Karbohidrat lambat diserap pada kecepatan bertahap, yang menjaga gula darah Anda pada tingkat yang stabil. Karbohidrat cepat yang lebih cepat dicerna menyebabkan lonjakan gula darah yang tidak sehat. Tetapi krim gandum tidak masuk dalam satu kategori yang rapi. Dampak krim gandum berkisar dari sedang hingga tinggi, tergantung pada jenis sereal yang Anda beli, berapa banyak yang Anda makan, dan bahkan topping yang Anda tambahkan.
Dasar-Dasar Krim Gandum
Krim gandum, juga dikenal sebagai farina, dibuat dengan menggiling gandum sampai sangat halus hingga melewati saringan kecil. Farina bukan produk gandum utuh karena lapisan dedak luar dan beberapa atau semua kuman dalam dihilangkan. Anda bisa tahu dengan memeriksa bahan-bahannya, yang melaporkan gandum farina, tetapi bukan gandum "utuh". Beberapa merek mencantumkan kuman gandum sebagai bahan, yang menambahkan beberapa nutrisi dan serat, tetapi masih tidak membuat sereal menjadi gandum utuh. Sebagian besar merek diperkaya dengan kalsium, zat besi dan vitamin B untuk menggantikan nutrisi yang hilang dengan dedak dan kuman.
Karbohidrat Cepat vs. Lambat
Serat membantu menentukan apakah sereal adalah karbohidrat lambat atau cepat karena memperlambat penyerapan karbohidrat. Sebagian besar serat gandum berada di bekatul dan kuman, sehingga hanya produk gandum utuh yang memiliki jumlah maksimum serat alami. Satu cangkir krim gandum biasa memiliki 1 gram serat, dibandingkan dengan varietas gandum dengan 4 gram. Jumlah serat yang rendah adalah indikator cepat bahwa krim gandum bukanlah karbohidrat lambat. Namun, karbohidrat tidak hanya lambat atau cepat; beberapa jatuh di tengah.
Skor Indeks Glikemik
Indeks glikemik menilai seberapa banyak gula darah Anda naik setelah makan karbohidrat. Pada skala nol hingga 100, glukosa memiliki skor indeks glikemik 100. Skor 70 dan lebih tinggi adalah karbohidrat cepat, sedangkan skor 55 atau kurang menunjukkan karbohidrat lambat. Makanan yang jatuh di tengah, dengan skor 56-69, memiliki dampak moderat. Satu porsi 1 cangkir krim gandum biasa memiliki skor indeks glikemik 66. Namun, krim gandum instan adalah karbohidrat cepat, dengan skor 74.
Topping dan Porsi Penting
Anda dapat mempengaruhi dampak glikemik krim gandum. Ukuran porsi membuat perbedaan karena makan porsi yang lebih besar mengirimkan lebih banyak gula ke dalam darah Anda. Jika Anda menambahkan gula ekstra dalam bentuk apa pun, apakah itu sirup maple, gula merah atau madu, gula darah Anda akan meningkat lebih dari jumlah yang disebabkan oleh krim gandum biasa. Anda dapat membantu menurunkan efek glikemik dengan menambahkan serat ke sereal Anda, jadi cobalah menggunakan topping seperti kacang, buah utuh, bibit gandum panggang atau granola. Lemak dan protein dalam kacang-kacangan dan bibit gandum juga akan memperlambat penyerapan karbohidrat, lapor University of Illinois Extension.
