Jika Anda terbiasa asparagus berwarna hijau, varietas putihnya mungkin terlihat sangat menyeramkan. Batangnya yang lebar dan tegas adalah warna pucat dari krim segar karena tidak memiliki pigmen hijau asparagus konvensional. Namun, sayuran putih bisa sama bergizi, meskipun sifat kesehatannya sedikit berbeda.
Perbandingan Nutrisi
Satu porsi asparagus setara dengan sekitar dua pertiga cangkir atau lima tombak besar. Untuk asparagus putih, jumlah itu mengandung 20 kalori, tanpa lemak, 3 gram karbohidrat, 2 gram protein, 2 gram serat dan 1 gram gula alami. Jumlah yang sama dari asparagus hijau menawarkan 25 kalori, protein 2, 75 gram, karbohidrat 5 gram, serat 2, 7 gram dan gula alami 2, 4 gram.
Nilai Kesehatan
Baik varietas asparagus putih maupun hijau memiliki khasiat kesehatan yang bermanfaat. Menurut ChooseMyPlate.gov, makan lebih banyak dari sayuran apa pun dapat mengurangi risiko kondisi kesehatan kronis seperti stroke, serangan jantung, kolesterol tinggi, diabetes, kanker, tekanan darah tinggi, batu ginjal, keropos tulang, dan obesitas. Namun, senyawa sehat dalam asparagus hijau berbeda dengan yang ditemukan pada sayuran putih. Menurut sebuah studi "Kimia Makanan" tahun 2005 yang diterbitkan oleh para peneliti dari Washington State University, asparagus hijau adalah sumber yang kaya akan rutin antioksidan, asam askorbat, tokoferol, glutathione, dan asam ferulat. Asparagus putih juga mengandung antioksidan termasuk asam fenolik dan flavonoid; Namun, menurut "Acta Horticulturae, " tombak asparagus putih memiliki kandungan antioksidan keseluruhan yang lebih rendah daripada tombak hijau.
Penambahan
Cara Anda mempersiapkan tombak asparagus dengan warna apa pun juga membuat perbedaan dalam kandungan nutrisi terakhirnya. Misalnya, kedua tombak menolak batang kayu mereka, tetapi membeli dan menyiapkan asparagus putih dan hijau dalam jumlah yang sama dapat memberi Anda lebih sedikit kalori dengan varietas putih karena harus dikupas sebelum Anda memakannya. Semua asparagus secara alami bebas lemak, tetapi perlu diingat bahwa menambahkan satu sendok makan mentega ke salah satu varietas dapat meningkatkan total nutrisi dengan 100 kalori dan 11, 5 gram lemak.
Pertimbangan
Asparagus putih tidak biasa di Amerika Utara seperti varietas hijau, tetapi jika Anda pernah melihatnya di toko, jangan lewati dengan asumsi bahwa itu kurang sehat karena bukan sayuran hijau. Tingkat antioksidan, vitamin, mineral, dan nutrisi penting yang tinggi terdapat pada kedua jenis asparagus, menjadikan salah satu pilihan yang sehat untuk pencegahan penyakit dan keseimbangan dalam makanan Anda.
