Squash dan ubi jalar adalah sayuran yang nyaman dan berwarna-warni yang membuat tambahan sehat untuk hidangan apa pun. Meskipun mereka mungkin bukan staples tradisional, mereka kaya akan sejarah, nutrisi dan rasa. Anggap mereka sebagai pilihan untuk menambahkan varietas sehat pada waktu makan.
Sejarah
Ubi jalar dan labu berasal dari Amerika. Menurut Departemen Pertanian AS, ubi jalar berasal dari iklim hangat di Amerika Tengah dan Selatan di mana mereka adalah makanan pokok Aztec dan diet Inka. Mereka diperkenalkan ke Eropa oleh Christopher Columbus dan ke Asia oleh penjelajah berikutnya.
Squash berasal dari Amerika Utara di mana ia didomestikasi oleh penduduk asli Amerika dan juga dimakan oleh pemukim Eropa. Para penjajah memberi squash namanya, berasal dari kata penduduk asli Amerika untuk "sesuatu yang dimakan mentah".
Pilihan
Labu datang dalam varietas yang khusus untuk musim panen. Labu kuning dan zucchini tersedia di bulan-bulan hangat ketika kulit mereka masih lunak, sementara labu butternut dan acorn diproduksi di bulan-bulan yang lebih dingin. Labu musim panas harus sedikit empuk dan mengkilap, tanpa cacat. Labu musim dingin harus keras, berat dan memiliki kulit yang keras.
Ubi jalar dipanen pada musim gugur. Ubi jalar segar halus, seragam dan keras. Hindari ubi jalar dengan kerusakan pada kulit karena daging rentan terhadap kontaminasi.
Nutrisi
Squash dan ubi jalar rendah lemak, kolesterol dan natrium, menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk diet seimbang. Mereka kaya akan zat gizi mikro, terutama vitamin A, vitamin C, vitamin B6, kalium dan mangan. Ubi jalar adalah sumber serat makanan yang baik, dan labu memberikan tambahan vitamin E dan kalsium. Sayuran tidak memiliki dampak negatif pada berat atau pemeliharaan kesehatan dalam keadaan alami.
Persiapan
Persiapan squash tergantung pada varietas. Labu musim panas belum matang dengan kulit yang dapat dimakan, menjadikannya kandidat untuk sebagian besar metode, termasuk merebus, mengukus, menumis dan membuat roti. Dapat diiris atau dibagi sesuai keinginan agar sesuai dengan hidangan. Labu musim dingin biasanya dipanggang dan kemudian dipotong terbuka untuk mengekstrak daging daging dari kulitnya.
Ubi jalar secara tradisional dipanggang di kulit mereka, meskipun mereka dapat dikupas dan dipotong dadu untuk casserole atau direbus dan dihaluskan seperti kentang putih. Rasa manis alami dapat ditingkatkan dengan gula merah dan kayu manis.
