Asal usul cokelat berasal dari biji kakao (diucapkan "kuh-KOW"), yang cukup sederhana adalah biji dari buah kakao. Menurut "Chocolate: History, Culture and Heritage, " penggunaan kakao oleh manusia berusia lebih dari 5.000 tahun dan dimakan oleh penduduk asli Amerika, Aztec, Olmecs, dan Maya. Setelah melambangkan kekayaan besar, bangsa Maya adalah peradaban pertama yang menggunakan biji kakao sebagai sumber mata uang; Namun, orang Eropa yang pertama kali menggabungkan kakao dengan gula halus.
Mentah vs Panggang
Biji kakao adalah makanan yang benar-benar dirujuk oleh semua penelitian ilmiah tentang cokelat, bukan produk sampingannya yang manis. Meskipun perusahaan-perusahaan cokelat terkemuka terkemuka menyebutkan dengan kuat kandungan antioksidan yang tinggi dari produk mereka, biji kakao memiliki kapasitas antioksidan yang jauh lebih besar. Pembuatan cokelat umumnya terdiri dari memanaskan biji kakao pada sekitar 250 derajat, sebuah proses yang menghancurkan makanan paling kuat di dunia yang dikenal selama berabad-abad sebagai "makanan Tuhan."
Kakao Bakar
Apa yang Anda mungkin tidak pernah pelajari dari membaca bungkus permen adalah bahwa gula rafinasi yang ditemukan dalam cokelat menghabiskan mineral, dapat menyebabkan gangguan gula darah dan dapat menyebabkan dehidrasi tubuh. Biji kakao memiliki kandungan vitamin C yang lebih tinggi daripada makanan lain di dunia; Namun, cokelat tidak mengandung vitamin C sama sekali karena semuanya hancur ketika dipanaskan.
Kakao mentah
David Wolfe, salah satu otoritas nutrisi terkemuka di dunia, membahas dalam bukunya "Chocolate Naked" yang lebih baik dalam mengonsumsi cokelat dalam bentuknya yang mentah dan alami sebagai biji kakao daripada sebagai suguhan olahan manis. Dia menjelaskan bagaimana nutrisi kunci dihancurkan dan disadap dari sifat kesehatan mereka ketika biji kakao asli dipanaskan, dipanggang, dipanggang atau dilelehkan secara berlebihan. Wolfe mendidik pembacanya tentang manfaat kesehatan yang tampaknya tak ada habisnya yang dimiliki oleh biji kakao, yang sebagian besar tidak memiliki peluang bertahan hidup begitu dipanaskan dan diubah menjadi cokelat.
Konten Mineral
Sangat sedikit makanan di dunia yang dapat digunakan sebagai suplemen mineral, tetapi kakao adalah salah satunya. Kakao mengandung sumber alami tertinggi magnesium, chromium, besi, seng, tembaga dan mangan, yang semuanya adalah mineral yang paling kurang di dunia.
Suasana hati
Kakao memiliki reputasi lama sebagai disebut sebagai "bahan kimia cinta" dan "bahan kimia kebahagiaan." Kakao mengandung khasiat dengan tingkat terapi yang secara positif memengaruhi suasana hati, ingatan, nafsu makan, persepsi nyeri, perasaan tertarik, kegembiraan, dan euforia seseorang. Ini juga mengandung arginin konsentrasi tinggi, asam amino yang meningkatkan hasrat seksual dengan meningkatkan aliran darah ke seluruh tubuh.
Antioksidan
Kakao mengandung alkaloid theobromine, yang melebarkan kapiler tubuh. Proses ini memungkinkan makanan lain yang dimakan dengan kakao untuk diserap lebih dalam ke sistem Anda lebih daripada melalui proses lain. Kakao adalah makanan paling kompleks di dunia. Dengan lebih dari 1.200 konstituen, mengandung kandungan antioksidan yang jauh lebih besar daripada semua makanan kaya antioksidan terkemuka di dunia. Kakao sangat kuat sehingga sebenarnya mengandung 15 kali lebih banyak antioksidan daripada blueberry, 20 kali lebih banyak dari teh hijau dan 30 kali lebih banyak dari anggur merah.
