Kacang kering adalah sumber protein, serat, pati, zat besi, vitamin B, potasium, magnesium dan nutrisi penting lainnya yang serbaguna dan terjangkau. Saat Anda menyiapkan kacang kering dari awal, Anda dapat menghindari natrium dan zat tambahan lain yang mengandung kacang kaleng. Selain melunakkan kacang dalam persiapan untuk memasak dan mempersingkat waktu memasak mereka, merendam kacang dapat membuatnya lebih mudah dicerna dan meningkatkan manfaat nutrisi mereka.
Meningkatkan Kecernaan
Lapisan luar dari banyak varietas kacang mengandung gula yang disebut oligosakarida. Ketika kacang tidak direndam, gula-gula ini dapat mem-bypass perut dan usus kecil tanpa sepenuhnya dicerna. Ketika gula memasuki usus besar Anda, bakteri memecahnya, menghasilkan gas usus dalam proses. Legum kering yang direndam melarutkan membran yang menutupi kacang dan melepaskan oligosakarida mereka. Setelah direndam, buang air dan bilas kacang untuk menghilangkan gula. Menurut situs web Science of Cooking, navy dan lima bean memiliki potensi menghasilkan gas lebih banyak daripada kebanyakan varietas lainnya.
Menghapus Kontaminan
Merendam kacang dalam air menghilangkan partikel-partikel kecil dari tanah, kerikil dan puing-puing lainnya. Kacang melewati proses perontokan dan pembersihan sebelum dipasarkan ke konsumen. Namun, mereka tidak dicuci karena kelembaban akan mendorong kecambah. Kacang perendam menghilangkan lapisan debu lapangan, yang mungkin mengandung residu dari pestisida atau kontaminan lainnya. Sebelum berendam, singkirkan partikel yang terlihat dan biji kecambah. Setelah merendam kacang kering, tiriskan dan bilas untuk menghilangkan kontaminan dan gula yang tersisa.
Mengurangi Efek Asam Phytic
Asam fitat, suatu senyawa dalam banyak kacang-kacangan dan biji-bijian, dapat mengurangi ketersediaan hayati seng dan mineral lainnya, menjadikannya lebih sulit bagi tubuh Anda untuk memanfaatkan nutrisi ini. Seng adalah elemen penting yang mendukung metabolisme sel dan mempromosikan fungsi neurologis yang sehat, pertumbuhan, kekebalan dan penyembuhan luka. Dalam sebuah artikel yang diterbitkan dalam edisi September 2000 "Journal of Physiology and Biokimia, " Gloria Urbano dari Universitas Granada dan rekan penulisnya melaporkan bahwa merendam legum dapat mengurangi efek asam fitat pada penyerapan mineral.
Tips Merendam
Untuk setiap pon biji kering, gunakan 10 gelas air untuk berendam, saran dari Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Kurangi waktu perendaman dengan merebus kacang selama dua hingga tiga menit, dan kemudian buang kacang dari panas dan biarkan tertutup selama dua hingga tiga jam. Untuk menghilangkan pati penghasil gas, rebus 1 pon kacang selama dua hingga tiga menit, tutup panci dan biarkan kacang rendam semalam. Metode ini menghilangkan 75 hingga 90 persen dari pati yang tidak bisa dicerna, menurut CDC. Sementara kacang yang lebih keras seperti kacang navy, pinto dan kacang merah membutuhkan perendaman, kacang polong lunak seperti lentil, kacang polong dan kacang hitam mungkin benar-benar dibilas daripada direndam sebelum dimasak. Periksa instruksi persiapan pada paket sebelum merendam atau memasak kacang.
