Mahkota kalkun hanyalah daging dada - tanpa kaki - di tulang, yang mengurangi waktu memasak, membuatnya lebih mudah untuk diukir dan menghasilkan lebih sedikit limbah. Sayangnya daging dada memiliki reputasi sebagai daging kering, tetapi seperti yang dikatakan Ina Garten, Barefoot Contessa, "jangan ikuti pedoman yang sudah usang untuk memasak daging atau mereka akan terlalu matang." Untuk memiliki mahkota lembab yang sempurna gunakan termometer probe instan untuk memeriksa suhu bagian dalam daging dan ingat bahwa mahkota kalkun Anda akan terus dimasak saat sedang beristirahat.
Langkah 1
Panaskan oven Anda hingga 500 derajat Fahrenheit.
Langkah 2
Buka kalkun mahkota Anda dan tepuk kering dengan handuk dapur kemudian, mulai dari ujung leher dan menggunakan jari-jari Anda, dengan lembut mengangkat kulit dari daging untuk membuat rongga besar. Isi rongga ini dengan mentega yang dihaluskan, ratakan kembali kulit dan kencangkan di tempat menggunakan tusuk sate logam. Anda juga dapat memilih untuk menggosok di bawah kulit, dan bagian atas kulit, dengan minyak zaitun atau minyak goreng pilihan Anda.
Langkah 3
Tempatkan mahkota di wajan pemanggang besar, kulit paling atas, lalu letakkan di rak tengah oven yang sudah dipanaskan.
Langkah 4
Panggang sekitar 1 ½ jam untuk mahkota 5 pon, 2 jam untuk mahkota 10 pon dan 2 ¾ jam untuk mahkota 15 pon. Setiap setengah jam sisihkan mahkota kalkun Anda. Dengan menggunakan sarung tangan oven, buka pintu oven, geser wajan pemanggang dengan hati-hati ke arah Anda dan miringkan agar jus mengalir ke sudut. Kemudian, menggunakan sendok besar, tuangkan jus ini di atas mahkota kalkun, kembali ke oven dan tutup pintu. Jika Anda sedang memasak mahkota besar, Anda mungkin harus menghapus panci sepenuhnya dari oven.
Langkah 5
Keluarkan wajan pemanggang dari oven dan tempatkan di samping. Masukkan termometer instan ke dalam daging dari sisi bukan atas. Jauhkan mahkota kalkun dari oven ketika suhu internalnya 150 derajat. Jika suhunya terlalu rendah, masukkan kembali mahkota ke dalam oven, masak selama 15 menit, lalu periksa suhunya lagi. Ulangi seperlunya hingga mencapai 150 Fahrenheit.
Langkah 6
Tutup mahkota kalkun dengan longgar dengan aluminium foil untuk beristirahat. Istirahat adalah penting karena, menurut koki Prancis Raymond Blanc yang terhormat, selama memasak jus didorong ke tengah sendi dan istirahat memungkinkan otot-otot daging untuk bersantai sehingga jus mendistribusikan kembali membuat daging menjadi empuk. Letakkan mahkota kalkun Anda dalam wajan pemanggang selama setidaknya 30 menit.
Langkah 7
Lepaskan aluminium foil, angkat mahkota kalkun, biarkan mengering dan kemudian letakkan di atas piring saji yang dihangatkan dan sajikan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
1 batang mentega, per 5 pon mahkota kalkun, melunak
Minyak zaitun (opsional)
2 tusuk sate logam
Panci panggang besar dan tebal
Sarung tangan oven
Sendok besar
Termometer probe instan
Alumunium foil
Piring saji besar, dihangatkan
Tip
Keluarkan kalkun Anda dari kulkas pada malam sebelumnya sehingga pada suhu kamar saat Anda mulai memasak.
Ambil nasihat tukang daging Anda tentang jenis kalkun terlezat yang tersedia di lingkungan Anda.
Gunakan jus yang terkumpul di bagian bawah loyang untuk membuat saus yang lezat.
Peringatan
Lemak panas mungkin meludah ketika Anda memindahkan mahkota kalkun, menjaga lengan Anda tertutup dan wajah Anda kembali.
Hanya gunakan kalkun segar atau kalkun segar. Buang sendi Anda jika sudah berubah warna atau berbau tidak sedap.
