Ada kesalahpahaman umum bahwa makanan gelombang mikro buruk bagi Anda, baik karena gelombang mikro menghancurkan nutrisi atau karena gelombang mikro itu sendiri entah bagaimana membuat makanan tidak sehat. Sementara microwave - seperti semua metode memasak - memang mengurangi kadar vitamin makanan untuk tingkat yang kecil, bukti menunjukkan bahwa makanan microwave mungkin sebenarnya lebih sehat daripada memasaknya secara konvensional.
Oven Microwave
Oven microwave memasak makanan dengan memancarkan gelombang energi yang menyebabkan senyawa - khususnya molekul air - dalam makanan Anda bergetar. Molekul air yang bergetar bergesekan satu sama lain, yang menghasilkan panas melalui gesekan. Proses ini analog dengan proses di mana Anda merasa tangan Anda menjadi lebih hangat saat Anda menggosoknya. Meskipun istilah umum mengasosiasikan gelombang mikro dengan radiasi nuklir - makanan gelombang mikro kadang-kadang disebut sebagai "nuking" - tidak ada yang nuklir tentang teknologi microwave.
Efek pada nutrisi makro
Memasak makanan dengan microwave tidak memengaruhi kandungan kalori atau kesehatan makronutrien - protein, karbohidrat, dan lemak - sedikit pun. Semua metode pemanasan, termasuk microwave, protein denaturasi. Denaturasi membuat protein tidak berfungsi, tetapi Anda tidak bergantung pada fungsi protein dalam makanan yang Anda makan - pada kenyataannya, perut Anda memiliki efek denaturasi yang sama. Mendenaturasi protein sama sekali tidak mengurangi nilai gizinya.
Efek pada nutrisi mikro
Vitamin adalah zat gizi mikro sensitif yang dibutuhkan sel-sel tubuh Anda untuk tetap sehat. Memasak mengurangi kadar vitamin makanan Anda sedikit, jelas Dr. D. Zhang dan rekannya dalam sebuah artikel tahun 2004 dalam jurnal ilmiah "Kimia Makanan." Zhang mencatat bahwa karena semua makanan yang dimasak lebih rendah kandungan vitaminnya daripada makanan mentah - ini terutama berlaku untuk sayuran - perlu makan sedikit lebih banyak makanan yang dimasak daripada rekannya yang mentah untuk mendapatkan manfaat nutrisi yang sama.
Manfaat Gelombang Mikro
Secara umum, kandungan vitamin suatu makanan berkurang dengan meningkatnya waktu memasak. Karena itu, makanan yang dimasak untuk periode waktu yang lebih singkat - terlepas dari metode memasaknya - mengandung lebih banyak vitamin asli daripada makanan yang dimasak lebih lama. Sebuah studi tahun 1994 oleh Dr. M. Schnepf dan koleganya dalam "Journal of Food Quality" mencatat bahwa sayuran microwave sebenarnya mempertahankan lebih banyak kandungan vitamin daripada sayuran yang dimasak secara konvensional, karena gelombang mikro memasak makanan pada tingkat yang sama dalam periode waktu yang lebih singkat.
