Sejak 2005, para peneliti dari Universitas Harvard menunjukkan bahwa pria, baik yang sehat maupun yang menderita serangan jantung, mengurangi risiko kardiovaskular mereka dengan mengonsumsi kacang secara teratur. Dengan mengganti camilan yang kurang sehat dengan kacang yang kaya lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, serat menurunkan kolesterol. Lemak omega-3 dalam kacang mencegah irama jantung yang tidak teratur dan mereka yang kaya arginin dapat meningkatkan fungsi pembuluh darah Anda. Vitamin E, antioksidan kuat, ditemukan dalam kacang untuk melawan radikal bebas. Pertanyaannya adalah, apakah manfaat yang sama berlaku jika Anda membeli kacang panggang dibandingkan dengan yang tidak dipanggang?
Memanggang dan Mengobati Panas Kacang Tertentu
Kacang panggang mungkin lebih menggiurkan daripada yang tidak disangrai, tetapi Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk membeli beberapa jenis tertentu dalam bentuk mentah alih-alih pada perjalanan Anda berikutnya ke pasar. Analisis kimia dari pistachio mentah dan olahan, almond, kacang tanah, dan tahina atau pasta biji wijen diterbitkan dalam "Jurnal Pertanian dan Kimia Pangan" pada tahun 2008. Hasil dari penelitian ini menunjukkan peningkatan indikator oksidasi lipid dalam kacang panggang dan panas. dibandingkan dengan yang mentah. Selain itu, hasil dari kacang yang diberi perlakuan panas menunjukkan peningkatan lemak trans, sejenis lemak yang direkomendasikan oleh American Heart Association untuk dihilangkan dari diet Anda karena efeknya yang merugikan kesehatan.
Kacang Mete Panggang Meningkatkan Aktivitas Antioksidannya
Beberapa kacang, seperti kacang mete, Anda ingin membeli panggang. "Jurnal Pertanian dan Kimia Pangan" menerbitkan sebuah studi oleh Memorial University of Newfoundland, Kanada, pada aktivitas antioksidan memanggang kacang mete pada Mei 2011. Hasilnya menunjukkan peningkatan dalam kemampuan penyerapan dan pembersihan antioksidan dalam kacang mete, menyebabkan peningkatan kekuatan mengurangi radikal oksigen dalam kacang ini. Juga, ada hasil yang lebih tinggi dalam senyawa fenolik dan flavonoid, keduanya antioksidan kuat dalam kacang mete yang dipanggang pada 130 derajat Celcius selama 33 menit dan kurang.
Kacang yang Diolah Panas Lebih Baik Daripada Mentah
Meskipun pemrosesan termal mengubah komposisi antioksidan dalam kacang tanah, kacang panggang atau kacang rebus mungkin masih menjadi pilihan yang lebih baik bagi Anda karena aktivitas antioksidannya dipertahankan dan, dalam beberapa kasus, ditingkatkan setelah diproses. Pada bulan September 2010 "Makanan Tanaman Untuk Nutrisi Manusia" menampilkan hasil dari sebuah studi di mana para ilmuwan dari University of Georgia menemukan bahwa aktivitas antioksidan meningkat paling banyak dengan memanggang kacang minyak dibandingkan dengan memanggang kacang kering dan bahwa kacang mentah memiliki jumlah antioksidan terendah. Dari penelitian lain pada tahun 2007 dari "Jurnal Pertanian dan Kimia Pangan" menunjukkan bahwa merebus kacang tanah dibandingkan dengan kering atau minyak memanggangnya, secara signifikan memiliki kandungan flavonoid dan polifenol tertinggi, menunjukkan bahwa kacang yang diberi perlakuan panas lebih baik daripada varietas mentah.
Kacang Almond Lebih Baik Mentah
Di sisi lain, Anda mungkin ingin memilih almond mentah. Pada bulan Maret 2011, "Journal of Food Science" mengungkapkan bahwa almond yang dipanggang lebih dari 140 derajat Celcius dapat merusak struktur seluler mereka dan menurunkan kualitasnya, membuat mereka lebih rentan melepaskan minyak selama penyimpanan. Memanggang almond di atas 130 derajat Celcius mendorong pembentukan akrilamida, produk yang memiliki hubungan dengan penyebab kanker. Dalam penelitian lain dari "Journal of Food Science" pada tahun 2007, jumlah akrilamida yang terbentuk meningkat ketika warna almond semakin gelap saat dipanggang. Tergantung di mana almond ditanam, sebuah artikel dari "Jurnal Pertanian dan Kimia Pangan" pada tahun 2005 menyatakan bahwa varietas dari Eropa memiliki potensi pembentukan akrilamida yang lebih sedikit daripada di AS karena kadar asparagin dalam almond Eropa jauh lebih rendah.
Peringatan Dengan Comsumption Nut
Alergi kacang adalah salah satu sensitivitas makanan yang paling umum saat ini. Sama seperti memulai rejimen baru, konsultasikan dengan dokter Anda terlebih dahulu untuk mengklarifikasi kemungkinan alergi kacang sebelum melanjutkan dengan makan kacang secara teratur. Kacang tidak hanya merupakan sumber protein dan serat, tetapi juga merupakan sumber lemak, jadi tergantung pada tubuh dan riwayat kesehatan Anda, mintalah saran ahli gizi untuk berapa banyak yang harus Anda konsumsi dalam sehari. The American Heart Association menyarankan tidak lebih dari 7 persen dari asupan lemak harian Anda berasal dari lemak jenuh, yang juga hadir dalam kacang-kacangan bersama dengan lemak tak jenuh.
