Oksalat adalah senyawa kimia yang terjadi secara alami di hampir setiap tanaman sampai tingkat tertentu, termasuk buah, sayuran dan tanaman biji-bijian. Oksalat biasanya terletak di daun atau kulit kayu, di mana senyawa mengikat dengan kalsium untuk menghilangkannya ketika tanaman melewati penumpahan musiman mereka. Dalam tubuh manusia, oksalat tidak memiliki fungsi yang bermanfaat dan hampir seluruhnya dikeluarkan sebagai limbah dalam urin dan feses, menurut "The Kidney Stones Handbook."
Oksalat dalam Pencernaan
Diet harian rata-rata mengandung sekitar 120 mg oksalat, tetapi dapat mengandung lebih dari 1.000 mg pada mereka yang mengonsumsi makanan oksalat tinggi dalam jumlah besar. Ketika Anda makan makanan yang mengandung oksalat, asam di perut Anda membebaskan senyawa dari sumbernya. Hati Anda juga mengubah kelebihan vitamin C dan protein hewani menjadi oksalat. Lebih jauh dalam proses pencernaan, ikatan oksalat kuat dengan kalsium, membentuk senyawa yang akhirnya diekskresikan dalam tinja. Proses pengikatan ini mencegah penyerapan oksalat, serta kalsium yang mengikatnya. Tubuh yang relatif sehat biasanya menyerap 10 hingga 15 persen oksalat diet yang tidak terikat, yang kemudian diekskresikan melalui urin.
Batu ginjal
Ginjal Anda bertindak sebagai filter untuk tubuh Anda, melarutkan dan mengeluarkan semua produk limbah dalam proses kompleks yang membutuhkan keseimbangan yang tepat antara bahan kimia dan air kemih. Ketika air tidak cukup tersedia untuk melarutkan semua bahan yang disaring, endapan mineral yang mengeras yang disebut batu ginjal dapat terbentuk. Batu adalah pertumbuhan abnormal. Mereka mulai sebagai partikel mikroskopis, tumbuh menjadi kumpulan kristal dan akhirnya membentuk batu. Tergantung pada bagaimana mereka dibuat, batu dapat mengandung berbagai senyawa berbeda. Hampir 85 persen batu ginjal mengandung kalsium. Sementara beberapa dari batu-batu ini mengandung senyawa kalsium fosfat, sebagian besar mengandung kalsium oksalat. Jika Anda rentan terhadap perkembangan batu ginjal yang mengandung oksalat, dokter Anda mungkin menyarankan Anda membatasi asupan makanan yang mengandung oksalat.
Tomat
Tomat milik keluarga tanaman nightshade, bersama dengan terong, kentang dan paprika. Sementara tanaman nighthade lainnya mengandung jumlah oksalat "tinggi", atau lebih dari 10 mg per sajian, tomat hanya mengandung jumlah "sedang", atau antara 2 dan 10 mg per sajian. Departemen Pertanian AS mencantumkan kandungan asam oksalat tomat pada 50 mg per 100 g sajian. Kandungan oksalat dari salah satu jenis makanan sangat bervariasi, tergantung pada kondisi kematangan dan iklim, serta kondisi tanah. Tomat yang sangat matang, misalnya, umumnya mengandung jumlah oksalat yang lebih tinggi daripada buah yang kurang matang. Menurut "The Encyclopedia of Healing Foods, " yang diterbitkan laporan tingkat oksalat dalam satu makanan tertentu dapat berbeda 2 hingga 15 kali lipat.
Pertimbangan
Kecuali Anda memiliki riwayat keluarga dengan batu ginjal, atau penyedia layanan kesehatan Anda telah menyarankan Anda untuk membatasi asupan oksalat karena kondisi kesehatan yang didiagnosis, Anda tidak perlu khawatir tentang asam oksalat dalam makanan yang Anda makan. Selain menjadi sumber oksalat dalam jumlah sedang, tomat adalah sumber vitamin C dan K, biotin dan karoten yang sangat baik, termasuk lycopene, antioksidan yang melindungi terhadap kanker kulit, paru-paru, payudara, usus besar dan prostat, dan dapat menurunkan risiko. penyakit jantung dan katarak. Tomat juga merupakan sumber serat makanan, asam folat, dan vitamin B6 yang sangat baik. Meskipun kandungan oksalat dalam tomat meningkat saat mereka matang, demikian juga kandungan gizi mereka.
