Ingat pepatah lama "satu apel jahat merusak gerombolan itu?" Ternyata, itu benar - apel membuat buah lain lebih cepat matang, itulah sebabnya mereka tidak boleh disimpan bersama. Pisang, mangga, kiwi, dan buah-buahan penghasil etilen lainnya dapat menyebabkan pembusukan dini dan meningkatkan limbah makanan.
Tip
Buah-buahan yang memproduksi etilen, seperti apel, pisang, persik dan melon, tidak boleh disimpan di sebelah alpukat, lemon, anggur, bawang, dan buah-buahan atau sayuran lain yang sensitif terhadap senyawa ini. Selain itu, Anda tidak boleh menyimpan buah yang memproduksi etilen bersamaan.
Gas Etilen dan Pematangan Buah
Ada alasan mengapa Anda harus memisahkan apel atau pisang dari buah lainnya. Keduanya - dan lainnya - menghasilkan gas etilen dalam jumlah besar, yang disebut "hormon pematangan buah." Ketika mereka mencapai kematangan, tingkat etilen mereka meningkat, menurut University of Maine Extension.
Apel McIntosh, misalnya, adalah produsen etilen utama dan matang lebih cepat dari kebanyakan buah. Hal yang sama berlaku untuk prem Emas Awal, tetapi tidak untuk prem Shiro, yang biasanya matang dengan kecepatan lebih lambat.
Konsumen tidak memiliki peralatan dan peralatan yang dibutuhkan untuk mengukur kadar etilen. Apa yang bisa mereka lakukan adalah memeriksa buah-buahan apakah ada tanda pembusukan, seperti bau busuk, jamur, bintik lembek atau perubahan warna dan penampilan.
Juga, berhati-hatilah karena buah-buahan yang memproduksi etilen juga dapat menyebabkan pematangan sayuran prematur. Yayasan Produce for Better Health merekomendasikan untuk menyimpannya dari sayuran dan kacang-kacangan yang sensitif terhadap etilen, termasuk:
- Asparagus
- Kol bunga
- Brokoli
- Cabai
- Mentimun
- Daun bawang
- kubis
- kacang polong
- Kentang
- Jamur
- Kacang manis
Semua buah-buahan melepaskan gas etilen dalam jumlah yang bervariasi. Apel membuat buah lain matang lebih cepat karena mereka menghasilkan etilen dalam jumlah tinggi. Menurut tinjauan Desember 2015 yang ditampilkan dalam Fisiologi Tumbuhan , hormon tanaman juga dapat berperan. Asam abisisik (ABA), misalnya, tampaknya mempercepat proses pematangan, sedangkan auksin, hormon tanaman lain, meningkatkan pertumbuhan dan perkembangan buah pada tahap awal.
Jangan Simpan Buah Ini Bersama-Sama
Sekarang Anda sudah tahu tentang peran gas etilen dalam pematangan buah, saatnya mengatur lemari es Anda. Ini tidak hanya akan membantu mengurangi sisa makanan tetapi juga memastikan bahwa buah-buahan Anda adalah sayuran yang aman untuk dikonsumsi.
Seperti disebutkan sebelumnya, riper a fruit adalah, semakin tinggi kadar etilennya. Senyawa ini dapat dengan mudah menyebar ke buah-buahan dan sayuran lain, menyebabkan mereka matang lebih cepat - dan akhirnya membusuk. Selain itu, beberapa pabrik disemprot dengan gas etilen sebelum panen untuk mempercepat pematangan, kata Layanan Internasional untuk Akuisisi Aplikasi Agri-bioteknologi (ISAAA).
Apel, pir, pisang, mangga, plum, nektarin, melon, dan buah-buahan lainnya semuanya melepaskan etilen dalam jumlah tinggi, seperti yang dilaporkan oleh Produce for Better Health Foundation. Itu sebabnya Anda harus menyimpannya secara terpisah. Misalnya, Anda dapat meletakkan apel di dalam mangkuk sedang dan pisang di mangkuk yang berbeda - dan mendinginkannya.
Sebagai aturan praktis, buah-buahan yang memproduksi etilen seperti yang tercantum di atas tidak boleh disimpan di samping produk yang sensitif-etilen, seperti:
- Alpukat
- Anggur
- Semangka
- Lemon dan limau
- Blewah
- Paprika
- Bawang
- Mentimun
Beberapa buah-buahan, seperti apel, pisang, kiwi, dan produsen etilen utama lainnya, sangat sensitif terhadap senyawa ini. Untuk alasan ini, misalnya, tidak disarankan untuk menyimpan apel dan pisang bersama. Berhati-hatilah bahwa menyimpan buah-buahan yang memproduksi etilen dalam kantong dan wadah tertutup akan memerangkap gas dan mempercepat pemasakan, memperingatkan Pusat Kesehatan Masyarakat UC San Diego.
Namun, tidak semua buah dan sayuran sensitif terhadap etilen. Ceri, nanas, bawang putih, grapefruit, dan blueberry dapat disimpan dengan aman bersama atau di samping yang menghasilkan gas ini. Hal yang sama berlaku untuk kentang putih, tetapi tidak untuk kentang manis.
Aspek penting lainnya adalah suhu lemari es. Pisang, misalnya, harus disimpan dalam lemari es di 58 Fahrenheit agar tetap segar lebih lama. Dinginkan blackberry, stroberi, raspberry dan blueberry pada 31 F, dan cranberry pada 36 F. Alpukat tropis menjaga kesegarannya ketika disimpan pada suhu 50 F. Jika Anda baru saja membeli sekantong apel, dinginkan pada suhu 30 F.
Untuk ide tentang di mana di lemari es Anda untuk menyimpan barang-barang ini untuk memastikan temps yang ideal, ada baiknya untuk memahami variasi suhu khas di kulkas rata-rata. Biasanya, bagian bawah lemari es adalah tempat terdingin, sedangkan rak paling atas mempertahankan suhu paling konsisten. Pintunya cenderung paling hangat, karena sering dibuka dan paling dekat dengan udara luar.
Buah-buahan matang tidak boleh dibuang kecuali memiliki tekstur lembek atau tanda-tanda jamur. Jeruk, lemon, grapefruit dan buah jeruk lainnya, misalnya, memiliki kulit yang kencang. Jika Anda melihat bintik-bintik berjamur atau memar di kulit mereka, Anda bisa melepas kulitnya dan memakannya, seperti yang direkomendasikan oleh Greater Chicago Food Depository. Pastikan daging mereka utuh.
