Kedelai telah dikaitkan kedelai dengan sejumlah manfaat kesehatan, termasuk perlindungan terhadap jenis kanker tertentu dan kadar kolesterol yang lebih rendah. Manfaat ini sebagian besar dikaitkan dengan zat dalam kedelai yang dikenal sebagai isoflavon. Senyawa-senyawa ini, yang menyerupai estrogen manusia, adalah fokus dari banyak penelitian tentang kedelai dan kesehatan manusia. Sementara isoflavon kedelai mungkin memiliki manfaat kesehatan tertentu, konsumsi tinggi senyawa ini juga dapat meningkatkan risiko kanker tertentu. Sebagian besar sumber merekomendasikan makan makanan kedelai dalam jumlah sedang dan menghindari suplemen berbasis kedelai.
Isoflavon
Isoflavon, zat aktif dalam makanan berbasis kedelai, adalah kelas fitoestrogen - senyawa yang ada dalam tanaman yang secara struktural mirip dengan estrogen yang memiliki sifat mirip estrogen. Begitu berada di dalam tubuh, fitoestrogen ini berperilaku seperti estrogen manusia. Dalam beberapa jaringan mereka dapat meniru efek estrogen dan di jaringan lain mereka dapat melakukan hal yang sebaliknya - memblokir estrogen. Karena efek isoflavon tidak sepenuhnya dipahami, ada kekhawatiran tentang efek jangka panjangnya pada sistem hormon manusia.
Estrogen dan Kanker Payudara
Estrogen adalah hormon yang dapat menyebabkan kanker payudara pada manusia dan hewan, catat Sprecher Institute for Comparative Cancer Research di Cornell University. Akibatnya, ada kekhawatiran tentang potensi asupan tinggi dari senyawa seperti estrogen, seperti kedelai isoflavon, untuk secara negatif mempengaruhi penderita kanker payudara. Menurut Pusat Medis Universitas Maryland, beberapa penelitian menunjukkan bahwa kedelai dapat merangsang pertumbuhan sel kanker payudara. Linus Pauling Institute mencatat bahwa, meskipun data di daerah ini saling bertentangan, mereka tidak merekomendasikan bahwa penderita kanker payudara makan makanan kaya isoflavon dalam jumlah tinggi. Selain itu, ibu hamil disarankan untuk menghindari diet kaya isoflavon karena kurangnya penelitian yang dilakukan pada efek kedelai pada perkembangan janin.
Kedelai dalam Moderasi
Menurut Sprecher Institute, sementara hubungan antara kanker payudara dan isoflavon kedelai telah dipelajari dengan cara yang berbeda, penelitian telah gagal memberikan jawaban yang jelas mengenai efeknya terhadap risiko kanker payudara. Dianjurkan untuk mengonsumsi makanan kedelai dalam jumlah sedang dan menghindari suplemen berbasis kedelai. Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Penn State menjelaskan bahwa suplemen kedelai, seperti protein kedelai, dapat memiliki efek yang berbeda pada tubuh karena mereka sering mengandung kadar isoflavon yang lebih tinggi.
Tingkat yang Direkomendasikan
Asupan isoflavon kedelai yang aman adalah antara 35 hingga 55 miligram per hari, saran Penn State College of Agricultural Sciences. Sekolah mencatat bahwa yang lain menyarankan batas atas aman 100 miligram per hari. Sekitar dua hingga tiga porsi makanan kedelai alami per hari dianggap aman. Per 3, 3 ons penyajian, kedelai rebus mengandung tingkat isoflavon tertinggi, dengan 54 miligram, diikuti oleh tahu pada 28 miligram dan hot dog kedelai pada 15 miligram. Satu cangkir 8 ons susu kedelai mengandung 24 miligram isoflavon kedelai.
