Makanan yang terkontaminasi, termasuk tiram mentah, menyebabkan penyakit pada sekitar 48 juta orang Amerika setiap tahun, menurut laporan 2011 oleh Centers for Disease Control and Prevention. Beberapa organisme dapat menyebabkan keracunan makanan dari tiram mentah, termasuk bakteri norovirus dan Vibrio. Kebanyakan orang pulih dari gejala keracunan makanan yang tidak menyenangkan dalam beberapa hari. Namun, satu strain bakteri Vibrio dapat menyebabkan penyakit yang mengancam jiwa pada orang dengan kanker, HIV atau penyakit hati.
Keracunan Makanan Norovirus
Norovirus, penyebab hampir 50 persen dari semua kasus keracunan makanan yang dilaporkan, sering dikaitkan dengan makan buah yang terkontaminasi, sayuran berdaun hijau atau kerang-kerangan seperti tiram, menurut CDC. Virus ini juga dapat ditularkan dengan menyentuh permukaan yang terkontaminasi atau melalui kontak orang-ke-orang. Gejala seperti mual, muntah, diare berair dan kram perut biasanya terjadi dalam 12 hingga 48 jam setelah paparan. Kalau tidak, orang dewasa yang sehat umumnya pulih dalam 3 hari tanpa memerlukan perawatan medis.
Keracunan Makanan Vibrio
Bakteri Vibrio yang tumbuh subur di perairan pantai yang hangat, termasuk Teluk Meksiko, dapat mencemari tiram sebelum panen. Dalam waktu 2 hingga 48 jam setelah memakan tiram mentah yang terkontaminasi Vibrio parahaemolyticus, gejala-gejala seperti muntah dan diare yang tidak berdarah dapat muncul, berlangsung 2 hingga 8 hari. Namun, jika infeksi disebabkan oleh Vibrio vulnificus, gejala yang sama umumnya muncul dalam 1 hingga 7 hari, dan dapat menyebabkan penyakit yang lebih serius, terutama pada orang yang rentan.
Pengobatan
Pengobatan keracunan makanan yang disebabkan oleh tiram yang terkontaminasi umumnya berfokus pada penggantian cairan dan elektrolit yang hilang akibat muntah dan diare. Mengkonsumsi makanan cair yang jernih dan meminum obat bebas untuk mengatasi gejala biasanya cukup pada orang sehat untuk memengaruhi pemulihan penuh dalam beberapa hari. Jika Anda melihat tinja berdarah, mengalami demam dan menggigil, atau gejala Anda memburuk atau gagal diselesaikan, segera hubungi dokter Anda.
Peringatan
Orang dengan kanker, HIV, penyakit hati, alkoholisme, diabetes dan penyebab lain dari kompromi kekebalan tubuh beresiko lebih besar terkena septikemia atau infeksi darah dari infeksi Vibrio vulnificus. Bakteri menyerang aliran darah, menyebabkan kematian pada sekitar 40 hingga 60 persen dari kasus yang dilaporkan, menurut "The Microbiology of Safe Food, " yang diterbitkan pada 2013. Jika Anda mengalami demam, kedinginan, mual dan luka atau luka pada kulit dalam beberapa jam hingga beberapa hari setelah makan tiram mentah, dapatkan bantuan medis segera.
Pencegahan
Badan Pengawas Obat dan Makanan AS merekomendasikan tiram memasak menggunakan pedoman persiapan khusus untuk mencegah keracunan makanan. Jika Anda menyiapkannya di rumah, buang tiram mentah yang memiliki cangkang terbuka. Rebus tiram dalam cangkang selama 3 hingga 5 menit setelah dibuka. Jika Anda menggunakan tiram tiram, goreng atau rebus setidaknya selama 3 menit, atau panggang 10 menit dalam oven F 450 derajat. Jika Anda memesan tiram di sebuah restoran, tolaklah tiram mentah dan pastikan bahwa tiram yang dimasak telah melengkung.
