Produksi telur modern memberi konsumen beberapa pilihan telur segar. Pilihan yang paling mudah diamati adalah ukuran telur dan kulit telur coklat atau putih. Warna kulit telur ditentukan oleh jenis ayam betina yang bertelur, dengan variasi warna dalam suatu jenis. Warna cangkang hanyalah warna cangkang, jadi dasarkan pilihan Anda pada faktor-faktor lain saat Anda membeli telur.
Estetika
Ukuran telur
Ukuran telur, tidak peduli apa warna cangkangnya, terutama ditentukan oleh usia induk ayam dan ras. Ukuran telur dinilai berdasarkan berat telur. Pullet muda dari jenis apa pun di tahun pertama produksinya bertelur sedikit lebih kecil; ukuran telur meningkat seiring dengan matangnya pullet. Beberapa breed secara alami lebih berat dan menghasilkan telur yang lebih besar daripada breed lain, seperti Wyandottes dan Plymouth Rocks. Telur coklat biasanya besar, ekstra besar atau jumbo hanya karena jenisnya adalah burung yang lebih besar. Telur coklat mungkin lebih mahal karena keturunan ayam yang lebih besar membutuhkan lebih banyak pakan dan lebih banyak ruang per burung, yang meningkatkan biaya produksi.
Rasa dan Memasak
Rasa telur dipengaruhi oleh diet ayam. Banyak orang berpikir bahwa mereka dapat merasakan perbedaan antara telur putih dan coklat, tetapi warna kulitnya tidak mempengaruhi ini. Banyak koki lebih suka telur cokelat hanya karena potongan cangkang cokelat lebih mudah dilihat dari telur pecah dalam mangkuk atau dari telur rebus.
Nutrisi
Tidak ada perbedaan nutrisi antara telur berwarna berbeda. Komposisi nutrisi telur dipengaruhi oleh diet ayam. Jenis telur baru berlabel "diperkaya" atau kaya omega-3 tersedia dalam cangkang cokelat dan putih. Ayam yang bertelur ini memakan makanan yang ditambah dengan sumber alami omega-3, seperti biji rami dan minyak ikan, dan nutrisi mereka yang lebih baik terbawa ke dalam telur mereka. Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam "The American Journal of Clinical Nutrition, " telur yang diperkaya menawarkan manfaat bagi konsumen dari asam lemak omega-3 - asam eicosapentaenoic, atau EPA, dan asam docosahexaenoic, atau DHA. Ketika dimetabolisme, EPA dan DHA secara positif mempengaruhi kadar trigliserida darah dan kadar HDL, kolesterol "baik", pada peserta kelompok studi.
