Daging makan siang mengacu pada semua jenis daging yang diiris, biasanya dijual di konter deli di toko kelontong atau dalam wadah daging yang didinginkan dalam paket yang ditentukan. Juga dikenal sebagai potongan dingin, daging makan siang tidak mahal dan makanan kotak makan siang yang mudah disiapkan. Sodium nitrat, sejenis garam, ditambahkan pada potongan dingin untuk menstabilkan warna dan memperpanjang umur simpannya.
Sodium nitrit adalah senyawa kimia yang berasal dari nitrat yang mencegah pertumbuhan bakteri Clostridium botulinum dalam daging olahan, racun yang dapat menyebabkan kondisi berbahaya yang disebut botulisme.
Di sisi lain, menurut Berkeley Wellness, natrium nitrit dan natrium nitrat dikenal sebagai karsinogen, atau zat yang mampu menyebabkan kanker. Sodium nitrit juga dapat ditemukan dalam pupuk dan bahan bakar roket, dan mungkin juga mengandung logam berat.
Tentang Sodium Nitrate
Tanpa menambahkan natrium nitrat dalam daging deli, makanan Anda akan berwarna abu-abu daripada merah muda atau merah yang sehat dan akan memiliki umur simpan yang lebih pendek dan rasa yang kurang berasap atau sembuh. Nitrat diubah menjadi nitrit ketika bersentuhan dengan bakteri jenis tertentu. "Nitrat dan nitrit adalah senyawa yang terbentuk secara alami yang dibuat ketika tanaman rusak selama fotosintesis, " menurut produsen daging makan siang Applegate Farms. Nitrat ditambahkan ke produk daging termasuk salami, bologna dan ham.
Tidak Ada Nitrit atau Nitrat yang Ditambahkan
"Tidak ada nitrit atau nitrat yang ditambahkan" atau "tidak diawetkan" adalah label yang akan Anda temukan pada produk yang tidak disembuhkan berdasarkan pedoman yang diajukan oleh Departemen Pertanian AS. Namun, itu adalah istilah yang salah. Daging makan siang dengan label ini sebenarnya bisa mengandung nitrat pengawet. USDA mengharuskan daging yang disiapkan tanpa natrium nitrat sintetik membawa label ini. Daging yang disembuhkan dengan nitrat organik, yang terbuat dari jus seledri dan garam laut, masih harus memiliki label ini.
Risiko Mengkonsumsi Nitrat
Sementara nitrat melindungi dari bakteri dan membuat luka dingin aman untuk kita makan, ada risiko kesehatan yang terkait. Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 2017 oleh "Journal of Clinical Nutrition and Dietetics, " risiko kanker kolorektal meningkat sebesar 18 persen pada orang yang makan 50 gram daging olahan setiap hari. Dalam studi ini, daging makan siang terdaftar di antara makanan olahan dengan konsentrasi nitrat tertinggi. Selain itu, beberapa penelitian telah mengaitkan obesitas, diabetes tipe 2, berbagai kanker dan kondisi kardiovaskular dengan konsumsi daging olahan yang sering, menurut Yayasan Penelitian dan Pendidikan Daging dan Unggas.
Daging Deli yang Bebas Nitrat
Jika Anda lebih suka tidak mengambil risiko dengan nitrat olahan pabrik, Anda dapat memilih daging deli nitrat gratis. Cari merek daging siang tanpa nitrat di toko khusus makanan kesehatan setempat. Atau, masak daging segar di rumah untuk menghilangkan asupan daging olahan Anda sama sekali. Panggang kalkun atau dada ayam tanpa lemak, lalu iris tipis untuk digunakan dalam sandwich dan bungkus. Bekukan sisa makanan untuk memperpanjang umur simpannya.
