Molase adalah pemanis yang digunakan banyak orang selama liburan. Tetapi memiliki penggemarnya sepanjang tahun, meskipun Anda mungkin bingung tentang perbedaan antara molase blackstrap dan molase yang tidak mengandung belerang.
Tip
Molase blackstrap tebal, gelap dan memiliki konsentrasi gula terendah dari semua varietas. Molase unsulphured diperas dari tebu matang, dan biasanya varietas yang Anda beli di supermarket.
Apa itu Molase Blackstrap?
Molase blackstrap tidak semanis molase yang tidak mengandung sulfur, menurut University of Wyoming Extension. Itu dibuat dari rebusan tebu atau bit yang ketiga dan terakhir. Tebu dan jus bit direbus menjadi sirup untuk membuat kristal gula, jenis yang Anda temukan dalam gula meja.
Setelah kristal gula dikeluarkan dari tebu atau sirup jus bit, sisanya adalah molase. Sirup ini kemudian direbus, dan yang tersisa setelah ketiga dan terakhir adalah molase blackstrap. Beberapa rasa manis dihilangkan dalam setiap perebusan, dan molase blackstrap yang tersisa tebal dan gelap, dengan rasa pahit.
Rasa pahit itu ada manfaatnya. Hidangan daging babi dan kacang panggang yang menarik sering kali disebut molase blackstrap. Bahan makanan ini juga mengandung beberapa nutrisi sehat. Nutrisi dalam satu sendok makan Golden Barrel Blackstrap Molasses meliputi, misalnya:
- Kalsium, 150 miligram, 12 persen dari nilai harian (DV)
- Besi, 2 miligram atau 11 persen dari DV
- Kalium, 380 miligram atau 8 persen dari DV
Apa itu Molase Unsulphured?
Kembali ke pengolahan tebu, molase dibuat dari tebu atau jus bit, yang direbus menjadi sirup. Kristal gula dikeluarkan dari sirup, dan cairan cokelat sisa dididihkan sampai menjadi molase.
Kadang-kadang, molase diekstraksi dari tebu mentah diperlakukan dengan sulfur dioksida untuk melestarikannya, menurut Molase Nenek. Proses ini dapat meninggalkan rasa kimia, catat University of Wyoming Extension.
Molase diproses dari tebu matang tidak perlu sulfur dioksida untuk melestarikannya. Tanpa sulfur dioksida, bahan ini mampu mempertahankan rasa yang kaya dan ringan.
Molase yang tidak mengandung belerang bisa berwarna terang, gelap atau hitam, asalkan belum diobati dengan sulfur dioksida. Sebagian besar molase yang diproduksi secara komersial tidak mengandung belerang, kata Universitas Wyoming.
Perebusan tebu atau jus bit yang pertama menghasilkan molase yang ringan, manis, dan ringan. Molase ringan ini biasanya digunakan untuk membuat kue molase lebih lembut dan roti lebih kering. Molase ringan dan tidak mengandung belerang adalah molase yang paling umum dijual di AS
Molase di Menu Anda
Anda dapat memilih dari molase ringan, direbus sekali, molase gelap, direbus dua kali, atau blackstrap, direbus tiga kali. Kandungan gula terang dan gelap, menurut Serious Eats, adalah sekitar 70 persen, sedangkan molase blackstrap pahit mengandung sekitar 45 persen gula. Semua yang mendidih berkonsentrasi pada kandungan mineral, itulah sebabnya molase blackstrap memiliki lebih banyak nutrisi di dalamnya daripada gula biasa, kata Golden Barrel.
Molase Nenek menyarankan penggunaan molase ringan untuk mempermanis sereal panas, yogurt dan minuman panas, serta menggunakannya sebagai bahan untuk roti jahe, kue molase, kue seperti pai sepatu, kue, dan glasir. Gelap, atau kuat, seperti yang disebut Nenek sebagai pendidihan molase kedua, baik untuk kacang panggang atau saus barbekyu. Southern Living juga menyarankan menggunakan molase gelap dalam kue jahe jika Anda suka rasa molase yang lebih kuat.
