Satu-satunya hal yang lebih baik daripada apel matang, segar, berair adalah apel yang sama dan beberapa temannya dipanggang menjadi pai. Tentu saja, banyak dari jus segar itu yang akan dimasak keluar dari apel sebagai pai Anda dan perlu ditebal untuk mencegah pai mendidih atau mengembangkan kerak yang basah. Cornstarch berfungsi dengan baik untuk tujuan itu, tetapi jika Anda menghindari jagung - atau kehabisan jagung - ada beberapa alternatif.
Tepung Tua Biasa
Jika apel pai kesukaan Anda padat, varietas yang sudah lama dimasak, tepung gandum biasa adalah pengganti paling sederhana untuk tepung jagung di pai Anda. Tepung bukanlah pati yang dimurnikan, seperti tepung jagung, sehingga tidak memiliki kemampuan penebalan yang sama. Sebagai aturan, izinkan 2 sendok makan tepung untuk setiap sendok makan tepung jagung yang biasanya Anda tambahkan. Jika Anda menggunakan gula atau pemanis nonsugar kristal, campur tepung dengan itu dan kemudian melemparkan apel. Jika Anda menggunakan cairan seperti agave nectar, aduk tepung dengan apel terlebih dahulu lalu percikkan dengan pemanis Anda.
Tepung Pencampur Instan
Masalahnya dengan tepung terigu biasa adalah membutuhkan waktu lama untuk mencapai kekuatan penebalan penuh, dan sementara itu jus dari apel Anda akan mendidih dengan gembira. Alternatif yang bertindak lebih cepat adalah pencampuran instan atau tepung "saus". Tepung jenis ini dimasak di pabrik, jadi - seperti tepung jagung - mulai mengental segera, segera setelah jus panas dilepaskan dari apel Anda. Itu berarti Anda tidak harus memilih apel yang sudah lama dimasak, karena, tidak seperti tepung biasa, Anda tidak akan mengambil risiko rasa mentah yang tidak mengandung tepung dalam pai yang sudah jadi.
Pati Lainnya
Beberapa pati lainnya dapat digunakan sebagai pengganti tepung atau tepung jagung, meskipun ketersediaannya bervariasi. Tapioka instan mengentalkan pai dengan baik, meskipun itu meninggalkan bola gelatin yang khas di seluruh apel Anda. Atau, Anda bisa menggilingnya dalam penggiling bumbu untuk membuat bubuk tapioka, yang tidak membentuk bola tetapi bisa sedikit berserabut. Bubuk garut membuat pengental halus, sangat mirip dengan tepung jagung dalam penggunaannya. Pati beras murni - bukan tepung beras - adalah tepung yang paling berbiji dari semua pati dan menghasilkan pai halus seperti sutra, tetapi bisa sulit ditemukan jika Anda berada di daerah tanpa pasar Asia.
Alternatif Mengisi Dimasak
Salah satu alternatif tambahan, lebih umum dengan buah daripada dengan apel, adalah dengan mengisi isinya. Ini bisa berguna untuk apel yang sudah lama dimasak, atau varietas apel ekstra juicy. Rebus apel dengan lembut di dalam panci dan tiriskan, sisihkan. Anda dapat mengentalkan jusnya tanpa pati sama sekali dengan hanya memanaskannya sampai mengecil, sedikit menebal karena pektin alami. Rekombinasi ulang apel dan jus dalam cangkang Anda, lalu segera panggang pai atau bekukan untuk dipanggang nanti. Teknik ini juga dapat digunakan saat mengental dengan tepung, untuk mengimbangi risiko pengisian rasa kanji.
