situs web "The Nibble" mengklaim bahwa istilah cold press dan expeller ditekan adalah sama, penulis Lee Faber membantah ini dalam bukunya "Healthy Oils." Faber menjelaskan bahwa pengepres expeller melibatkan penggunaan tekanan ekstrem yang menghasilkan suhu jauh lebih besar daripada yang diciptakan oleh pengepresan dingin.
Minyak biji rami
Minyak biji rami dibuat menggunakan panas rendah atau tidak ada. Ketika panas diterapkan pada minyak biji rami, asam lemak omega-3-nya dapat dihancurkan, sehingga menghilangkan manfaat kesehatan dari nutrisi kardioprotektif ini. Pusat Medis Universitas Maryland menyatakan bahwa minyak biji rami memburuk karena efek panas, cahaya, dan oksigen. Metode ekstraksi yang melibatkan panas minimal dan menghindari paparan cahaya dan oksigen menciptakan produk minyak biji rami berkualitas tinggi.
Pertimbangan
Karena kecenderungannya memburuk saat dipanaskan, minyak biji rami paling baik digunakan dalam resep yang tidak membutuhkan panas, seperti dressing salad, atau dalam topping yang diaduk-aduk di atas makanan yang dimasak. Minyak biji rami harus dikemas dalam wadah gelap dan disimpan dalam lemari es untuk menjaga kualitas dan rasanya gizi.
