Anda tidak akan menemukan pemanis yang lebih efektif daripada stevia - ia memiliki 30 kali kekuatan pemanis gula - tetapi ketika Anda memasak dengan itu, Anda harus menggantikan lebih dari rasa manis. Gula menambah warna, kelembapan, karamelisasi, aroma dan volume pada makanan, jadi Anda harus menggunakan stevia bersamaan dengan bahan pengental atau massal. Anda mendapatkan hasil maksimal dari stevia saat memproses daun kering sendiri menjadi bentuk yang cocok untuk aplikasi. Ground stevia bekerja dengan baik dalam makanan yang dipanggang, ekstrak stevia memberikan dorongan untuk glasir, dan sirup stevia berfungsi sebagai bahan finishing.
Tanah untuk Digunakan dalam Barang Panggang
Langkah 1
Bilas daun stevia dalam air dingin dan taruh di atas tisu. Tepuk-tepuk kelembaban dari daun dan biarkan selama beberapa menit.
Langkah 2
Putuskan batang. Giling daun stevia kering menjadi bubuk menggunakan lesung dan alu atau penggiling rempah.
Langkah 3
Skala, atau porsi, bahan-bahan kering - kecuali gula - untuk resep. Bagian 1 sendok makan stevia bubuk untuk setiap cangkir gula yang disebut dalam resep.
Langkah 4
Sisihkan bahan basah untuk makanan yang dipanggang dan tambahkan 1/3 cangkir ekstra cairan primer untuk setiap sendok makan stevia bekas. Misalnya, jika Anda membuat kue bolu susu panas - yang membutuhkan 2 cangkir gula - Anda akan menambahkan 2/3 cangkir susu tambahan karena Anda menggunakan 2 sendok makan stevia bubuk untuk menggantikan 2 cangkir dari gula.
Langkah 5
Campur adonan dan periksa konsistensinya. Jika adonan terlalu longgar dari cairan tambahan atau bahan curah, tambahkan tepung, satu sendok teh pada satu waktu, sampai adonan mengeras pada konsistensi yang diinginkan. Panggang yang baik pada suhu hingga 400 derajat Fahrenheit.
Ekstrak untuk Saus dan Glaze
Langkah 1
Bilas daun kering dengan air dingin dan tepuk kering dengan tisu. Hancurkan batang dan hancurkan daun di tangan Anda. Masukkan daun yang sudah dihancurkan ke dalam toples kaca.
Langkah 2
Tutupi stevia dengan vodka dan tutup toples. Simpan toples di lemari selama dua hari.
Langkah 3
Saring vodka melalui saringan mesh yang dilapisi kain tipis dan ke dalam panci. Kurangi ekstrak di atas kompor dengan api kecil hingga sirup, sekitar 30 menit.
Langkah 4
Pindahkan ekstrak ke botol gelap yang memiliki pipet; Anda akan menggunakan ekstrak stevia oleh drop. Simpan ekstraknya di dapur atau lemari yang gelap sampai Anda siap menggunakannya.
Langkah 5
Siapkan glasir, saus pencuci mulut, saus buah, atau hidangan manis berbasis cairan lainnya hingga Anda dapat menambahkan gula. Ganti 2 tetes ekstrak per sendok teh gula; gantikan 6 tetes ekstrak per sendok makan gula; gantikan 1/4 sendok teh ekstrak per 1/4 cangkir gula; gantikan 1/3 sendok teh ekstrak per 1/3 cangkir gula; gantikan 1/2 sendok teh ekstrak untuk 1/2 gelas gula; gantilah 1 sendok teh ekstrak untuk 1 cangkir gula.
Langkah 6
Campur glasir atau saus dan panaskan ke 180 F dalam panci. Tambahkan 1 sendok makan agar bubuk untuk setiap 2 cangkir saus.
Langkah 7
Aduk untuk memasukkan agar-agar dan keluarkan panci dari panas. Glasir atau saus akan menebal saat dingin hingga 100 F.
Sirup untuk Finishing
Langkah 1
Bilas stevia dan lepaskan batangnya. Tepuk-tepuk daun kering dan hancurkan dengan tangan ke dalam wadah makanan atau toples. Gunakan 1/4 cangkir daun stevia yang dihancurkan untuk 1 cangkir sirup sederhana.
Langkah 2
Tutupi daun stevia dengan 1 gelas air hangat. Rendam daun pada suhu kamar selama 24 jam.
Langkah 3
Saring sirup melalui saringan yang dilapisi kain tipis. Tambahkan sirup stevia secukupnya untuk minuman, saus, glasir atau cairan lain yang perlu dipermanis saat selesai.
Tip
Anda dapat menemukan daun stevia dan agar-agar di toko makanan kesehatan dan beberapa supermarket.
Ekstrak Stevia dan sirup sederhana disimpan selama 30 hari. Simpan ekstrak di tempat yang gelap, seperti lemari, dan simpan sirup di lemari es.
