Steak Porterhouse, potongan yang terdiri dari garis strip atas dan sebagian tenderloin, adalah tampilan setebal dua inci dari kemuliaan panggangan halaman belakang murni; yaitu saat dimasak dengan benar. Untungnya, Anda dapat menghindari steak yang sulit, steak yang dimasak terlalu matang dengan memahami ajaran dasar tentang memasak steak tebal di atas panggangan dengan sukses - cara menyiapkan daging terlebih dahulu, berapa lama memasak steak, dan bagaimana menilai dengan benar steak mereka kematangan. Kuasai langkah-langkah dasar ini dan Anda akan dapat menghasilkan steak lezat yang cukup menyengat untuk menyaingi restoran steak terenak, dan dengan biaya yang sangat murah.
Hangat sampai Suhu Kamar
Porterhouse steak - dan, pada kenyataannya, semua steak - harus dibiarkan hangat sampai suhu kamar, atau 70 derajat Fahrenheit, sebelum dimasak. Ketika steak dingin bersentuhan dengan panggangan panas yang menyala-nyala, jaringan daging berkontraksi dengan tajam, menghasilkan kulit luar yang keras dan mengeras. Sebaliknya, jika Anda melepaskan steak dari kulkas 30 hingga 60 menit sebelum Anda berencana untuk memanggang, Anda akan menghasilkan steak yang sudah jadi yang empuk dan dimasak secara merata. Jika suhu kamar secara signifikan lebih tinggi dari 70 derajat Fahrenheit, biarkan daging didiamkan tidak lebih dari 30 menit; demikian juga, jika suhunya lebih dingin dari 70 derajat, Anda mungkin perlu membiarkan daging duduk selama satu jam penuh. Namun, meninggalkan daging pada suhu kamar dapat menyebabkan penyakit yang disebabkan oleh makanan, jadi Anda harus menggunakan metode ini dengan hati-hati.
bumbu
Tahan godaan untuk membumbui steak Porterhouse dengan garam sebelum dipanggang. Karena garam mengeluarkan uap dari jaringan daging, mengasinkan steak sebelum menaruhnya di atas panggangan akan menyebabkan air menumpuk di permukaan daging dan Anda akan berakhir dengan steak Porterhouse yang agak keabu-abuan, dikukus sebagian, bukan rasa panas yang tinggi, tekstur. dan penampilan coklat yang Anda idamkan. Masak steak terlebih dahulu, lalu bumbui dengan garam dan merica segera sebelum disajikan.
Waktu Memasak
Pastikan panggangan sangat panas dengan membiarkannya panas selama 10 menit sebelum menambahkan steak. Letakkan daging di bagian panggangan yang paling panas dan masak, tidak terganggu selama 7 hingga 10 menit per sisi untuk daging langka atau 8 hingga 12 menit untuk sedang-langka. Jika Anda ingin steak memiliki tanda silang, putar daging 30 derajat setelah tiga hingga empat menit pertama waktu memasak telah berlalu untuk setiap sisi.
Menilai Doneness
Anda dapat menggunakan jari, atau "menyodok, " tes untuk menentukan kematangan steak Porterhouse Anda. Aduk beberapa bagian daging dengan jari telunjuk Anda; steak yang langka akan terasa lembut saat disentuh, sementara steak yang langka akan memiliki resistensi. Metode yang lebih dapat diandalkan untuk menilai kematangan adalah dengan menggunakan termometer daging. Daging yang dimasak langka akan meregulasi sekitar 120 derajat Fahrenheit, sedang langka sekitar 125 derajat, dan sedang 130 hingga 135 derajat. Saat steak Anda mencapai suhu yang sesuai, lepaskan dari panggangan dan biarkan selama 15 menit. Jangan melampaui suhu yang disarankan karena suhu steak bisa naik hingga 10 derajat setelah dimasak. Departemen Pertanian AS merekomendasikan untuk menggunakan termometer daging untuk menguji suhu internal steak Anda untuk memastikannya mencapai suhu setidaknya 145 derajat F sebelum Anda mengonsumsi daging.
