Perbedaan utama antara pure tomat dan pasta tomat adalah tekstur - pure tomat adalah saus kental dari tomat yang dimasak dan disaring, sedangkan pasta tomat adalah tomat konsentrat yang telah dimasak, disaring dan dimasak lagi.
Keduanya dapat digunakan dalam memasak, meskipun keduanya tidak dapat dipertukarkan.
Pasta tomat haluskan
Tomat pure adalah pure tomat yang dimasak agak encer dibandingkan saus tomat. Ini dapat digunakan sebagai pengganti saus tomat atau sebagai dasar untuk memulai saus Anda sendiri. Ketika dijual secara komersial, bahan-bahannya harus mencakup hanya tomat dan garam.
Pasta tomat, secara sederhana, adalah tomat pekat. Di toko, Anda akan melihat kaleng kecil, toples atau tabung pasta tomat yang jauh lebih kecil dari kaleng puree tomat atau saus. Melihat daftar bahan harus mengungkapkan hanya satu hal: tomat.
Jika Anda ingin membuat pure Anda sendiri, jenis tomat yang Anda gunakan penting. Misalnya, buah prem atau tomat Roma menghasilkan yang terbaik dalam pure; kandungan airnya rendah, dengan banyak rasa. Namun, Anda bisa menggunakan tomat apa pun yang Anda suka. Pasta tomat juga biasanya dibuat dari varietas tomat tersebut dan mudah dibuat di rumah. Tomat dapat diawetkan dengan pengalengan, pengeringan, pembekuan atau pengawetan, menurut Pusat Pelestarian Makanan Nasional.
Haluskan Tomat dalam Resep
Untuk membuat pure tomat, belah dua tomat dan buang bijinya. (Untuk membuat pure tanpa kulit tomat, kupas seluruh tomat sebelum Anda mengeluarkan bijinya, meskipun tidak apa-apa untuk membiarkan kulitnya tetap hidup.) Tempatkan tomat dalam panci besar dan berat di atas api sedang-tinggi dan bawa ke bisul. Kecilkan api sampai sedang-rendah dan didihkan sampai tomat telah melepaskan beberapa jus mereka dan lunak; sekitar 10 menit.
Dalam blender, atau dengan blender imersi, haluskan tomat sampai hati-hati. Anda kemudian dapat menekan - haluskan Anda - USDA memberikan instruksi terperinci untuk pengalengan di rumah - atau membaginya menjadi kantong plastik yang dapat ditutup kembali, menekan udara, menyegel dan menyimpannya dalam freezer.
Tidak ada pengganti pure pure tomat, tetapi dalam keadaan darurat Anda dapat menggunakan saus tomat tanpa rasa dan memasaknya sedikit hingga mengental dan lebih menyerupai puree. Tomat pure dapat digunakan sebagai basa atau pelengkap sup, semur, saus, atau pizza, serta dalam banyak hidangan pasta, termasuk lasagna dan spaghetti bolognese.
Tempel Tomat dalam Resep
Anda juga bisa membuat pasta tomat buatan sendiri. Sekali lagi, jenis tomat yang Anda gunakan akan membuat perbedaan dalam hasil dan rasa pure jadi Anda. Tomat prem atau Roma adalah pilihan yang baik di sini.
Untuk membuat pasta tomat, seperempat tomat Anda dan letakkan di panci besar dengan dasar 2 sendok makan minyak zaitun. Masak dengan api sedang-tinggi, sampai tomat lunak dan mogok. Dorong tomat melalui gilingan makanan atau saringan untuk menghilangkan biji dan kulitnya. Kemudian aduk 2 sendok teh garam laut dan 2 sendok makan jus lemon.
Bagilah bubur tomat di antara 2 lembar roti yang besar dan berbingkai, dan letakkan di dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 350 derajat Fahrenheit. Panggang, periksa setiap 30 menit, hingga bubur tomat berkurang menjadi pasta kental, sekitar 3-4 jam. Tempatkan dalam stoples 4 ons dan proses dalam bak air, bekukan atau dinginkan - dengan lapisan tipis zaitun di atas - hingga satu bulan.
Pasta tomat adalah kuda pekerja pantry, muncul dalam resep seperti meatloaf, cabai, pasta dan banyak lagi. Biasanya disebut dalam jumlah kecil, karena sangat terkonsentrasi. Jika Anda memiliki sisa pasta tomat, Anda bisa mengaduk beberapa sendok makan ke dalam saus buatan sendiri, menyebarkannya di atas adonan pizza sebelum menambahkan topping atau menggunakannya untuk membuat saus hangat untuk roti bawang putih. Karena pasta tomat sangat beraroma, Anda harus membuat karamel sedikit ke dalam panci sebelum menambahkan air dan bahan tambahan, jika Anda menggunakannya untuk saus pasta.
