USDA mengklasifikasikan keju cottage menjadi tiga varietas, berdasarkan jumlah lemak susu: keju cottage biasa, keju cottage rendah lemak atau rendah lemak, dan keju cottage dadih tanpa lemak atau kering. Meskipun pemakan yang paling sadar kesehatan mencari jenis yang paling rendah lemak, bahkan versi yang lebih tinggi lemaknya tetap dianggap makanan yang bergizi. Melintasi spektrum kandungan lemak susu, varietas keju cottage berlimpah, termasuk dadih kecil, dadih besar, dikocok, bebas natrium dan bebas laktosa, bersama dengan sejumlah besar rasa, seperti nanas dan lokio. Keju serbaguna ini dapat dinikmati secara biasa, dengan buah, sayuran, kacang-kacangan atau granola - dan bahkan dapat digunakan sebagai pengganti sehat dalam resep mulai dari lasagna hingga saus hingga enchilada.
Reguler
Keju cottage standar harus memiliki lemak susu minimal 4 persen, menurut USDA. Sebagian besar varietas komersial di pasaran saat ini memiliki hampir persis atau hanya sedikit di atas 4 persen lemak susu. Tergantung pada mereknya, standar 1/2 cangkir keju cottage biasa mengandung sekitar 100 hingga 120 kalori, 40 hingga 50 di antaranya berasal dari lemak. Ini sama dengan 5 g, atau sekitar 8 persen dari total harian yang disarankan dari total lemak dan sekitar 3 g atau 15 persen dari asupan harian yang direkomendasikan dari lemak jenuh.
Lemak rendah lemak atau berkurang
USDA tidak memiliki spesifikasi kadar lemak yang ketat untuk keju cottage rendah atau rendah lemak, hanya menyatakan bahwa versi ini dapat memiliki antara 0, 5 hingga 2 persen lemak susu. Banyak merek menawarkan satu produk di ujung atas spektrum ini dan satu lagi di ujung bawah, dengan perbedaan penggunaan terminologi terkait dengan kandungan lemak. Kadang-kadang istilah "lemak berkurang" digunakan untuk merujuk pada keju cottage dengan lemak susu 2 persen dan "lemak rendah" untuk merujuk pada keju dengan lemak susu 1 persen. Per porsi setengah cangkir, keju cottage dengan 2 persen lemak susu menyediakan sekitar 90 kalori, 20 di antaranya berasal dari lemak, setara dengan 2, 5 g atau 4 persen dari tunjangan harian yang direkomendasikan untuk total lemak dan 1, 5 g atau 8 persen dari yang direkomendasikan setiap hari asupan lemak jenuh. Jenis dengan 1 persen lemak susu juga dapat mengandung 90 kalori, tetapi hanya 10 yang berasal dari lemak, berjumlah 1 g atau 2 persen dari total asupan lemak harian yang direkomendasikan dan 0, 5 g atau 3 persen dari cadangan harian yang direkomendasikan untuk lemak jenuh.
Nonfat atau Dry Curd
Meskipun USDA secara resmi merujuk pada jenis keju cottage dengan lemak susu kurang dari 0, 5 persen sebagai "dadih kering" sebagian besar perusahaan memasarkan produk-produk ini sebagai tanpa lemak, karena label itu mungkin terdengar lebih menarik bagi konsumen. Tidak seperti susu tanpa lemak, keju cottage tanpa lemak tidak memiliki konsistensi yang lebih tipis daripada keju yang lebih tinggi lemaknya. Jenis-jenis tersebut biasanya mengandung 80 hingga 100 kalori, yang 0 hingga 5 berasal dari lemak, yang jumlahnya sangat sedikit dari jumlah harian yang direkomendasikan untuk total lemak dan lemak jenuh.
Persamaan dan perbedaan
Semua varietas keju cottage menawarkan dosis protein yang banyak - biasanya antara 1/4 dan 1/3 dari nilai harian yang direkomendasikan bagi kebanyakan orang. Mereka juga menyediakan sekitar 10 persen dari asupan kalsium harian yang direkomendasikan. Dengan pengecualian versi natrium tereduksi khusus, sebagian besar merek keju cottage mengandung natrium terlepas dari kadar lemaknya, mengandung 15 hingga 20 persen dari cadangan harian yang direkomendasikan untuk natrium. Protein dan lemak dapat berkontribusi pada perasaan kenyang dan kenyang. Karena semua jenis keju cottage mengandung protein, mereka mengisi makanan, tetapi mereka yang memiliki kandungan lemak susu yang lebih tinggi dapat memberikan rasa lebih kenyang. Namun, semakin besar persentase lemak susu, semakin besar jumlah kalori keseluruhan dan juga kolesterol.
