Tidak seperti memasak, memanggang lebih merupakan ilmu yang bergantung pada campuran bahan-bahan tertentu dalam proporsi yang tepat untuk mendapatkan hasil terbaik. Tujuan susu dalam memanggang bervariasi dan mungkin bergantung pada apa yang Anda panggang.
Tip
Susu melakukan banyak fungsi dalam makanan yang dipanggang. Ini berfungsi sebagai sumber cairan untuk menghidrasi bahan-bahan kering, menambah rasa, mendukung kecoklatan dan melembutkan tekstur.
Fakta Tentang Susu
Seperti lorong jus, wadah susu di toko bahan makanan lokal Anda mungkin diisi dengan lusinan pilihan, termasuk susu murni, susu tanpa lemak, susu organik, dan susu bebas laktosa, bersama dengan beberapa varietas nondairy. Meskipun ada keluhan tentang apakah manusia harus minum susu sapi atau tidak, USDA mengatakan bahwa susu adalah sumber kalsium, kalium, vitamin D, dan protein yang baik, dan Anda harus minum 2 hingga 3 gelas sehari.
Satu cangkir susu tanpa lemak mengandung 86 kalori, 8 gram protein dan memenuhi lebih dari 10 persen dari nilai harian untuk kalsium dan vitamin D dan 8 persen dari nilai harian untuk kalium.
Kalsium adalah mineral paling melimpah di tubuh Anda, dan 99 persen mineral ditemukan di tulang dan gigi Anda, menurut National Institutes of Health, di mana ia mendukung struktur dan fungsi. Susu adalah sumber utama kalsium dalam makanan Amerika, catat USDA, dan minum 3 gelas sehari dapat meningkatkan massa tulang.
Dalam hal susu dan kesehatan, USDA juga merekomendasikan Anda tetap dengan pilihan tanpa lemak dan rendah lemak. Susu murni dan makanan olahan susu berlemak tinggi lainnya, seperti keju dan yogurt penuh lemak, tinggi lemak jenuh dan dapat meningkatkan kadar kolesterol.
Dalam memanggang, resep Anda dapat menentukan apakah Anda harus menggunakan susu murni atau tanpa lemak. Namun, Anda mungkin ingin menghilangkan susu krim penuh untuk memanggang dan menggunakan pilihan rendah lemak atau tanpa lemak untuk kesehatan yang lebih baik.
Tujuan Susu dalam Memanggang
Tujuan susu dalam memanggang mungkin tergantung pada resep Anda. Secara umum, susu berfungsi sebagai cairan untuk melembabkan bahan-bahan kering Anda, melarutkan gula dan mengaktifkan gluten, menurut Cooperative Extension di University of Kentucky. Ini tidak hanya meningkatkan tekstur makanan panggang Anda, tetapi juga menghidrasi protein dan pati Anda serta agen ragi Anda, yang memulai reaksi kimia yang mengubah struktur dan tekstur adonan atau adonan Anda.
Fungsi susu dalam muffin dan makanan panggang lainnya banyak hubungannya dengan kandungan nutrisinya. Misalnya, karbohidrat dalam susu tanpa lemak yang digunakan dalam resep LIVESTRONG.com, Pumpkin Morning Muffins, menambahkan sentuhan manis alami dan mendukung kecoklatan muffin saat dipanggang. Selain itu, protein dalam ASI meningkatkan kekuatan dan struktur muffin untuk meningkatkan kelembutan remah.
Susu juga digunakan sebagai bahan cair untuk resep adonan ragi. Padatan susu melemahkan koneksi antara protein gluten untuk membuat roti yang lebih lembut. Saat menggunakan susu untuk melarutkan ragi, Universitas Purdue merekomendasikan untuk menghangatkan susu sebelum menambahkan ragi dan menggunakan susu tanpa lemak alih-alih susu murni karena lemak susu mencegah ragi larut.
Susu vs Air dalam Kue
Jika Anda mencari pengganti susu sapi karena alergi, Anda mungkin bertanya-tanya tentang susu vs air dalam memanggang. Baik susu dan air membantu melembabkan bahan-bahan kering dalam makanan yang dipanggang, tetapi tanpa nutrisi, air dapat mengubah tekstur atau struktur makanan panggang Anda. Menurut Universitas Purdue, menggunakan air dalam resep adonan ragi dapat membuat adonan Anda lebih lengket atau memperpanjang waktu yang dibutuhkan adonan untuk naik.
Meskipun air mungkin baik-baik saja dalam keadaan darurat, Allergy and Asthma Foundation of America menyarankan menggunakan susu nabati saat memanggang. Susu kedelai tanpa rasa dapat digunakan sebagai pengganti susu sapi untuk kebutuhan memanggang apa pun. Seperti susu sapi, susu kedelai adalah sumber protein yang baik, dengan 6 gram per cangkir, dan karbohidrat, yang dapat membantu menghasilkan hasil yang Anda cari.
Yayasan Alergi dan Asma Amerika juga mencatat bahwa susu beras dan susu gandum dapat digunakan sebagai pengganti dalam makanan yang dipanggang. Namun, menurut data nutrisi dari USDA, dengan kurang dari 1 gram protein per cangkir dalam susu beras dan 3 gram protein dalam cangkir susu oat, mereka mungkin tidak menghasilkan hasil yang sama seperti susu kedelai.
