Gelombang mikro sekarang biasa di rumah-rumah Amerika, dihargai karena kenyamanan mereka. Menggunakan energi elektromagnetik, gelombang mikro memanaskan atau memasak makanan mulai dari sayuran hingga sup kalengan hingga daging. Faktor utama dalam mempertahankan nutrisi ketika menggunakan microwave adalah waktu memasak yang singkat dan sedikit air.
Waktu Memasak
Menurut Harvard Health Publications, nutrisi tertentu, seperti vitamin C, akan terurai ketika terkena panas, terlepas dari apakah Anda memasak menggunakan microwave atau melalui metode yang lebih konvensional. Namun, karena gelombang mikro memasak makanan lebih cepat, mereka sebenarnya dapat melakukan pekerjaan yang lebih baik dalam menjaga kandungan nutrisi yang dapat dihancurkan sebagai akibat dari paparan panas yang tinggi. Nutrisi juga lebih baik disimpan ketika jumlah air yang digunakan minimal selama memasak. Untuk lebih menjaga kandungan nutrisi sayuran, Columbia University merekomendasikan untuk tidak mengupas sayuran dan menggunakan potongan besar. Tutupi makanan sehingga mereka kukus selama proses memasak, lebih lanjut mengurangi waktu memasak.
Zat Mikro dan Penggunaan Air
Jumlah air yang Anda gunakan untuk memasak makanan, yaitu sayuran, dalam microwave memiliki dampak besar pada jumlah nutrisi yang hilang. Beberapa vitamin larut dalam air, sehingga larut dalam metode memasak air, seperti merebus atau merebus, termasuk menggunakan air saat memasak dalam microwave. Semua vitamin B dan vitamin C larut dalam air. Banyak mineral dalam makanan ditemukan dalam bentuk garam mineral, yang juga larut dalam air. Menggunakan sedikit air atau mengonsumsi cairan memasak - seperti dalam sup, semur atau gravies - akan memastikan Anda mendapatkan nilai gizi penuh dari makanan Anda.
Macronutrients dan Microwave Cooking
Menurut CSIRO, Organisasi Riset Ilmiah dan Industri Persemakmuran Australia, protein, lemak, dan karbohidrat tidak terlalu terpengaruh oleh pemasakan microwave. Namun, waktu memasak yang lama, terutama pada suhu yang lebih tinggi, dapat menyebabkan protein mengalami denaturasi, ketika molekul protein mulai terbuka dan meluas, suatu proses yang terjadi pada semua proses memasak, tidak hanya dengan gelombang mikro. CSIRO menyatakan bahwa kualitas protein yang dimasak pada umumnya lebih tinggi daripada dengan metode memasak konvensional karena ada sedikit oksidasi dan pemanasan yang lebih lembut, yang mengarah pada retensi nutrisi yang lebih besar secara umum. Namun, efek ini dianggap dapat diabaikan secara nutrisi.
Masalah Kesehatan Lainnya
Salah satu perhatian utama dengan memasak microwave adalah kemungkinan kebocoran radiasi dan kebocoran bahan kimia dari wadah memasak. Karena memasak dengan microwave memerlukan ledakan energi tinggi, hanya beberapa wadah yang aman untuk microwave. Memasak dengan wadah yang tidak aman dapat menyebabkan racun karsinogenik bocor ke dalam makanan Anda. Demikian pula, banyak yang khawatir dengan jumlah kecil kebocoran radiasi yang terjadi dengan gelombang mikro, meskipun pemerintah AS menganggap jumlah itu "tidak signifikan." Namun, dua kekhawatiran ini tidak secara langsung mempengaruhi retensi nutrisi dalam makanan yang dimasak dalam microwave, dan tidak ada bukti ilmiah yang mendukung bahaya memasak dengan microwave jika oven dalam kondisi baik.
