Asam sitrat, atau sitrat, adalah asam organik yang ada di semua buah, terutama pada buah jeruk yang digunakan untuk membuat jus buah. Jus buah bervariasi dalam kandungan asam sitrat, tergantung pada jenis buah dan penggunaan aditif asam sitrat. Food and Drug Administration AS menganggap asam sitrat sebagai asam alami yang aman dalam makanan. FDA melaporkan bahwa mengonsumsi 500 miligram asam sitrat per hari tidak memiliki efek berbahaya.
Kerutan
Asam sitrat adalah biang kerok yang menyebabkan bibir Anda mengerut saat menggigit lemon atau mencicipi jus lemon tanpa pemanis. Rasa asam itu berasal dari asam sitrat di dalam buah. Buah sitrat seperti lemon, limau, jeruk dan grapefruit memiliki konsentrasi asam sitrat tertinggi, memberikan jus yang terbuat dari buah-buahan ini dengan rasa pedas dan tajam. Asam sitrat ditambahkan ke minuman jus yang disiapkan secara komersial meningkatkan rasa tajam dan mempertahankan warna jus.
Asam Sitrat Alami
Konsentrasi asam sitrat tertinggi terjadi pada jus lemon dengan 1, 44 gram per ons jus. Jus jeruk nipis berada di urutan kedua dengan 1, 38 gram per ons, menurut Dr. Kristina L. Penniston dari Fakultas Kedokteran Universitas Wisconsin. Jus jeruk segar atau jus jeruk yang terbuat dari konsentrat mengandung sekitar 0, 25 gram asam sitrat per ons. Jus jeruk bali mengandung 0, 0068 gram per ons.
Aditif Asam Sitrat
Kandungan asam sitrat dari minuman jus yang disiapkan secara komersial bervariasi, tergantung pada pabriknya, tetapi dapat berkisar dari 0, 03 gram per ons hingga 0, 22 gram per ons. Beberapa jus yang diberi rasa dan pemanis buatan yang sebenarnya tidak mengandung buah dapat memiliki lebih banyak asam sitrat daripada sitrat yang muncul secara alami dalam buah jeruk.
Tenaga tambahan
Asam sitrat dalam jus tidak memiliki nilai gizi, tetapi perlu untuk metabolisme Anda. Menurut Reginald H. Garrett dan Charles M. Grisham, penulis buku "Biokimia, " asam sitrat sangat penting dalam memberikan energi ke sel-sel Anda dengan mengubah karbohidrat, protein dan asam lemak menjadi air dan karbon dioksida. Proses ini dikenal sebagai siklus asam sitrat.
Minumlah dalam Moderation
Saat meminum jus yang mengandung asam sitrat, moderasi adalah kuncinya. Terlalu banyak asam sitrat dapat menyebabkan erosi email gigi karena pH-nya rendah. Jus lemon dan jeruk nipis memiliki pH kurang dari 2, yang mirip dengan kualitas asam baterai yang korosif, menurut sebuah artikel di majalah "Tufts Dental Medicine". Jika Anda rentan terhadap sariawan, minum terlalu banyak jus yang mengandung asam sitrat dapat menyebabkan wabah.
