Sup daging sapi saus coklat adalah hidangan kaya dan sedap yang ideal untuk suhu dingin. Untuk membuatnya, potongan besar daging sapi direbus dalam saus kental dengan banyak sayuran - menghasilkan hidangan satu mangkuk yang memuaskan.
Dan yang terbaik dari semuanya: Sup daging sapi terasa lebih lezat di hari berikutnya. "Setiap sisa rebusan akan mengintensifkan rasa mereka di lemari es, " Michele Sidorenkov, RDN dan koki terlatih, mengatakan kepada LIVESTRONG.com.
Dapatkan petunjuk cara membuat resep sup daging sapi yang lezat di atas kompor atau di slow cooker, bersama dengan tips yang akan memastikan hidangan Anda empuk, beraroma lezat dan meleleh di mulut Anda.
Ingin resep yang lebih sehat? Unduh aplikasi MyPlate dan dapatkan makanan dan camilan sederhana dan lezat yang disesuaikan dengan tujuan nutrisi Anda.
Cara Membuat Daging Sapi Rebus di atas Kompor
Apa yang Anda Butuhkan?
- Pisau tajam
- Kertas tisu
- Minyak
- Daging sapi
- Bawang
- mentega
- Tepung
- Campuran sayuran, seperti wortel, kentang, dan seledri
- Stok daging sapi
- Termometer daging
Bagaimana cara melakukannya
- Potong lemak berlebih dari daging sapi dan potong menjadi kubus persegi 1 inci. Kubus yang lebih besar mungkin tidak matang sepenuhnya, sehingga meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan.
- Gerimis sedikit minyak ke dalam panci besar dengan api sedang. Hangatkan minyak sampai berkilau dan kecokelatan beberapa potong daging sekaligus dalam minyak panas. Hindari memanggang panci atau daging sapi hanya akan mengukus dan tidak mengembangkan bagian luar yang garing. Tiriskan kubus daging sapi di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih. Menggorengkan daging sapi adalah cara Anda membangun rasa daging yang dalam untuk sup Anda, kata Sidorenkov.
- Potong bawang kecil dan tambahkan ke wajan, aduk untuk melapisi setiap bagian dengan minyak. Kecilkan api sedang-rendah dan masak bawang selama 3 sampai 5 menit, atau sampai coklat keemasan.
- Tambahkan sesendok mentega ke bawang yang kecokelatan dan biarkan meleleh. Anda juga bisa menambahkan satu sendok makan minyak zaitun. Taburkan tepung dengan jumlah yang sama di atas mentega cair dan aduk untuk membentuk pasta tipis, yang dikenal sebagai roux. Kocok roux secara konstan selama beberapa menit, hingga berubah menjadi cokelat muda.
- Tuang sedikit kaldu sapi ke dalam wajan dan aduk keras untuk mengencerkan roux. Setelah campuran mulai menggelembung, tuangkan sisa kaldu sapi ke dalam wajan. Didihkan cairan sampai matang dan biarkan hingga cukup tebal untuk melapisi bagian belakang sendok yang bersih. Diperlukan sekitar 2 sendok makan roux untuk mengentalkan setiap cangkir cairan.
- Masukkan kubus daging dan beberapa sayuran ke dalam saus dan masak dengan api sedang selama 45 menit. Tambahkan sayuran yang membutuhkan waktu paling lama untuk dimasak, seperti kentang, ke dalam panci terlebih dahulu, dengan mengejutkan penambahan sayuran yang tersisa untuk mencegah terlalu matang.
- Tarik kubus dari rebusan setelah 45 menit dan masukkan termometer daging ke tengah untuk menguji kematangan; jika terdaftar setidaknya 145 derajat Fahrenheit, semur Anda siap disajikan. Jika daging belum matang, masak lagi selama 15 menit.
