Jumlah total karbohidrat dalam satu porsi makanan sesuai dengan jumlah pati, gula dan serat makanan. Komponen-komponen yang berbeda ini dapat memiliki efek yang berbeda pada kadar gula darah dan kesehatan Anda secara keseluruhan, tetapi semuanya didefinisikan sebagai karbohidrat. Biji-bijian seperti roti, nasi, pasta, sereal sarapan dan makanan yang dipanggang, dan kacang-kacangan seperti kacang-kacangan dan lentil mengandung sejumlah besar karbohidrat per sajian. Buah-buahan, beberapa makanan yang mengandung susu dan gula juga menyediakan banyak karbohidrat.
Pati
Pati adalah polisakarida, artinya terdiri dari rantai panjang glukosa, atau gula. Ketika dicerna, enzim pencernaan memecah pati menjadi unit glukosa tunggal, yang kemudian dapat memasuki aliran darah Anda dan meningkatkan kadar gula darah Anda. Glukosa yang bersirkulasi ini memicu pelepasan insulin dari pankreas Anda, yang membantu membersihkan glukosa dari darah Anda ke dalam sel-sel Anda di mana ia dibakar untuk energi, disimpan sebagai glikogen atau diubah menjadi lemak untuk digunakan nanti. Pati terutama ditemukan dalam sayuran bertepung seperti kentang, ubi jalar, labu musim dingin, jagung dan biji-bijian.
Gula
Gula dalam makanan terutama disakarida, yang sesuai dengan dua molekul gula yang terikat bersama. Misalnya, gula dalam susu dan yogurt disebut laktosa dan terbuat dari satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa. Sukrosa, atau gula meja, terbuat dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. Buah-buahan terutama mengandung gula buah yang dikenal sebagai fruktosa. Sirup jagung fruktosa tinggi mengandung rasio sekitar 55 persen fruktosa dan 45 persen glukosa. Makanan kaya gula mudah dihancurkan dan berkontribusi untuk meningkatkan kadar gula darah Anda dan memberi Anda energi setelah makan.
Serat makanan
Serat makanan adalah bagian dari total karbohidrat yang tidak dicerna dan dipecah oleh enzim pencernaan Anda. Serat adalah polisakarida, tetapi enzim pencernaan Anda tidak dapat memutus ikatan yang mengikat unit glukosa yang berbeda. Serat melewati saluran pencernaan Anda dan dihilangkan dalam kotoran Anda di akhir transit usus Anda. Untuk alasan ini, serat tidak secara langsung mempengaruhi kadar gula darah Anda, juga tidak memberikan energi, atau kalori, ke tubuh Anda. Biji-bijian utuh, sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, kacang-kacangan dan biji-bijian merupakan sumber serat yang sangat baik.
Karbohidrat yang Dapat Dicerna
Karbohidrat yang dapat dicerna, juga disebut sebagai karbohidrat yang tersedia atau karbohidrat bersih, berhubungan dengan fraksi total karbohidrat yang dapat dicerna dan tersedia untuk menyediakan energi bagi sel-sel tubuh Anda. Karenanya karbohidrat yang dapat dicerna sesuai dengan total gram pati dan gula dalam satu porsi makanan. Cara mudah untuk menghitung karbohidrat yang dapat dicerna menggunakan informasi nutrisi yang tersedia pada label makanan adalah dengan mengurangi gram serat makanan dari total karbohidrat dalam satu porsi makanan. Misalnya, sepotong roti yang mengandung 16 g karbohidrat dan 2 g serat akan memiliki kandungan karbohidrat 14 g yang dapat dicerna.
