Cara memasak betis daging sapi di atas panggangan

Betis daging sapi dipotong dari kaki sapi dan cenderung lebih keras daripada potongan daging lainnya karena seringnya penggunaan otot kaki. Agar daging tidak mengering di atas panggangan, gunakan kombinasi metode memasak langsung dan tidak langsung. Mulailah dengan membakar daging secara langsung dengan api besar. Kemudian pindahkan daging sapi ke dalam panci besar dan perlahan-lahan masak betis dalam cairan rebusan dengan api kecil. Lumuri daging sering untuk mempertahankan kelembaban saat memanggang.

Lambat memasak daging sapi menggunakan kombinasi metode memanggang langsung dan tidak langsung. Kredit: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images

Langkah 1

Bumbui betis sapi dengan garam dan merica.

Langkah 2

Lelehkan mentega dalam panci besar. Tambahkan wortel, seledri dan bawang ke panci dan tumis sampai lunak. Angkat sayuran dari api dan sisihkan.

Langkah 3

Siapkan cairan rebus untuk betis sapi. Rebus kaldu sapi dan air dalam panci besar. Bumbui cairan rebus dengan thyme, daun salam dan sayuran tumis.

Langkah 4

Panaskan panggangan sampai sedang-tinggi. Semprotkan sedikit minyak zaitun di atas panggangan.

Langkah 5

Tempatkan betis daging sapi langsung di bagian panggangan terpanas. Bakar setiap sisi daging sapi selama kurang lebih 1 menit. Pindahkan daging ke panci besar dengan cairan rebus.

Langkah 6

Kurangi panas panggangan menjadi rendah. Tutupi panci rebus dan pindahkan ke atas panggangan.

Langkah 7

Rebus daging sapi di atas api kecil selama 2 jam. Lumuri daging dengan cairan rebusan sambil memanggang.

Langkah 8

Gunakan termometer daging untuk mengukur suhu dalam betis sapi. Buang daging dari cairan rebusan saat daging empuk dan mulai rontok dari tulang.

Langkah 9

Biarkan daging untuk beristirahat selama sekitar 3 menit sebelum mengiris. Teteskan sedikit cairan rebusan pada daging yang diiris dan sajikan.

Hal yang Anda Butuhkan

• 5 sampai 6 betis sapi

  1 cangkir wortel, cincang

  1 gelas bawang, cincang

  1 cangkir seledri, cincang

  14 ons kaldu sapi

  2 gelas air

  2 sdm. mentega

  Termometer daging

  Pot besar

  Minyak zaitun

  2 sdm. Timi

  2 daun salam

  Garam

  Lada

Tip

Departemen Pertanian Amerika Serikat merekomendasikan untuk memasak daging sampai suhu internal minimum 145 derajat Fahrenheit untuk mencegah penyakit yang disebabkan oleh makanan.