Memasak hampir selalu berdampak pada nilai gizi makanan. Menggoreng meningkatkan rasa alami, warna, tekstur dan umur simpan sayuran. Ini memasak makanan dengan cepat, meninggalkan sedikit waktu untuk kehilangan nutrisi. Goreng bisa menambah banyak kalori pada makanan Anda. Ini juga dapat menghancurkan vitamin dan mineral dan menghasilkan racun dalam sayuran Anda
Vitamin dan mineral
Nilai gizi sayuran goreng tergantung pada kondisi memasak. Secara umum, ketika makanan digoreng, banyak vitamin E hilang. Vitamin B-1, B-2, B-6 dan C dan mineral lebih baik disimpan dalam proses penggorengan daripada dalam merebus, mengukus atau merebus. Ketika sayuran ditumis atau digoreng, kehilangan beta-karoten dijaga agar tetap minimum. Menggoreng, di sisi lain, dapat menyebabkan penurunan beta-karoten dan penurunan vitamin A.
Resiko kesehatan
Meskipun menggoreng sayuran dapat dilakukan dengan benar untuk menghindari oksidasi dan mempertahankan nutrisi, terlalu mengandalkan makanan yang digoreng menyebabkan obesitas. Suhu penggorengan tertinggi menyebabkan pembentukan racun seperti amina, akrilamida dan senyawa sulfur. Penggunaan berulang-ulang minyak goreng yang dipanaskan dapat menghancurkan antioksidan dalam setiap kumpulan makanan yang Anda siapkan dengannya. Selain itu, sejumlah besar lemak dalam makanan Anda berkontribusi pada peningkatan risiko penyakit jantung, kanker, diabetes, dan hipertensi.
Temuan Penelitian
Edisi Juli 2007 dari "American Journal of Clinical Nutrition" menerbitkan sebuah penelitian oleh para peneliti Spanyol yang meneliti jenis-jenis pilihan makanan yang dapat memicu obesitas. Para peneliti menemukan bahwa obesitas meningkat pada orang yang mengonsumsi banyak makanan gorengan. Lebih jauh lagi, sebuah studi di Harvard Medical School 2005 menemukan bahwa remaja yang makan banyak makanan gorengan lebih mungkin memiliki pola makan yang buruk dan lebih berat daripada teman sebayanya.
Makanan Restoran
Memakan makanan goreng yang disiapkan restoran menyajikan tantangan gizi tambahan. Ketika restoran menyajikan sayuran goreng, mereka mungkin menggunakan minyak yang tinggi kolesterol dan lemak jenuh dan mereka mungkin gagal untuk mengganti minyak goreng sebelum dapat memburuk. Selain itu, kadar natrium yang tinggi ada di setiap breading atau adonan yang digunakan pada sayuran goreng. Sangat mudah tergoda untuk melakukan super-sizing pesanan Anda ketika Anda makan di luar, dan itu menimbun kalori.
Cara Terbaik untuk Menggoreng
Makanan yang digoreng sulit ditolak. Mereka renyah; mereka memiliki aroma aromatik yang kaya; dan rasanya enak. Menambahkan camilan sayur goreng ke dalam makanan Anda sesekali tidak akan banyak membahayakan kesehatan Anda secara keseluruhan, terutama jika makanan dimasak sebentar pada suhu tinggi antara 350 ° F dan 375 ° F dengan breading minimal. Ini memastikan bahwa sayuran tidak menyerap banyak minyak, bahwa kalori dijaga tetap rendah dan bahwa pembentukan racun berbahaya dijaga agar tetap minimum.