Molase Golden Barrel menyarankan penggunaan molase blackstrap dalam kacang panggang karena meningkatkan rasa dan memberi kacang warna yang kaya dan gelap. The Splendid Table memiliki resep kue yang menggabungkan blackstrap, dan Golden Barrel menampilkan beberapa resep blackstrap di situs webnya.
Makan Serius menunjukkan bahwa, sebelum mengganti blackstrap untuk molase yang lebih ringan dan lebih manis, untuk menggunakan resep yang secara khusus membutuhkannya. Tidak hanya rasanya kurang manis, tetapi blackstrap lebih padat, yang akan mengubah kadar air resep. Southern Living menyarankan Anda untuk tidak pernah mengganti molase blackstrap dengan molase manis tanpa resep untuk membimbing Anda.
Molase dan Kesehatan
Molase sering disebut-sebut sebagai alternatif yang sehat untuk gula. Tapi tunggu sebentar. Molase blackstrap memang memiliki kandungan mineral lebih banyak daripada gula biasa. Bentuk molase yang terang dan gelap juga mengandung mineral, menurut Golden Barrel, meskipun tidak sebanyak blackstrap. Seperti yang ditunjukkan Berkeley Wellness, sebagian besar varietas molase tidak memiliki banyak nutrisi.
Blackstrap memang mengandung beberapa nutrisi, tetapi juga memiliki rasa pahit, yang membuatnya cenderung disebut pemanis, kata Berkeley Wellness. The Mayo Clinic melaporkan bahwa FDA mengakui molase sebagai pemanis alami bersama dengan madu, sirup maple, jus buah dan nektar.
Meskipun mereka mungkin tampak lebih sehat, kandungan vitamin dan mineral dari pemanis alami tidak berbeda secara signifikan. Gunakan pemanis alami berdasarkan rasa, bukan pada klaim kesehatan, dan gunakan hemat.
Makan molase terlalu banyak, seperti pemanis tambahan lainnya, dapat menyebabkan kenaikan berat badan. Jika Anda bisa mentolerir rasa pahit molase, dan Anda menggunakannya sebagai pengganti gula, Anda akan mengurangi konsumsi gula Anda. Namun Mayo Clinic mengatakan menggunakan pemanis alami dalam jumlah sedang.
Beberapa situs web kesehatan alami mengklaim bahwa molase menyembuhkan penyakit tertentu. Sementara molase blackstrap mengandung zat besi, kalsium dan kalium, seperti yang dicatat oleh Mayo Clinic, gunakan pemanis ini dalam jumlah sedang dan bukan sebagai cara untuk mengurangi kekurangan zat besi atau nutrisi lainnya.
Potensi Efek Samping dari Molase
Tidak ada banyak studi ilmiah tentang molase, dan yang ada memang terbatas cakupannya. Selain itu, sebagian besar menggunakan sel manusia daripada individu sebagai dasar analisis.
Satu studi menganalisis garis sel kanker usus besar yang diisolasi dari pasien kanker usus besar. Hasilnya, yang diterbitkan dalam edisi Juni 2016 dari International Journal of Molecular Sciences, menunjukkan bahwa polifenol yang diisolasi dari gula bit memiliki efek toksik sel kanker usus besar dalam pengaturan laboratorium. Namun, penelitian ini menggunakan ekstrak.
Studi lain yang diterbitkan dalam Journal of Agriculture and Food Chemistry edisi November 2012 juga berfokus pada sel manusia. Ini menunjukkan bahwa gula bit dan gula tebu memberikan perlindungan antioksidan pada sel. Namun, diperlukan lebih banyak penelitian, terutama dengan subyek manusia.
Sebuah studi yang diterbitkan dalam European Journal of Nutrition dalam edisi Desember 2016 menyimpulkan bahwa konsentrat tebu yang disaring, ketika ditambahkan ke makanan karbohidrat dalam makanan, membantu menurunkan glukosa darah dan respons insulin pada subjek sehat. Namun, tidak ada informasi tentang jumlah orang yang diteliti.
Perhatikan, bahwa indeks glikemik molase adalah 55, sedangkan gula meja 80, menurut University of Wisconsin-Madison. Indeks glikemik mengukur seberapa cepat gula diserap ke dalam aliran darah, jadi ini akan berdampak pada penelitian ini.
