Ekstrak ragi autolyzed adalah zat yang dihasilkan ketika ragi dipecah menjadi komponen penyusunnya. Secara alami mengandung asam glutamat gratis, atau monosodium glutamat, dan sering digunakan sebagai pengganti MSG yang lebih murah. Sebagai komponen alami dari ekstrak ragi yang diautolisasi, MSG tidak harus dicantumkan secara terpisah dalam bahan, jadi cari ekstrak ragi pada label jika Anda peka terhadap MSG.
Definisi
Ekstrak ragi hasil autolisis dari kerusakan sel-sel ragi. Dinding sel menjadi terganggu ketika enzim ragi memecah protein, melepaskan asam amino, garam dan karbohidrat. Bagian yang dapat larut dipisahkan dari komponen yang tidak larut dan disebut sebagai ekstrak ragi yang diautolisasi.
Produksi
Ragi roti atau pembuat bir melewati serangkaian langkah untuk memecahnya dan melepaskan isinya. Garam pertama atau panas ringan diterapkan, menyebabkan dinding sel kehilangan integritas tetapi mempertahankan integritas enzim. Melalui autolisis, enzim memecah protein menjadi asam amino penyusun, sekarang disebut sebagai asam amino bebas. Selanjutnya, dinding sel dan komponen tidak larut lainnya dihilangkan, diikuti oleh konsentrasi dan pasteurisasi dari apa yang tersisa. Produk akhir disimpan dalam bentuk cair atau pasta atau dapat disemprot kering menjadi bubuk.
Penggunaan
Ekstrak ragi autolyzed digunakan terutama sebagai penambah rasa dalam berbagai makanan olahan seperti sup, daging dan "daging" vegetarian. Beberapa produk termasuk ekstrak ragi selain penambah rasa lainnya seperti MSG, protein terhidrolisis atau zat yang hanya diberi label sebagai "rasa alami." Seperti MSG, itu dihargai karena kemampuannya untuk merangsang reseptor rasa yang sensitif terhadap jenis rasa umami atau gurih.
Pertimbangan
TOLONG DI HAPUS
TOLONG DI HAPUS
