Intoleransi gluten dan penyakit celiac - reaksi autoimun untuk menelan gluten - mempengaruhi jutaan orang Amerika. Gluten adalah protein yang ditemukan dalam biji-bijian umum termasuk gandum dan gandum hitam, tetapi dapat ditemukan dalam daftar panjang biji-bijian sereal lainnya, bersama dengan sejumlah makanan olahan. Jika Anda memulihkan kesehatan dari mengonsumsi gluten seumur hidup, sangat penting untuk sepenuhnya menghilangkannya dari diet Anda untuk mendapatkan manfaat penuh dari bebas gluten.
Butir dengan Gluten
Kebanyakan orang sadar bahwa gluten ditemukan dalam gandum. Ini juga ditemukan dalam bentuk gandum kuno termasuk ejaan, kamut dan einkorn. Biji-bijian lain yang mengandung gluten adalah gandum hitam, triticale dan jelai. Karena gandum dapat memiliki banyak nama, pindai label makanan untuk bahan-bahan seperti semolina, bulgur, tepung durum, farina dan dedak. Makanan yang mungkin mengandung gandum dan biji-bijian ketan lainnya termasuk roti, pasta, kue, permen, bir, matzo, saus, banyak saus - termasuk kecap - kentang goreng, makanan ringan berpengalaman, pangkalan sup, daging olahan daging dan saus salad. Baca label dengan cermat dan bicarakan dengan staf restoran tentang opsi bebas gluten.
Aditif yang Mengandung Gluten
Ada sejumlah bahan tambahan makanan yang mengandung gluten atau dapat dibuat dari gandum atau biji-bijian bermasalah lainnya. Makanan olahan penuh dengan aditif potensial sarat-gluten ini, jadi pindai label secara menyeluruh atau hanya menghindari makanan olahan. Hati-hati terhadap sirup malt, warna / rasa karamel, warna / rasa buatan, zat penstabil, enzim, protein nabati dan tepung nabati - menurut celiac.com, banyak dari bahan-bahan ini mungkin berasal dari biji-bijian yang mengandung gluten, dan satu-satunya cara untuk mengetahui pasti dalam banyak kasus adalah menghubungi pabrikan. Pakar gluten dan dokter pengobatan integratif Amy Myers, MD, juga menyarankan untuk menghindari asam sitrat, dekstrin, perasa, sirup glukosa dan maltodekstrin, yang mungkin mengandung gluten.
Kontaminasi Silang
Masalah lain yang perlu dipertimbangkan ketika mencoba untuk sepenuhnya menghindari gluten dalam masalah kontaminasi silang - makanan yang aman dapat bersentuhan dengan gluten di mana saja dari proses pembuatan hingga dapur. Penyebab utama untuk kontaminasi gluten termasuk peralatan dapur seperti panggangan dan pemanggang roti, yang dapat mencemari makanan bebas gluten dengan mudah dalam proses persiapan. Sayuran kukus di restoran sering dimasak menggunakan sisa air dari pasta masak. Beberapa butir bebas gluten seperti oat dan quinoa dapat terkontaminasi silang dengan gluten dalam proses pembuatannya - cari produk bebas gluten bersertifikat yang diuji kandungan glutennya.
Kiat Cepat
Menyiapkan makanan di dapur bersih Anda sendiri dengan bahan makanan utuh adalah cara optimal untuk menghilangkan gluten dari diet Anda sepenuhnya. Ada juga sejumlah restoran, toko roti, perusahaan makanan, dan pemasok biji-bijian yang sekarang melayani mereka yang peka terhadap gluten dengan menjauhkannya dari dapur dan proses pembuatannya. Sementara daftar makanan yang berpotensi mengandung gluten mungkin tampak menakutkan, budaya Amerika tampaknya mengejar gaya hidup bebas gluten dengan menawarkan lebih banyak pilihan daripada sebelumnya.
