Tepung jagung adalah bahan serbaguna yang mungkin Anda miliki di dapur Anda. Itu bisa mengentalkan makanan seperti sup dan isi pai. Ini juga membantu membentuk kerak garing saat digunakan sebagai pelapis untuk makanan yang digoreng. Meskipun meningkatkan rasa banyak makanan, manfaat kesehatan dari makan tepung jagung terbatas.
Tip
Cornstarch bebas gluten sehingga dapat berfungsi sebagai pengganti tepung terigu dan dapat menjadi sumber glukosa dan kalori yang cepat bagi para atlet, tetapi manfaat kesehatan dari cornstarch terbatas.
Apa itu Cornstarch?
Pati adalah karbohidrat paling berlimpah dalam makanan manusia, terhitung lebih dari 50 persen dari konsumsi karbohidrat Anda. Pati juga menyumbang 70 hingga 80 persen dari seluruh kalori yang dimakan manusia di seluruh dunia. Ini ditemukan di dinding tanaman dan sangat banyak di umbi-umbian seperti singkong dan kentang dan biji-bijian seperti gandum, gandum, gandum, beras dan jagung.
Setiap kernel jagung memiliki tiga bagian utama: kuman, dedak dan endosperma. Bekatul adalah cangkang luar yang keras, yang tinggi serat. Kuman adalah bagian bawah dari kernel, yang dapat tumbuh menjadi tanaman baru dan kaya akan lemak. Sebagian besar pati jagung berada di dalam endosperma, yang merupakan lapisan dalam kernel.
Untuk membuat tepung jagung, kadang-kadang disebut tepung jagung, petani pertama-tama memisahkan bekatul, kuman dan endosperma dari biji jagung. Selanjutnya, pati dari endosperma kernel diekstraksi melalui proses yang disebut wet milling. Akhirnya, tepung jagung dikeringkan dan dikemas. Tepung jagung dianggap sebagai makanan yang sangat diproses.
Selain digunakan sebagai aditif makanan umum, tepung jagung memiliki banyak kegunaan komersial. Dapat ditemukan di baterai, bedak bayi, bioplastik, korek api dan kosmetik. Ketika dicampur dengan air, tepung maizena membentuk cairan non-Newtonian yang disebut "oobleck, " yang merupakan cairan ketika diaduk tetapi padatan ketika gaya diberikan.
Manfaat Kesehatan dari Tepung Jagung
Sebagian besar nutrisi dalam jagung ditemukan di bekatul dan benih kernel. Karena tepung jagung tidak mengandung kuman dan dedak dari kernel jagung, seperti tepung jagung dan tepung jagung sering, itu hampir tanpa rasa. Itu juga kurang gizi.
Satu cangkir tepung jagung komersial mengandung 488 kalori, dengan sedikit atau tanpa serat, protein, lemak atau vitamin. Karena kekurangan nutrisi ini, manfaat kesehatan dari tepung jagung terbatas. Jika Anda adalah individu dengan berat badan kurang atau pelatih berat yang ingin menambah berat badan dengan cepat, tepung jagung dapat membantu meningkatkan asupan kalori Anda.
Sistem pencernaan Anda memecah karbohidrat menjadi glukosa, yang digunakan tubuh Anda sebagai bahan bakar. Tanpa serat, lemak, atau protein untuk memperlambat proses ini, tepung jagung menyediakan energi bagi tubuh Anda lebih cepat daripada karbohidrat gandum.
Manfaat lain dari tepung jagung adalah bebas gluten. Karena itu, ini dapat berfungsi sebagai pengganti tepung gandum bagi mereka yang menderita penyakit seliaka atau bentuk intoleransi gluten lainnya. Yang mengatakan, tepung oat juga bebas gluten, tetapi merupakan pilihan yang lebih bergizi. Satu cangkir tepung gandum memiliki lebih banyak serat, protein, kalium, fosfor dan magnesium daripada tepung jagung.
