Jauh sebelum probiotik mengambil alih industri kesehatan, orang telah memfermentasi produk susu sendiri. Proses ini, juga dikenal sebagai budidaya, menjaga susu aman sebelum pendinginan karena keasamannya yang tinggi, menurut artikel Desember 2017 di Journal of Dairy Science .
Namun ternyata ada manfaat kesehatan untuk makan dan minum produk susu fermentasi. Dan Anda dapat menambahkan manfaat ini ke mikroorganisme menguntungkan yang menyebut makanan olahan ini sebagai rumah.
Contoh kasus: Produk susu yang dibudidayakan - terutama yogurt - terkait dengan peningkatan kadar feses mikroorganisme yang baik ini, per Mei 2019 di Frontiers in Microbiology . Dan peneliti menemukan bahwa produk susu fermentasi mungkin dapat melindungi terhadap peradangan kronis tingkat rendah yang terkait dengan penyakit metabolisme seperti obesitas.
Sajikan manfaat potensial dengan menambahkan makanan susu fermentasi ini ke daftar belanjaan Anda - selama Anda tidak toleran laktosa!
1. Mentega
Meskipun istilah "buttermilk" dapat digunakan untuk menggambarkan cairan yang tersisa setelah susu atau krim diubah menjadi mentega, biasanya mengacu pada susu kental yang terasa asam yang dibuat dengan kultur aktif.
Kultur ini membentuk asam laktat, yang tidak hanya menciptakan rasa asam tetapi juga menguntungkan sejumlah makanan yang dipanggang. Ketika asam laktat bereaksi dengan agen ragi, seperti soda kue, kombinasi mulai mendesis, menurut Dairy Good. Ini membuat roti memiliki tekstur yang ringan dan lapang.
Minum buttermilk dapat memiliki efek menguntungkan pada tekanan darah, menurut sebuah studi kecil Januari 2014 yang diterbitkan dalam jurnal Nutrition . Para peneliti mencatat bahwa buttermilk mengandung membran globule lemak susu yang memiliki protein bioaktif unik, dan partisipan yang minum buttermilk diamati telah mengurangi tekanan darah sistolik dan tekanan darah arteri.
2. Yogurt
Yogurt mungkin merupakan produk susu fermentasi yang paling terkenal, berkat rasanya yang lembut dan kaya rasa serta camilan yang enak.
Yogurt dibuat dengan membiakkan susu dengan bakteri pembentuk asam laktat Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus , per California Dairy Research, dan kadang-kadang strain bakteri tambahan Lactobacillus dan Bifidobacterium ditambahkan untuk manfaat kesehatan tambahan. Jenis-jenis bakteri ini membantu menjaga sistem pencernaan yang sehat, menurut Akademi Nutrisi dan Diet.
Sebagian besar, semua yogurt mengandung kultur hidup dan karenanya bertindak sebagai probiotik. Namun, jika yogurt telah dipanaskan setelah fermentasi, biakan hidup dimatikan dan tidak dapat memberikan manfaat kesehatan, per California Dairy Research. Jadi ketika Anda berbelanja yogurt, pastikan yang Anda pilih itu mengandung "budaya aktif dan hidup."
Tip
Meskipun semua yogurt mengandung gula dalam bentuk laktosa, yang secara alami terjadi dalam produk susu, Anda dapat menghindari gula tambahan dengan memilih yogurt tawar daripada rasa.
3. Kefir
Berasal dari Eropa Timur, kefir sangat mirip yogurt tetapi biasanya diminum daripada dimakan dengan sendok. Ini juga merupakan produk susu fermentasi yang memiliki biakan hidup aktif yang dapat membantu pencernaan, menurut Mayo Clinic. Seperti yogurt, ia juga mengandung protein, kalsium, dan vitamin B.
Sebuah tinjauan studi yang diterbitkan pada Mei 2016 di Frontiers in Microbiology mengamati sejumlah manfaat kesehatan yang diklaim dari kefir: Para peneliti mencatat bahwa kefir memiliki sifat penurun kolesterol, meskipun banyak studi yang ditinjau dilakukan pada hewan. Tinjauan tersebut juga menentukan bahwa kefir dapat mengubah mikrobiota usus secara positif dan memiliki sejumlah sifat antibakteri dan antijamur.
Terlebih lagi, para peneliti mencatat bahwa kefir memiliki aktivitas antitumor yang signifikan terhadap berbagai jenis sel kanker. Namun, penelitian lebih lanjut harus dilakukan pada manfaat kesehatan kefir untuk benar-benar memperkuat manfaat ini.
4. Krim Asam
Sering dianggap sedikit mengumbar, krim asam dibuat dengan krim asam yang dipasteurisasi dengan bakteri penghasil asam laktat. Fakta menyenangkan: Krim asam harus mengandung setidaknya 18 persen lemak susu agar secara teknis dianggap krim asam, menurut Food and Drug Administration (FDA). Kandungan lemak tinggi inilah yang menyebabkan orang kerap membuangnya dari daftar belanjaan saat mereka mencoba mengurangi kalori dan menurunkan berat badan.
Karena krim asam memiliki bakteri penghasil asam laktat yang sama dengan produk susu fermentasi lainnya, krim asam ini dapat membanggakan beberapa manfaat kesehatan yang sama. Namun, tinggi lemak dan kalori; hanya satu sendok makan mengandung hampir 24 kalori dan lebih dari 2 gram lemak, menurut USDA, jadi Anda mungkin ingin menikmatinya dengan hemat.
5. Keju
Karena tidak semua jenis keju difermentasi, cari biakan aktif aktif pada label untuk menentukan apakah mereka mengandung probiotik. Keju lunak-segar dan keju tua dapat difermentasi; misalnya, keju segar seperti keju cottage, keju krim, dan ricotta dibuat dengan menggumpalkan susu dengan asam laktat, menurut Think USA Dairy.
Keju penuh lemak lebih tinggi lemak jenuh, tetapi makan sedikit keju olahan minimal pasti bisa menjadi bagian dari diet sehat. Dan jika Anda khawatir tentang kandungan lemak jenuh, ketahuilah bahwa Anda dapat memilih keju rendah lemak untuk menuai manfaatnya.
