Kerang adalah kerang yang mengandung asam lemak omega-3 dan vitamin B-12. Anda bisa makan kerang mentah, dikukus, direbus atau digoreng sebagai hidangan pembuka atau hidangan pembuka. Tidak peduli bagaimana Anda mempersiapkannya, Anda harus selalu mulai dengan kerang segar. Kerang yang tidak terbuka saat memasak atau yang memiliki keripik atau retak pada cangkang mungkin sudah mati. Daging kerang mati memburuk, meningkatkan risiko kontaminasi mikroorganisme, keracunan makanan, penyakit menular, dan masalah kesehatan lainnya.
Kontaminasi air
Kerang yang dipanen dari sumber air yang terkontaminasi membawa peningkatan risiko infeksi dan keracunan bahan kimia. Penelitian oleh para ilmuwan di US Fish and Wildlife Service di Raleigh, North Carolina, yang diterbitkan dalam "Lingkungan, Toksikologi dan Kimia" pada Oktober 2007 menunjukkan bahwa air yang terkontaminasi yang mengandung tembaga, klor, dan amonia tingkat tinggi ditemukan di tiga saluran drainase yang memengaruhi kerang air tawar. di Carolina Utara. Tingkat kontaminasi bervariasi berdasarkan drainase dan lokasi. Mengetahui sumber kerang sebelum Anda membeli dapat mengurangi risiko potensi masalah kesehatan.
Kontaminasi Logam Berat
Mengkonsumsi kerang yang terkontaminasi dengan logam berat, seperti merkuri, kadmium atau timbal, dapat meningkatkan risiko kerusakan neurologis dan cacat lahir. Penelitian oleh para ilmuwan di Instituto Espanol de Oceanografia di Murcia, Spanyol, yang diterbitkan dalam "Journal of Environmental Monitoring" pada Mei 2011 menemukan perbedaan yang signifikan dalam konsentrasi logam berat dalam kerang di sepanjang perairan pantai di Laut Mediterania Barat. Para ilmuwan melaporkan bahwa limpasan air yang mengandung mineral tanah dan bahan kimia dari aktivitas industri berdampak pada konsentrasi logam berat di perairan.
Infeksi Adenovirus
Kerang dapat mengandung adenovirus dan meningkatkan risiko infeksi. Adenovirus menyebabkan infeksi saluran pencernaan, kandung kemih dan pernapasan yang dapat menyebabkan diare, ruam, dan pneumonia. Penelitian oleh para ilmuwan di Akademi Ilmu Pengetahuan Kerajaan Swedia di Fiskebackskil, Swedia, yang diterbitkan dalam "International Journal of Food Microbiology" pada Februari 2007 menemukan tingginya tingkat kerang biru yang terkontaminasi adenovirus. Para ilmuwan menyimpulkan tingkat yang sangat bervariasi dan terjadinya akumulasi virus secara sporadis merupakan faktor signifikan yang mempengaruhi keamanan makanan.
Parasit
Cryptosporidium parvum oocysts adalah parasit yang menginfeksi saluran pencernaan. Penelitian oleh para ilmuwan di Universitas Complutense di Madrid, Spanyol, yang diterbitkan dalam "Mikrobiologi Terapan dan Lingkungan" pada Mei 2000 menemukan Cryptosporidium parvum oocyst infektif pada kerang dari daerah penghasil kerang di Samudera Atlantik oleh barat laut Spanyol. Para ilmuwan menyimpulkan bahwa kerang bertindak sebagai reservoir infeksi oocyst Cryptosporidium parvum bagi manusia. Terinfeksi parasit ini memerlukan perawatan jangka panjang.
