Menurut North Carolina Potato Association, rata-rata orang dewasa mengkonsumsi sekitar satu kentang setiap hari, dan kentang adalah makanan kedua yang paling banyak dikonsumsi di Amerika setelah produk susu. Sisi kentang tumbuk dengan makanan mungkin merupakan makanan pokok Amerika, tetapi jika Anda menderita diabetes, Anda mungkin khawatir tentang kandungan karbohidrat dari lauk populer ini. Anda dapat memasukkan kentang tumbuk sebagai bagian dari diet diabetes Anda, dan persiapan dan ukuran porsi akan membantu Anda mengendalikan gula darah.
Karbohidrat dan Kentang Tumbuk
Diabetes terjadi ketika tubuh Anda tidak dapat secara efektif mengontrol kadar gula darah Anda. Karbohidrat memengaruhi gula darah, sehingga rencana makan American Diabetes Association merekomendasikan agar penderita diabetes membatasi asupan karbohidrat hingga 45 persen dari total kalori mereka, atau 45 hingga 60 gram karbohidrat per makan. Buah-buahan, sayuran, biji-bijian, roti, dan gula tambahan semuanya berkontribusi terhadap total karbohidrat makanan Anda. Satu cangkir kentang tumbuk disiapkan dengan susu murni menyediakan 174 kalori dan 37 gram karbohidrat, antara 62 dan 82 persen dari total karbohidrat yang direkomendasikan untuk seluruh makanan.
Indeks Glikemik
Kentang tumbuk juga memiliki nilai tinggi pada indeks glikemik, alat yang mengukur dampak makanan pada kadar gula darah. Makanan yang tidak diproses dan berserat tinggi, seperti biji-bijian dan sebagian besar buah-buahan dan sayuran, cenderung makanan rendah glikemik karena serat memperlambat laju kenaikan gula darah. Mengolah dan memasak sering meningkatkan indeks glikemik makanan. Makanan glisemik tinggi memiliki peringkat 70 atau lebih. Database indeks glikemik Universitas Sydney melaporkan bahwa kentang tumbuk memiliki indeks glikemik 83. Kentang tumbuk instan memiliki indeks glikemik 87, menurut Harvard Health Publications. Jika Anda mengikuti diet indeks glikemik untuk mengendalikan diabetes Anda, makanlah sedikit makanan glisemik tinggi, seperti kentang tumbuk, dan seimbangkan dengan makanan rendah glikemik dalam makanan Anda.
Persiapan Kentang Tumbuk
Saat membuat kentang tumbuk untuk diet diabetes, bahan-bahan penting. Diabetes meningkatkan risiko penyakit jantung, jadi jaga agar jantung Anda tetap sehat dengan menghindari bahan-bahan berlemak tinggi. Kentang biasa mengandung sedikit lemak, kurang dari 0, 5 gram per kentang kecil, tetapi susu murni, mentega, dan keju mengandung kadar lemak jenuh yang tinggi, yang dapat meningkatkan kadar kolesterol darah Anda. Dari 10 gram total lemak dalam 1 cangkir kentang tumbuk yang disiapkan dengan susu murni dan mentega, 7 gram berasal dari lemak jenuh. Dietary Guidelines for Americans 2010 merekomendasikan orang dewasa mengonsumsi kurang dari 10 persen kalori mereka dari lemak jenuh, tetapi orang-orang dengan faktor risiko penyakit jantung harus menurunkan asupannya hingga 7 persen atau kurang. Lemak mengandung 9 kalori per gram, jadi 7 persen dari rata-rata 2.000 kalori diet sama dengan 15, 5 gram lemak jenuh per hari.
Lauk yang Lebih Sehat
Anda masih bisa menikmati kentang tumbuk sesering mungkin dengan diet diabetes, tetapi batasi ukuran porsi Anda. Alih-alih mentega, cicipi kentang Anda dengan bumbu dan rempah-rempah. Jangan mengonsumsi garam karena diet tinggi natrium menyebabkan hipertensi, faktor risiko penyakit jantung. Untuk variasi, tumbuk ubi jalar. Ubi jalar dengan kulit memiliki indeks glikemik 44, menjadikannya makanan rendah glikemik. Anda bahkan dapat melewatkan kentang sepenuhnya dan mencoba tumbuk kembang kol. Satu cangkir kembang kol mentah hanya mengandung 5 gram karbohidrat dan 2 gram serat, menjadikannya pilihan sehat bagi siapa saja yang mengikuti diet diabetes.
