Metode memasak menyebabkan reaksi kimia yang unik dalam makanan sehingga memberikan rasa khusus pada makanan Anda. Namun, sementara banyak orang bersumpah tidak ada cara yang lebih baik untuk memasak daging daripada memanggangnya, Anda mungkin memiliki lebih banyak daging yang digoreng daripada yang Anda bakar. Pertimbangan kesehatan, kenyamanan, kelenturan dalam jenis masakan yang dibutuhkan dan pertimbangan lain membuat keputusan untuk menggoreng atau memanggang tulang-T, dada ayam atau potongan daging babi Anda merupakan masalah kepraktisan dan pilihan pribadi.
Kesehatan
Memanggang dan menggoreng menghadirkan risiko kesehatan potensial, tergantung pada cara Anda memanggang dan menggoreng. Pada blush on pertama, menggoreng mungkin tampak kurang sehat. Anda biasanya menambahkan mentega atau minyak ke dalam wajan dan makanan Anda dimasak dengan lemak tambahan apa pun yang dilepaskan ke dalam wajan. Namun, jumlah lemak yang Anda tiriskan di panggangan tetapi tidak di wajan mewakili persentase yang relatif kecil dari total lemak yang terkandung dalam daging Anda. Lebih lanjut, interaksi protein dengan panas hebat selama pemanggangan menyebabkan pembentukan senyawa karsinogenik yang disebut amina heterosiklik. Konsumsi HCA telah dikaitkan dengan kanker - terutama kanker usus besar dan lambung, MSNBC.com melaporkan. Daging hangus, daging yang dimasak matang, dan asap dari pembakaran lemak meningkatkan HCA. Menurut MSNBC.com, konsumsi rutin HCA dapat meningkatkan risiko kanker usus dua hingga lima kali dan dapat menggandakan atau tiga kali lipat risiko kanker payudara. Memasak daging pada suhu yang lebih rendah, apakah Anda menggorengnya atau memanggangnya, menurunkan jumlah HCA.
Rasa
Baik menggoreng dan memanggang menciptakan rasa dalam daging dengan menerapkan panas tinggi pada protein, memicu reaksi Maillard. Interaksi kimia antara protein dan gula ini menciptakan ratusan senyawa dengan rasa berbeda, memberi daging rasa yang kaya dan kompleks. Rasa tambahan yang diberikan oleh pemanggangan berasal dari dua sumber. Briket arang terbuat dari kayu keras, dan makanan menyerap aroma kayu berasap saat dipanggang. Baik dalam memanggang arang dan gas, asap dan api diciptakan dengan meneteskan lemak pada daging dan menghirup daging dengan rasa berasap. Namun, membakar lemak meningkatkan kandungan HCA dari makanan Anda, sehingga rasa ini berharga mahal.
Kenyamanan
Hujan atau cerah, malam atau siang hari, Anda dapat dengan cepat dan mudah menggoreng makanan dalam kenyamanan dan kemudahan dapur Anda. Bagi kebanyakan orang, memanggang terjadi di luar, jauh dari lemari es, dapur, dan persediaan memasak Anda. Dengan memanggang arang, Anda memiliki ketidaknyamanan tambahan dalam mempersiapkan batubara.
Fleksibilitas
Masing-masing metode menawarkan bentuk fleksibilitas yang tidak dimiliki yang lain. Anda dapat menggunakan metode pemanasan tidak langsung, seperti mematikan pembakar gas sekunder atau mendistribusikan arang Anda hanya di atas setengah panggangan sehingga Anda dapat memanggang potongan daging besar di atas panggangan. Di sisi lain, menggoreng daging dalam wajan menciptakan tempat peluncuran yang mudah untuk metode memasak lainnya. Anda bisa membuat steak atau daging panggang menjadi coklat dan kemudian cukup menambahkan anggur atau kaldu ke wajan, tutup dengan tutup yang pas, kurangi panasnya, dan masak perlahan potongan daging yang keras sampai empuk. Anda juga dapat mentransfer steak yang telah Anda kecokelatan dalam wajan besi tuang langsung ke dalam oven panas sedang, wajan dan semuanya, untuk dengan lembut menghabiskan daging Anda yang terbakar.
Pertimbangan Lainnya
Setiap metode memiliki kelebihan tambahan. Penggorengan memberi Anda tingkat kontrol suhu yang biasanya tidak dipanggang. Di sisi lain, memanggang memberi Anda kesempatan untuk menghabiskan waktu ekstra di luar rumah dan, karena sering terjadi di acara sosial di luar ruangan, memanggang memberi koki waktu untuk bergaul dengan tamu daripada harus berjaga sendirian di kompor.
