Memanggang bubuk tampak misterius ketika Anda tidak memahami sains. Anda menambahkan sejumlah kecil ke adonan biskuit dan apa yang akan muncul sebagai keping hoki yang datar dan padat keluar dari oven sebagai makanan yang lembut. Jika Anda tidak memiliki baking powder di sekitar rumah, jangan khawatir. Ada beberapa cara cepat, mudah dan nyaman untuk menggantinya setelah Anda memahami apa itu dan bagaimana cara kerjanya.
Baking Powder "Parent Chemical"
Bahan utama dalam baking powder adalah bahan pokok dapur umum lainnya, baking soda. Secara kimia dikenal sebagai natrium bikarbonat, soda kue memanggang barang-barang yang dipanggang karena menghasilkan gas karbon dioksida ketika terkena asam atau panas. Gelembung kecil karbon dioksida menciptakan cahaya dalam adonan, yang membuat barang seperti biskuit naik dan memberi mereka remah yang halus. Produk samping lain dari reaksi yang sama menghasilkan natrium karbonat, yang rasanya tidak enak basa. Inilah sebabnya mengapa sebagian besar resep membutuhkan asam - seperti sejumlah kecil jus lemon, buttermilk, atau cuka putih - untuk menetralisir rasa natrium karbonat dalam produk akhir.
Chemistry of Baking Powder
Memanggang bubuk mengatasi masalah natrium karbonat dengan memasukkan asam yang cukup untuk menetralisirnya tanpa menambahkan lebih banyak bahan asam. Karena bahan-bahan ini bereaksi segera setelah adanya kelembapan, pabrikan menambahkan tepung jagung penyerap untuk mencegah reaksi berlangsung hingga cairan ditambahkan ke adonan. Reaksi ini adalah alasan mengapa kebanyakan baking powder diberi label "aksi ganda." Bereaksi pertama ketika asam serbuk dan natrium bikarbonat bergabung dengan cairan dalam tahap adonan, lalu sekali lagi ketika dipanaskan dalam oven.
Substitusi Sederhana
Sekarang setelah Anda memahami kimiawi soda kue, Anda dapat melihat cara kerjanya dan cara membuat biskuit tanpa itu. Jika ada asam lain dalam daftar resep, seperti lemon atau cuka, Anda tidak perlu menambahkan asam. Biskuit buttermilk, karena buttermilk adalah asam, termasuk dalam kategori ini. Dalam hal ini, tambahkan sedikit soda kue biasa, yang belum tercemar. Karena baking soda jauh lebih pekat daripada bubuk, tambahkan seperempat jumlahnya.
Mengganti Asam Anda
Jika resep Anda tidak mengandung asam dalam daftar bahan, Anda harus memasukkannya. Yang paling sederhana dari ini - dan yang paling tidak mungkin untuk menyesuaikan rasa biskuit Anda - adalah campuran proporsional dari soda kue dan krim tartar.
Beberapa substitusi melibatkan penggunaan bahan-bahan cair seperti molase dan susu asam. Untuk menghindari mempengaruhi keseimbangan bahan dalam sisa resep Anda, pastikan untuk mengurangi cairan lain dalam resep secara proporsional.
