Menemukan makanan bebas MSG mungkin menjadi tantangan, karena tidak biasa menemukan makanan yang dikemas atau dibekukan tanpa penambah rasa ini. MSG juga hadir dalam banyak bumbu dan saus. Membaca label dengan hati-hati dan memilih makanan segar dan sedikit olahan akan menempatkan Anda di jalur yang benar.
Lihat Snapshot MSG Ini
Menemukan presentasi yang tidak bias tentang MSG (atau monosodium glutamat) mungkin perlu beberapa pekerjaan. Penambah rasa yang terkenal ini telah digunakan selama beberapa dekade dan dapat ditemukan di berbagai makanan. Ini telah mendapatkan reputasi karena memberi banyak makanan rasa yang memuaskan. Namun, aditif ini juga telah mendapatkan banyak pencela karena laporan anekdotal dari reaksi negatif setelah mengkonsumsinya.
Jadi, apa sebenarnya MSG? Marion Institute mencatat bahwa MSG adalah garam natrium yang berasal dari asam glutamat, asam amino yang terkenal. Meskipun MSG telah berevolusi dari zat yang terbentuk secara alami, MSG berubah menjadi aditif makanan buatan manusia selama siklus pemrosesan.
Seperti yang mungkin Anda ketahui, label bahan makanan menggunakan berbagai nama untuk zat yang mengandung MSG. Contohnya termasuk asam glutamat, monosodium glutamat, kalsium kaseinat, ragi yang diautolisasi, protein bertekstur, rasa alami dan lain-lain. Karena aditif sering hadir dalam jumlah kecil, zat ini kemungkinan akan muncul di akhir daftar.
Makanan Yang Mengandung MSG
MSG adalah aditif makanan seperti bunglon yang tidak memiliki rasa khasnya sendiri, kata para ahli diet dari Kanada. Sebaliknya, itu meningkatkan rasa dari banyak makanan lain.
Banyak makanan kemasan memiliki MSG pada label bahan mereka. Jika Anda mengonsumsi hidangan daging atau unggas, casserole atau lauk sayuran atau bahkan camilan, MSG mungkin merupakan bagian dari susunan kimiawi makanan tersebut.
Makanan pembuka dan lauk siap saji, makanan beku, daging kaleng dan sembuh serta sosis asap mengandung penambah rasa ini. Jika Anda menikmati makanan ringan yang sudah dikemas sebelumnya atau suka makan biskuit dan biskuit, ketahuilah bahwa MSG kemungkinan merupakan alasan mengapa rasanya enak. Tidak mengherankan, bahan ini juga merupakan bagian dari banyak bumbu dan campuran bumbu.
Marion Institute menambahkan bahwa MSG juga ditemukan dalam banyak formula dan makanan bayi. Ini juga merupakan makanan pokok restoran, karena meningkatkan daya tarik banyak makanan. Secara khusus, MSG telah lama menonjol dalam masakan Cina dan restoran Asia lainnya.
Ahli diet dari Kanada menyebutkan bahwa glutamat (zat alami dari mana MSG berasal) ditemukan dalam kacang hijau, jamur, tomat dan jagung. Anggur, jus anggur, dan beberapa varietas keju mengandung glutamat atau MSG.
Jadi, bagaimana Anda bisa tahu jika makanan tertentu mengandung MSG? Jika Anda mempertimbangkan makanan yang dikemas, "monosodium glutamate" harus muncul pada label bahan jika MSG ada.
Jika bumbu atau bahan makanan lainnya mengandung MSG, senyawa ini masih harus muncul pada label. Sebagai peringatan, perhatikan bahwa daftar bahan produk impor tidak selalu menampilkan terjemahan yang akurat, sehingga informasinya mungkin sulit ditafsirkan.
Perbandingan MSG dan Rasa Umami
Membandingkan selera MSG dan umami adalah seperti menimbang satu jenis apel lezat dengan varietas lainnya. Sebagai permulaan, MSG yang digunakan dengan benar dapat memberi Anda sensasi rasa gurih yang tidak bisa ditandingi garam, kata Institut Stanosains Wu Tsai Neurosciences Institute. Namun, aditif ini telah mendapat ulasan beragam karena komposisi dan kemungkinan reaksi yang merugikan.
Di sisi lain, umami adalah "rasa kelima" yang baru-baru ini diidentifikasi yang juga menambahkan sentuhan gurih pada makanan mulai dari daging hingga kecap. Sensasi rasa yang sangat populer ini telah mendorong terciptanya kombinasi makanan baru dan restoran baru yang keren. Dengan kata lain, pengunjung tampaknya tidak bisa mendapatkan cukup dari campuran yang memuaskan ini.
Percaya atau tidak, MSG dan umami bergantung pada glutamat, asam amino yang terkenal, untuk menendang reseptor rasa Anda ke dalam gigi. Ketika Anda mengkonsumsi makanan yang memiliki rasa MSG atau umami, jaringan tubuh Anda dari pembawa pesan sel dan neuron (atau sel saraf) dengan cepat mulai bekerja.
Pesan akhirnya tiba di batang otak, yang mentransmisikannya ke korteks gustatory Anda dan akhirnya ke indra perasa Anda. Apakah Anda sedang mengonsumsi makanan yang mengandung MSG atau rasa umami yang diinginkan, otak Anda bereaksi dengan cara yang sama.
Menemukan Makanan Bebas MSG
Menemukan makanan bebas-MSG membutuhkan perencanaan, tetapi tentu saja mungkin, kata Sistem Kesehatan Universitas California. Sebagai permulaan, tambahkan lebih banyak sayuran dan buah-buahan segar ke dalam rencana diet bebas MSG Anda.
