Daging rusa bukan sesuatu yang mudah Anda temukan di rak-rak toko kelontong, tapi mungkin memang begitu. Tidak hanya daging permainan liar yang tinggi protein, zat besi dan vitamin B (di antara nutrisi lainnya), daging buruan juga memiliki profil asam lemak yang unik untuk spesies permainan besar seperti rusa, rusa, karibu, dan daging rusa.
Nutrisi Daging Moose
Fakta nutrisi daging rusa sebenarnya cukup mengesankan. Rendah lemak, tinggi protein dan sarat dengan beberapa jenis nutrisi. Kalori dalam moose datang hanya pada 113 untuk porsi standar 3 ons. Rincian macronutrient terlihat seperti ini:
- 25 gram protein
- 0, 8 gram lemak total
- 0 karbohidrat
Adapun zat gizi mikro (atau vitamin dan mineral), daging rusa mengandung:
- 3, 5 miligram besi
- 149 miligram fosfor
- 283 miligram kalium
- 197 miligram sodium
- 5, 3 mikrogram vitamin B12
- 4, 5 miligram niasin (atau vitamin B3)
Lemak di Moose
Tapi ini bukan hanya tentang nutrisi dan kalori dalam moose, daging buruan liar juga memiliki profil asam lemak khusus yang berkontribusi terhadap beberapa manfaat kesehatannya. Menurut laporan Januari 2019 di Molecules , daging rusa (dan kariba) kaya akan apa yang diklasifikasikan sebagai "asam lemak fungsional." Asam lemak khusus ini memiliki manfaat kesehatan khusus yang ditargetkan dan banyak dari mereka tidak ditemukan dalam jumlah tinggi dalam makanan lain.
Sebagai contoh, laporan menunjukkan bahwa moose sangat tinggi dalam jenis asam lemak yang disebut FAHFAs, atau ester asam lemak dari asam lemak hidroksi. Asam lemak ini secara langsung dikaitkan dengan peningkatan toleransi glukosa dan sensitivitas insulin pada penderita diabetes. Mereka juga terbukti merangsang sekresi insulin pada mereka yang memiliki kadar insulin rendah. Ketika datang ke FAHFA, fakta nutrisi daging rusa dan rusa sangat mirip.
Daging rusa juga mengandung kategori asam lemak yang disebut digliserida dan monoasetildigliserida, atau MAcDG, yang biasanya tidak ditemukan dalam daging hewan. Diglycerides membantu meningkatkan metabolisme lemak dan berat badan yang sehat, sementara MAcDG telah terbukti membantu melawan peradangan dan penyakit terkait, yang meliputi kanker, penyakit autoimun, asma dan diabetes, menurut laporan Januari 2018 di Oncotarget.
Memasak Daging Moose
Karena daging rusa, dan semua daging buruan liar, lebih ramping daripada daging sapi yang biasanya Anda dapatkan di toko bahan makanan lokal, beberapa metode memasaknya lebih baik daripada yang lain. Tujuannya adalah menggunakan metode memasak berbasis cairan untuk menambah kelembapan dan membantu daging mempertahankan jus alami.
Menurut Sekolah Tinggi Pertanian dan Penyuluhan Sumber Daya Alam Universitas Wyoming, merebus (yang melibatkan mendidihkan daging rusa dalam sedikit cairan dalam panci tertutup) atau mengolesinya dengan sedikit lemak adalah teknik terbaik untuk meningkatkan rasa dan menghasilkan hasil akhir yang lebih lembut.
Penting juga untuk menghindari memasak terlalu lama, yang bisa mengeringkan daging dan membuatnya menjadi keras, dan kurang matang, yang menempatkan Anda pada risiko keracunan makanan. Yang terbaik adalah memasak daging buruan pada suhu tidak lebih dari 375 derajat Fahrenheit hingga mencapai suhu internal 165 derajat Fahrenheit.
