Gluten adalah protein yang ditemukan dalam gandum, gandum hitam, dan gandum; dalam produk yang terbuat dari biji-bijian ini, seperti barley malt dan couscous; dan dalam butir "hibrida" terkait seperti triticale dan kamut. Orang dengan penyakit celiac, intoleransi gluten, atau alergi gandum menderita berbagai gejala ketika mereka mengkonsumsi makanan yang mengandung gluten. Untungnya, banyak makanan secara alami bebas gluten, dan pengganti bebas gluten untuk banyak produk biji-bijian semakin tersedia.
Buah-buahan dan sayur-sayuran
Menurut Celiac Sprue Association, dalam keadaan alami mereka, semua buah-buahan dan sayuran nontrain bebas gluten dan gandum. Saat membeli sayuran utuh, mentah, ingatlah untuk mencucinya dengan saksama sebelum makan jika mereka bersentuhan dengan produk yang mengandung gandum atau gluten. Jika Anda membeli sayuran atau buah beku atau kalengan, bacalah daftar bahan untuk memastikan bahwa bungkusan itu tidak mengandung apa-apa selain buah atau sayuran dan mungkin air. Jika Anda membeli buah kaleng yang dimaniskan, pastikan pemanis tersebut tidak mengandung barley malt atau maltodextrin, karena pemanis ini mungkin mengandung gluten.
Susu
Susu biasa dari sapi, kambing, atau domba bebas gluten dalam keadaan alami; setiap gandum atau gluten yang dimakan oleh hewan tidak ditransfer ke susu mereka, kata Celiac.com. Namun, ketika membeli mentega, yogurt, atau es krim, periksa label untuk barley malt atau maltodextrin, yang dapat digunakan sebagai pemanis.
Meskipun sebagian besar keju keras bebas gluten, selalu bermanfaat untuk memeriksa labelnya. Keju yang sudah tua seperti Roquefort atau Stilton sering "berumur" menggunakan cetakan roti sebagai starter, dan cetakan roti mungkin mengandung cukup gandum atau gluten untuk membuat seseorang sakit karena bahan-bahan ini sensitif.
Daging, Unggas, dan Ikan
Daging sapi segar, babi, domba, unggas, dan ikan secara alami bebas gluten, menurut Celiac.com. Agar makanan ini aman bagi orang yang peka terhadap gandum dan gluten, cucilah dengan hati-hati dalam air mengalir sebelum dimasak, dan jangan biarkan mereka bersentuhan dengan produk yang mengandung gandum atau gluten. Gunakan panci terpisah, talenan, peralatan, dan minyak goreng untuk memasak barang-barang ini, sehingga Anda tidak mengambil risiko kontaminasi silang dari remah-remah atau debu tepung.
Daging, unggas, dan ikan dalam kemasan, serta makanan pembuka restoran, sering ditutup dengan remah roti atau dengan saus yang mengandung tepung, yang keduanya mengandung gandum dan gluten. Beli segar jika memungkinkan, dan baca paket dengan hati-hati. Jika Anda makan di luar, Glutenfree.com merekomendasikan untuk meminta koki menyiapkan daging, unggas, atau ikan Anda tanpa bumbu atau saus dan minyak goreng yang belum pernah digunakan pada makanan yang mengandung gandum atau gluten.
Kacang, Kacang, dan Biji
Kacang mentah, kacang-kacangan, dan biji-bijian bebas gandum dan bebas gluten, menurut Celiac Sprue Association. Namun, baca paket dengan hati-hati, kacang kaleng dan kacang atau biji panggang; ini mungkin mengandung gandum, gandum, atau gandum hitam, atau produk yang berasal dari mereka. Jika satu paket kacang atau biji mengatakan itu dikemas di sebuah pabrik yang juga menangani produk-produk yang mengandung gluten, pertimbangkan untuk melewatkannya.
Biji-bijian
Meskipun gandum, gandum, gandum hitam, dieja, triticale, dan kamut semuanya mengandung gluten dan harus dihindari, ada banyak biji-bijian utuh yang bebas gandum dan gluten, menurut Celiac Sprue Association. Jagung, beras, tapioka, dan quinoa adalah pengganti bebas gluten yang populer, seperti juga makanan bertepung tinggi, seperti kentang dan labu spageti.
Menurut Institut Nasional Diabetes dan Penyakit Pencernaan dan Ginjal, jika Anda sangat sensitif terhadap gandum atau gluten, Anda mungkin ingin menghindari gandum sepenuhnya. Sementara bukti menunjukkan Anda mungkin bisa mentolerir gandum, mereka mungkin terkontaminasi silang jika diproses di fasilitas yang juga memproses gandum. Jika Anda memutuskan untuk menambahkan gandum ke dalam diet Anda, berhati-hatilah untuk memastikan bahwa gandum yang Anda makan dipanen pada peralatan khusus dan bersertifikat bebas gluten. Kedua kondisi ini harus dicatat pada label. Sebagian besar gandum dipanen pada peralatan yang juga memanen gandum, yang memungkinkan cukup gandum untuk bercampur dengan gandum sehingga menyebabkan masalah bagi banyak orang yang sensitif terhadap gandum dan gluten.
