Sementara kubis hijau adalah varietas yang paling sering dimakan, kubis merah menawarkan lebih banyak manfaat gizi serta rasa yang kuat dan sehat. Kubis merah mengandung jenis kelompok phytochemical atau senyawa yang ditemukan dalam makanan nabati dengan sifat melawan penyakit yang dikenal, secara kolektif, sebagai polifenol. Polifenol dapat menawarkan manfaat antioksidan, anti-inflamasi dan anti-kanker. Kubis merah rendah kalori, sumber serat makanan yang baik dan sumber yang kaya akan beberapa vitamin.
Statistik Nutrisi Dasar
Satu cangkir kol merah mentah, cincang, atau sekitar 89 g menyediakan 27 kalori, 0 gram lemak, 1 gram protein, 7 gram karbohidrat, 2 gram serat makanan, dan 24 miligram natrium. Kubis merah kaya akan beberapa vitamin, termasuk vitamin A, C dan K, serta mineral kalium dan mangan. Kubis merah, selain polifenol, kol merah kaya akan beta-karoten, yang menawarkan manfaat antioksidan.
Vitamin
Satu cangkir kubis merah mentah cincang menyediakan 993, 2 unit vitamin A internasional, memenuhi 19 persen dari nilai harian yang direkomendasikan, atau DV, untuk nutrisi ini. Sebagian besar vitamin A-nya adalah dalam bentuk beta-karoten - bentuk yang ditemukan di sebagian besar sayuran dan buah-buahan berwarna cerah. Vitamin A meningkatkan kekebalan, membantu pertumbuhan dan perkembangan, serta meningkatkan penglihatan yang sehat. Satu cangkir sayuran ini menawarkan 50, 7 miligram vitamin C, atau 84 persen dari DV, dan 40 mikrogram vitamin K, atau 56 persen dari DV. Vitamin C meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh, meningkatkan kesehatan gusi dan membantu penyembuhan luka dan produksi kolagen. Vitamin K sangat penting untuk membangun dan memelihara tulang dan pembekuan darah yang kuat.
Mineral
Satu cangkir kubis merah mentah, cincang, menghasilkan 216, 3 miligram kalium, atau 9 persen dari DV, dan 0, 217 miligram mangan, atau 10 persen dari DV. Banyak makanan, terutama daging, produk susu dan hasil bumi, kaya akan kalium dan kol tidak terkecuali. Kalium, mineral utama, penting untuk mengatur detak jantung dan tekanan darah serta meningkatkan keseimbangan cairan dalam tubuh. Mangan, suatu trace mineral, terlibat dalam metabolisme energi, atau mengubah karbohidrat, protein, dan lemak menjadi energi untuk dimanfaatkan sel.
Polifenol
Kubis merah kaya akan kelompok polifenol tertentu yang disebut anthocyanin. Satu porsi 3 ons kubis merah mentah menyediakan 196, 5 miligram polifenol - 28, 3 miligram di antaranya adalah anthocyanin. Kandungan antosianin dan vitamin C kol merah jauh lebih besar dari kol hijau. Menurut Ronald Wrolstad, profesor sains dan teknologi pangan Oregon State University, ada bukti eksperimental yang menunjukkan bahwa anthocyanin tertentu memiliki sifat antiinflamasi, anti virus, dan anti mikroba.
Persiapan dan Memasak
Buang daun luar kepala kol dan, meskipun bagian dalam kol biasanya bersih, Anda mungkin masih ingin membersihkannya untuk menghilangkan sisa puing. Untuk melakukannya, potong kepala bagian dalam menjadi potongan-potongan dan bilas. Anda dapat mengiris, memotong, atau mencacah sayuran ini sebelum dimasak, tetapi ketahuilah bahwa sayuran yang terlalu matang, seperti kol merah, menghancurkan banyak vitamin dan senyawa bermanfaat lainnya. Untuk mempertahankan sebagian besar nutrisi, yang terbaik adalah memasak dalam sedikit air. Mengukus ringan adalah metode memasak yang efektif.