Juga, pilih produk beku tanpa saus atau aditif. Dressing salad rendah sodium mungkin menjadi pilihan, tetapi periksa label bahan terlebih dahulu.
Selanjutnya, tambahkan rasa dan tekstur pada hidangan pembuka dan sayuran dengan menggunakan rempah segar atau kering, bawang merah atau bawang putih. Bumbu bebas garam, yang biasanya memadukan campuran rempah-rempah yang menarik, juga dapat menghadirkan dimensi baru bagi makanan Anda. Pertimbangkan untuk menambahkan bubuk bawang merah dan bubuk bawang putih ke dalam rencana diet bebas MSG Anda.
Jika Anda makan di luar, minta restoran untuk menyediakan versi hidangan tertentu yang bebas saus. Atau, minta saus disajikan di samping dan gunakan dengan hemat. Dengan sedikit fleksibilitas, Anda seharusnya dapat berhasil menerapkan rencana diet bebas MSG.
Secara historis, restoran Cina dan Asia lainnya telah mendapatkan reputasi untuk menggunakan MSG di banyak hidangan. Untuk menghindari penambah rasa ini, minta saja dapur untuk tidak menambahkannya ke dalam makanan Anda.
Efek Konsumsi MSG
Administrasi Makanan dan Obat Amerika Serikat telah mendokumentasikan banyak laporan tentang orang yang mengalami gejala menyusahkan setelah konsumsi MSG, kata Mayo Clinic. Meskipun laporan semuanya anekdotal, mereka menyebutkan kelompok gejala yang sama.
Secara kolektif, reaksi-reaksi itu disebut "kompleks gejala MSG." Gejala yang dilaporkan termasuk sakit kepala, berkeringat, kemerahan, mual dan lemah.
Konsumen juga dapat mengalami kesemutan, mati rasa atau terbakar di berbagai bagian tubuh mereka. Perasaan sesak pada wajah juga umum terjadi, seperti jantung berdebar dan nyeri dada. Klinik Cleveland menekankan bahwa mengonsumsi MSG juga dapat menyebabkan tekanan darah Anda meningkat, yang dapat menjadi perhatian jika bacaan Anda sudah di atas tingkat normal.
The Mayo Clinic mencatat bahwa setelah diselidiki secara terperinci, para peneliti belum menemukan bukti konklusif bahwa MSG terkait dengan gejala-gejala ini. Namun, para peneliti mengakui bahwa sebagian kecil konsumen mungkin pernah mengalami reaksi MSG sementara.
Secara umum, gejalanya ringan, dan tidak diperlukan pengobatan. Menghindari makanan yang mengandung MSG adalah satu-satunya cara pasti untuk mencegah reaksi yang merugikan.
Intoleransi MSG vs Alergi MSG
Mungkin Anda memperhatikan gejala tidak nyaman setelah mengonsumsi makanan yang mengandung MSG. Jadi, apakah Anda memiliki intoleransi makanan atau alergi MSG? Carla Davis, seorang profesor pediatri di Baylor College of Medicine, menawarkan penjelasan yang bermanfaat tentang perbedaan antara kedua kondisi tersebut.
Jika Anda sensitif terhadap kafein dan mengonsumsi makanan yang mengandung zat ini, Anda mungkin merasa gelisah dan merasakan peningkatan detak jantung. Berdasarkan definisi di atas, Anda mungkin tidak mengalami alergi MSG.
Sebaliknya, alergi makanan akan memicu reaksi sistem kekebalan terhadap makanan tertentu. Beberapa reaksi alergi makanan relatif ringan. Gejalanya dapat berupa kulit gatal atau memburuknya kondisi kulit yang ada.
Dalam kasus yang parah, Anda bisa mengalami reaksi alergi yang mengancam jiwa. Katakanlah Anda keluar dengan gatal-gatal atau kulit Anda tampak bengkak. Mungkin lidah, bibir, dan tenggorokan Anda mulai membengkak. Anda mungkin mulai mengi atau batuk dan mengalami kesulitan bernapas. Tekanan darah Anda mungkin turun, dan Anda bisa merasakan kram perut yang parah dan mulai muntah.
Bisakah MSG Membahayakan Kesehatan Anda?
Literatur medis mencakup sejumlah laporan anekdotal dari konsumen yang mengalami gejala yang tidak diinginkan setelah mengonsumsi makanan yang mengandung MSG. Pada Mei 2019, Global Journal of Nutrition & Food Science menerbitkan ulasan mendalam yang mengeksplorasi masalah ini lebih lanjut.
Secara khusus, para peneliti mengamati apakah MSG dalam bumbu memiliki efek negatif pada kesehatan manusia. Setelah melihat temuan yang tersedia, mereka menyimpulkan bahwa itu memang memiliki efek berbahaya pada beberapa sistem tubuh.
Pertama, para ilmuwan menentukan bahwa MSG dapat menyebabkan stres oksidatif dalam tubuh. Kerusakan ginjal dan hati yang disebabkan oleh bahan kimia juga dimungkinkan. Konsumsi MSG juga dapat menyebabkan peningkatan kolesterol dan kadar protein total darah.
Melanjutkan fokus pada sistem sirkulasi Anda, penggunaan MSG dapat meningkatkan jumlah trombosit Anda, durasi perdarahan, dan durasi pembekuan. Hormon yang berhubungan dengan seks, seperti estrogen, testosteron dan progesteron, juga dapat mengalami gangguan. Akhirnya, mengonsumsi MSG dapat menyebabkan penambahan berat badan dan obesitas.
Efek negatif ini berpotensi dapat diatasi dengan mengonsumsi jahe, bawang putih dan kunyit. Mengonsumsi makanan yang mengandung vitamin C dan E konsentrasi besar bersama dengan antioksidan lain juga dapat meminimalkan hasil kesehatan yang tidak diinginkan.
