Minyak kelapa digunakan di seluruh Karibia dan Asia Tenggara, serta Amerika Utara. Meskipun memiliki kandungan lemak jenuh tinggi, minyak kelapa juga dikaitkan dengan berbagai kemungkinan manfaat kesehatan dan nutrisi. Ada dua jenis minyak kelapa: halus dan kasar, masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri.
Minyak Kelapa mentah
Kadang-kadang disebut minyak kelapa "murni" atau "perawan", minyak kelapa murni dibuat dari daging kelapa segar dan kering. Minyak diekstraksi dengan metode cepat kering atau melalui proses penggilingan basah. Pengeringan cepat, seperti namanya, mengeringkan daging kelapa dengan sangat cepat, dan kemudian minyak ditekan secara mekanis. Penggilingan basah mensyaratkan bahwa daging kelapa diproses menjadi santan, dan kemudian dengan merebus, menyaring atau memfermentasi, dan menggunakan enzim atau centrifuge, susu dipisahkan dari minyak. Karena kedua prosesnya cepat, minyak kelapa tidak memerlukan aditif atau pemutihan. Ini juga mempertahankan lebih banyak rasa kelapa karena tidak terkena suhu tinggi.
Minyak Kelapa Murni
Minyak kelapa murni dibuat khusus dari daging kelapa kering, yang dikenal sebagai kopra. Daging telah diputihkan dan dirawat untuk mengurangi potensi bakteri dalam daging kelapa. Minyak kelapa yang dihasilkan dari kopra perlu dirawat karena proses pengeringan menghasilkan kontaminan dalam kopra. Minyak kelapa kemudian diperlakukan dengan proses panas tinggi untuk mengekstrak rasa dan bau kelapa dari minyak, dan banyak produsen juga akan menggunakan bahan kimia untuk mengekstraksi minyak sebanyak mungkin dari daging kelapa. Seringkali, natrium hidroksida ditambahkan untuk meningkatkan umur simpan, meskipun ini tidak terjadi pada semua minyak kelapa olahan. Minyak kelapa olahan terkadang dihidrogenasi sebagian, yang menghasilkan lemak trans.
Kandungan Gizi Minyak Kelapa
Satu porsi 1 sendok makan minyak kelapa memiliki 117 kalori dan 13, 6 gram total lemak, yang sebagian besar adalah lemak jenuh. Tidak memiliki protein, karbohidrat atau kolesterol. Sementara minyak kelapa juga mengandung sejumlah besar zat besi, vitamin E dan vitamin K, minyak kelapa kaya akan senyawa fenolik, yang merupakan antioksidan alami. Minyak kelapa mentah sangat tinggi dalam fenolik. Antioksidan adalah zat alami yang membantu melindungi sel-sel tubuh Anda dari kerusakan akibat radikal bebas dan racun. Ketika minyak kelapa tidak dimurnikan sebagian dihidrogenasi, sejumlah kecil lemak tak jenuh berubah menjadi lemak trans.
Memilih Jenis Minyak
Minyak kelapa organik dan mentah tidak pernah diproses dengan bahan kimia. Memilih minyak kelapa organik dan mentah yang belum dihidrogenasi adalah pilihan paling sehat, jika Anda bisa menemukannya. Lebih sedikit bahan kimia yang digunakan dalam mengolah minyak berarti ada lebih sedikit bahan kimia dalam produk akhir. Minyak kelapa mentah juga lebih cenderung tidak mengandung lemak trans. Beberapa minyak kelapa olahan, terutama yang digunakan untuk membuat kue komersial dan cokelat, dihidrogenasi sebagian. Lemak trans diproduksi ketika hidrogen ditambahkan ke minyak nabati cair, yang membuatnya lebih padat, dan mereka dapat meningkatkan kadar lipoprotein densitas rendah Anda. Kolesterol LDL yang tinggi dapat meningkatkan risiko terkena diabetes tipe-2, penyakit jantung, atau risiko stroke.
