Monosodium glutamate (MSG) adalah aditif makanan yang terkait dengan makanan Cina, digunakan dalam segala hal mulai dari makanan ringan hingga saus salad. Asosiasi MSG dalam makanan Cina dengan gejala tertentu menyebabkan nama "sindrom restoran Cina" pada 1960-an. MSG dan detak jantung tidak memiliki koneksi yang jelas.
Apa Itu MSG?
MSG adalah garam natrium dari asam amino asam glutamat, yang ditemukan dalam banyak makanan kaya protein. Fermentasi dapat mengubah asam glutamat menjadi MSG, sehingga makanan yang difermentasi seperti keju, yogurt, kecap dan daging yang diawetkan mengandung MSG secara alami. Ditemukan dalam kaldu rumput laut oleh seorang profesor Jepang pada tahun 1908, bahan tersebut sekarang telah digunakan untuk membuat makanan hambar lebih gurih dan gurih bahkan lebih lezat selama lebih dari 100 tahun.
Glutamat dalam makanan utuh dan glutamat dalam satu paket MSG tidak dapat dibedakan satu sama lain, masing-masing dimetabolisme oleh tubuh dengan cara yang sama. Rata-rata orang makan sekitar 13 gram glutamat setiap hari, hanya sekitar 4 persen di antaranya dari MSG.
Ini biasa terjadi pada makanan ringan Amerika, yang mungkin menjelaskan korelasinya pada manusia dengan penanda sindrom metabolik tertentu, menurut tinjauan literatur Agustus 2016 dalam International Journal of Food Properties . Sementara beberapa orang tampaknya sensitif terhadap MSG, para ilmuwan tidak dapat dengan jelas mengidentifikasi subjek yang sensitif MSG dalam penelitian aditif mereka, menurut Food and Drug Administration (FDA).
Apakah MSG Aman?
FDA menganggap MSG aman untuk dikonsumsi. Para peneliti belum dapat menarik hubungan ilmiah yang konklusif antara "kompleks gejala MSG" dan asupan MSG, menunjukkan bahwa reaksi tersebut dapat dipengaruhi oleh bias rasial.
Sebuah makalah 2017 di Columbia University Research Journal , berjudul "A Little Rasis: Debat MSG dan Budaya Amerika, " mengeksplorasi sejarah MSG, membahas warisan rasisme anti-Cina di AS dan pengaruhnya terhadap bagaimana orang Amerika berpikir tentang aditif.
Apakah disebabkan oleh MSG atau seperti "A Racist Little Hat" mengatakan, "kekhawatiran tentang etnis lain, " gejala-gejalanya, mulai dari "sakit kepala hot dog" hingga jantung Anda berdebar kencang setelah makan, tentu bisa memprihatinkan. Menurut MedlinePlus, gejalanya meliputi:
- Sakit kepala atau nyeri otot
- Keringat berlebihan, kemerahan atau kemerahan pada wajah
- Terbakar atau mati rasa di mulut
- Pembengkakan atau perasaan tertekan di wajah
- Nyeri dada dan takikardia (detak jantung lebih dari 100 kali per menit)
Jika salah satu dari gejala ini menetap atau jika Anda mengalami nyeri dada, pusing, sakit kepala ringan, pembengkakan tenggorokan atau kesulitan bernapas, segera temui dokter.
Makanan yang Menyebabkan Jantung Berdebar
Orang yang percaya mereka sensitif terhadap MSG harus membaca daftar bahan dengan hati-hati. Garam ditemukan secara alami dalam beberapa bahan umum: ekstrak ragi, ekstrak kedelai, salad dan kaldu rumput laut, protein nabati, isolat protein dan tomat. Reaksi terhadap MSG dalam makanan Cina yang tidak muncul setelah mengonsumsi keripik jagung atau pizza mungkin sama sekali bukan reaksi terhadap MSG. Bicaralah dengan penyedia layanan kesehatan Anda jika Anda tidak yakin tentang penyebab gejala yang mengganggu.