Risiko Kesehatan Makan Cornstarch
Tanpa serat, protein atau lemak apa pun untuk memperlambat konversi karbohidrat menjadi glukosa darah, mengonsumsi tepung jagung dalam jumlah tinggi dapat menyebabkan lonjakan kadar glukosa darah. Sebuah studi Desember 2015 yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition menemukan bahwa konsumsi pati meningkatkan risiko diabetes tipe 2, sementara makan serat mengurangi risiko.
Seperti halnya biji-bijian lain, ketika datang ke jagung, memakan seluruh kernel yang belum diproses, dengan dedak dan kuman masih utuh, lebih sehat daripada makan turunan olahannya - tepung jagung. Saat memakan jagung utuh, Anda masih mengonsumsi tepung di dalam kernel — yang dibutuhkan tubuh Anda untuk bahan bakar — tetapi Anda juga mendapatkan serat, protein, vitamin, dan mineral untuk membantu memperlambat penyerapan glukosa dan mengurangi risiko kekurangan vitamin.
Satu telinga jagung berukuran sedang memiliki:
- 88 kalori
- 1, 4 gram lemak
- 19, 1 gram karbohidrat
- 3, 3 gram protein
- 2 gram serat
- 6, 4 gram gula
- 275 miligram kalium
- 91 miligram fosfor
Manfaat Modified Cornstarch
Ada tiga cara berbeda untuk mengonsumsi tepung jagung: sebagai tepung jagung komersial yang digunakan untuk memasak dan tanpa sebagian besar nutrisi; sebagai tepung jagung masih utuh di dalam kernel dan dikelilingi oleh dedak dan kuman jagung; dan sebagai tepung jagung yang dimodifikasi. Pati jagung yang dimodifikasi diubah secara kimia, fisik, atau enzimatik untuk meningkatkan sifat tertentu, seperti kecernaan.
Salah satu jenis tepung jagung termodifikasi — tepung jagung amilosa tinggi - telah terbukti memiliki efek positif pada kesehatan. Laporan Desember 2014 dari Rutgers University menyatakan bahwa tepung jagung amilosa tinggi menurunkan glukosa darah dan respons insulin dan meningkatkan rasa kenyang, atau berapa lama seseorang merasa kenyang setelah makan.
Tepung jagung terdiri dari dua polimer: amilosa dan amilopektin. Dalam tepung jagung yang diproduksi secara alami, amilopektin, yang memiliki profil molekul lebih kecil, lebih banyak daripada amilosa. Dalam tepung jagung amilosa tinggi, rasio ini dimodifikasi, dan konsentrasi amilosa meningkat menjadi 40 hingga 70 persen.
Karena amilosa memiliki profil molekul yang lebih besar daripada amilopektin, tepung jagung amilosa tinggi lebih sulit dicerna, yang, seperti yang dijelaskan oleh laporan Universitas Rutgers, menjadikannya pilihan yang lebih sehat daripada tepung jagung komersial yang tidak dimodifikasi. Bicaralah dengan penyedia layanan kesehatan Anda jika Anda memiliki kecenderungan untuk diabetes tipe 2 dan sedang mencari pilihan makanan untuk menjaga kadar glukosa darah dan insulin Anda tetap terkontrol. Pati jagung amilosa tinggi mungkin merupakan pilihan yang baik.
Aplikasi topikal dari Cornstarch
Menggunakan tepung jagung untuk kulit adalah pilihan topikal yang baik jika Anda memiliki kondisi medis tertentu. Institut Nasional Diabetes dan Penyakit Pencernaan dan Ginjal menyarankan penggunaan bedak atau tepung jagung pada kaki setelah dicuci untuk mencegah infeksi kaki terkait diabetes. Cornstarch membantu menjaga area lembab alami dari tubuh kering.
National Cancer Institute juga menyarankan menerapkan tepung jagung pada kulit sebagai cara untuk meringankan pruritus. Pruritus adalah perasaan gatal yang membuat Anda ingin menggaruk kulit Anda, yang disebabkan oleh beberapa kondisi medis, termasuk gangguan hati, ginjal dan tiroid, kelainan darah dan kanker. Penggunaan tepung maizena ini adalah alasan lain untuk memiliki bahan ini di rumah Anda.
