Apakah Anda menggunakan tepung untuk memanggang roti dan kue atau menggunakannya sebagai pelapis untuk ayam goreng favorit Anda, variasi tepung berkontribusi pada berbagai nilai gizi. Tepung putih hadir dalam berbagai bentuk, termasuk yang diputihkan, tidak dikelantang, dan diperkaya, dan masing-masing nutrisi ini sedikit berbeda nutrisi dan dapat mempengaruhi nilai gizi apa pun yang Anda masak. Dalam hal pemutihan dan pelepasan, perbedaannya tidak terlalu besar, tetapi pengayaan memang membuat perbedaan.
Dikelantang dan Tidak Dikelantang
Menurut majalah "Cook's Illustrated", tepung serba guna secara teknis diputihkan. Tepung serba guna umumnya dibuat dalam salah satu dari tiga cara yang meliputi gandum musim dingin merah keras, gandum musim dingin merah lembut atau kombinasi keduanya. Ketika gandum pertama kali diproses, warnanya kuning, tetapi dalam waktu sekitar 12 minggu, pigmen kuning ini teroksidasi dan berubah warna menjadi lebih banyak warna putih. Untuk tepung yang diputihkan, pemutihan alami ini dilakukan selangkah lebih maju dengan penggunaan benzoil peroksida atau gas klor untuk menciptakan warna putih terang dari tepung yang diputihkan. Namun, pemutihan ini mengubah protein yang ditemukan di dalam tepung. Tepung yang diputihkan adalah pilihan yang lebih disukai sebagian besar konsumen karena warna putih yang lebih cerah dikaitkan dengan kualitas yang lebih tinggi.
Diperkaya dan Diputihkan Diperkaya
Menurut Database Nutrisi USDA, informasi nutrisi untuk tepung yang diperkaya baik yang diputihkan maupun yang tidak dikelantang adalah sama. Satu porsi tepung 1 cangkir ini mengandung 455 kalori, 12, 92 gram protein, 1, 23 gram lemak, 95, 39 gram karbohidrat dan 3, 4 gram serat makanan. Kandungan mineral meliputi 19 miligram kalsium, 5, 80 miligram besi, 135 miligram fosfor dan 134 miligram kalium. Ketika datang ke kandungan vitamin, Anda akan melihat pengayaan dalam tepung ini termasuk asam folat. Asam folat adalah bentuk sintetis dari folat yang digunakan untuk memperkuat makanan. Kandungan asam folat dalam tepung ini adalah 192 mikrogram, yang memberikan jumlah folat total 229 mikrogram.
Industri Putih Dikelantang dan Diperkaya
Tepung putih yang dirancang untuk keperluan industri di toko roti dan tidak dibuat sebagai tepung serba guna adalah di mana Anda akan melihat perbedaan antara tepung yang berbeda sejauh nilai gizi. Satu porsi 100 gram tepung terigu putih industri yang diputihkan dan diperkaya mengandung 363 kalori, 11, 50 protein, 73, 81 gram karbohidrat dan 2, 4 gram serat makanan. Mineral termasuk 20 miligram kalsium, 5, 06 miligram besi, 112 miligram fosfor dan 138 miligram kalium. Dalam vitamin, Anda menemukan 170 mikrogram folat total, dengan 140 mikrogram berasal dari asam folat.
Industri Putih Dikelantang dan Tidak Diperkaya
Satu porsi 100 gram tepung terigu putih industri yang diputihkan dan tidak diperkaya mengandung 363 kalori, 11, 50 protein protein, 73, 81 gram karbohidrat dan 2, 4 gram serat makanan. Pada titik ini, itu sama, tetapi lihatlah vitamin dan mineral dan Anda akan melihat perbedaannya. Mineral termasuk 20 miligram kalsium, 1, 26 miligram besi, 112 miligram fosfor dan 138 miligram kalium. Di sini Anda akan melihat bahwa zat besi ditambahkan ke tepung terigu yang diperkaya. Ketika berbicara tentang vitamin, Anda kembali melihat perbedaan terbesar dalam kadar folat. Tanpa pengayaan dalam tepung melalui asam folat, tingkat total folat dalam tepung pemutih yang tidak diperkaya hanya 31 mikrogram.
