Lain kali Anda membuka sekaleng tuna yang mengharapkan salad atau sandwich sehat, pikirkan lagi. Anda mungkin terkejut dengan apa yang ada di tuna itu. Sementara tuna menawarkan asam lemak omega-tiga yang sehat untuk jantung, serta vitamin dan mineral, tuna kaleng Anda juga bisa mengandung merkuri, terlalu banyak natrium, histamin, dan bakteri.
Air raksa
Tuna kalengan mengandung merkuri, logam berat yang bisa beracun dalam dosis kecil. Ikan tuna berenang di perairan yang mengandung metilmerkuri dalam jumlah tinggi, suatu zat yang dapat merusak sistem saraf, terutama pada janin, bayi, dan anak kecil. Tuna Albacore memiliki kadar merkuri yang lebih tinggi daripada tuna ringan, menurut Badan Perlindungan Lingkungan dan Administrasi Makanan dan Obat-obatan. Dalam penasehat konsumen bersama, kedua agen merekomendasikan untuk membatasi tuna albacore Anda hingga tidak lebih dari 6 ons. per minggu. Menggarisbawahi keprihatinan itu, para peneliti di Rutgers University di Piscataway, New Jersey, menyimpulkan bahwa kadar merkuri dalam tuna albacore mungkin telah diremehkan. Penelitian mereka diterbitkan dalam edisi November 2004 "Environmental Research."
Sodium
Sodium adalah mineral penting untuk kehidupan manusia. Namun, ketika dikonsumsi dalam jumlah tinggi, natrium dapat meningkatkan tekanan darah dan risiko stroke. Tuna mengandung natrium, dan banyak produk tuna kalengan telah menambahkan natrium. Jika Anda makan tuna kalengan, pilih produk dengan sodium rendah atau tanpa garam.
Kontaminasi Bakteri
Seperti makanan lainnya, ada risiko tuna kalengan dapat terkontaminasi dengan bakteri patologis, seperti Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni dan Escherichia coli, yang dapat menyebabkan keracunan makanan dan bahkan kematian. Gejala dapat termasuk diare, muntah dan kram perut empat hingga 36 jam setelah konsumsi. Pada Juni 2010, Tri-Union Seafoods, induk dari Chicken of the Sea, menarik 1.105 kasus tuna putih yang dikemas dalam tuna air. FDA mengatakan tuna itu ditarik kembali karena kemungkinan kontaminasi patologis karena segel lepas dan lapisan dalam kaleng.
Histamin
Keracunan histamin, juga disebut keracunan scrombroid, dapat terjadi jika tuna kalengan tidak ditangani dengan benar setelah dibuka. Histamin terbentuk ketika asam amino histidin bebas dan bakteri yang melekat pada tuna berinteraksi. Setelah kaleng dibuka, tuna harus dimakan dalam waktu dua jam atau didinginkan. Pusat Keamanan Pangan untuk Wilayah Administratif Khusus Hong Kong mengeluarkan penasehat tentang keracunan histamin, dan di Amerika Serikat, Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit telah mengamati kasus keracunan histamin pada tuna segar. Laporan FDA melaporkan insiden keracunan histamin telah menurun sejak laporan awal.