Kiat
- Baik potongan daging sapi yang lembut (seperti loin dan iga) dan yang lebih keras (seperti chuck dan shank) bekerja di dalam rebusan, kata Sidorenkov. Untuk memotong lebih keras, rencanakan untuk memasak hidangan lebih lama sehingga jaringan ikat dapat rusak, katanya.
- Awasi roux dengan hati-hati saat dimasak. Jika Anda membiarkannya terlalu lama atau berhenti mengocok, itu akan membakar dan memberikan rasa pahit pada rebusan.
- Coba sayuran beku. Anda tidak hanya akan melewatkan pekerjaan persiapan, tetapi karena mereka dimasak sebelum dibekukan, mereka juga akan mengurangi waktu memasak, kata Sidorenkov. Karena dingin dari sayuran beku akan menurunkan suhu keseluruhan hidangan Anda, Sidorenkov merekomendasikan untuk menambahkannya sebelum membawa rebusan Anda ke api kecil.
- Untuk hidangan yang lebih mengenyangkan, pilihlah sayuran bertepung. "Sayuran bertepung membantu membuat sup Anda terasa lebih seperti makanan, yang lebih memuaskan, " kata Sidorenkov. Selain kentang dan wortel, pertimbangkan kacang polong, jagung, dan parsnip.
Cara Membuat Rebusan Daging Sapi dengan Slow Cooker
Apa yang Anda Butuhkan?
- Pisau
- Daging sapi
- Bawang
- Sayuran, seperti wortel, kentang, kacang polong dan seledri
- Tepung
- Minyak
- Stok daging sapi
- Campuran saus cokelat instan
- Termometer daging
Bagaimana cara melakukannya
- Potong-potong daging sapi, dan potong kentang, wortel dan bawang kecil ke dalam potongan-potongan berukuran serupa, lalu masukkan sayuran langsung ke dalam slow cooker. Sayuran padat membutuhkan waktu memasak lebih lama dan harus dimasukkan terlebih dahulu; simpan sayuran yang lebih lunak untuk proses memasak.
- Bersihkan kubus daging sapi dengan tepung putih biasa dan kecokelatan dalam wajan dengan sedikit minyak. Tepung membantu mengentalkan saus dalam sup yang sudah jadi. Pindahkan daging sapi yang sudah kecokelatan ke slow cooker dan bakar bagian bawah wajan dengan secangkir kaldu sapi, dengan lembut gosok bagian bawah wajan untuk mengendurkan sisa daging sapi yang tersisa. Tambahkan cairan deglazing ke slow cooker.
- Tuang kaldu sapi yang cukup ke dalam panci kuali untuk menutupi daging dan sayuran dan aduk dalam dua paket campuran saus cokelat instan. Zat bubuk ini biasanya dicampur dengan air dingin dalam panci dan mengental ketika mendidih, tetapi akan menebal perlahan saat kaldu memanas dalam slow cooker.
- Masak dengan api besar selama 6 jam. Kemudian, lepaskan tutupnya dan tambahkan sayuran tambahan, seperti kacang polong atau seledri. (Sayuran yang lebih lembut ini akan pecah jika ditambahkan terlalu cepat.) Masak selama satu jam lagi dan periksa kematangan daging sebelum disajikan.
Cara Menambahkan Rasa ke Daging Sapi
Terkadang rebusan bisa memiliki rasa yang kental dan rata, kata Sidorenkov. "Memasukkan asam dan bumbu segar membantu rebusan menjadi hidup dengan membangun rasa yang lebih kompleks dan multidimensi, " katanya. Berikut adalah beberapa cara favoritnya untuk mencerahkan sup:
- Gosok panci dengan anggur merah
- Tambahkan bumbu segar, seperti thyme atau peterseli
- Akhiri rebusan dengan cuka sherry
- Tambahkan pasta tomat saat direbus
Setelah rebusan selesai, Anda bisa memasukkannya ke dalam mangkuk dan menikmatinya sendiri atau menyajikannya di atas nasi, jelai atau kuskus yang dikupas.
